Cask uborka a tél a konzervdobozban
Bár a főtt uborka főzésének folyamata több napig tart, nem lesz időigényes.
A természetes fermentáció során aktiválódnak a tejsavbaktériumok, egy különleges tartósítószer, tejsav jelenik meg a sóoldatban. A savanyúak, vagy ahogyan őket hordóknak nevezik, kemények és ropogósak, az kapor és a fokhagyma illata nagyon élénk.
- Uborka - 1,5 kg.
- víz - 1,5 liter
- só - 2,5 evőkanál. kanál
- fokhagyma - 6 fogselyem
- napernyők - 6 db.
- édes borsó - 5 db.
- bors paprikával - 5 db.
Borok készítése télen a bankokban
A gyümölcsök kis és közepes méretűek, a sima uborkákra irányulnak. Nagy savanyú uborka ritkán fordul elő, hogy ropogós, és a "kis dolog" döglött figyelemre méltóan.
A uborka mossa, vágja le a tippeket. Régóta az uborka párolt tölgyfahordóban savanyú volt, így a mögöttük álló név rögzült - "hordó szemek". Most már üvegárukkal vagy kerámiával kell foglalkoznunk.
A uborka mély üvegtálba kerül, a réteket fokhagymával és petrezselyemmel öntjük a virágzatra, kaporos esernyőkkel. A fokhagymás szegfűszeg egy nagy, könnyű "fokhagymás atmoszférát" vesz igénybe, amelyet a hordó szemcsézett. Dobd el az édes borsót és a fekete borsot.
Mérjünk meg 1,5 liter vizet, adjunk hozzá egy nagy sót. A víznek nedvesnek és nagyon hidegnek kell lennie, az erjesztett főzött folyadék nem megfelelő. A só a legáltalánosabb, jódozott sót veszi igénybe, mert ez a munkadarab nem alkalmas. A hideg folyadékot addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
A uborkait sós vízzel öntjük, 4 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. A uborka nem emelkedhet fel a folyadék felett, így az edényeket egy tányér borítja, és egy fél literes vizes téglát helyeznek a tetejére. A fermentáció jelei a második napon jelennek meg: a sóoldat felhős lesz, az uborka sárga színűvé válik, fehér hab jelenik meg.
Az erjedés során a folyadék átöntheti a tál szélét, így az uborka tálak egy "tágas" mély tálba kerülnek.
Árpa uborka íze, meg kell jelennie egy jellegzetes íze savanyú káposzta. Ha az íze nem egyértelműen fejeződik ki, hagyja a sóoldatban egy másik napig.
A hordó gabonát kivesszük, és sterilizált üvegbe helyezzük, nem kell mosni és öblíteni. A palacsintában helyezzük el a pácolt fokhagymát és kaporos esernyőt, és a borsó maradjon a tálban.
A sós vizet egy serpenyőbe öntjük. Töltsön be egy kevés hideg vizet, mert a folyadék egy részét a tálból az erjesztés során öntötték. Általában 100-150 ml vizet kell hozzáadni. A sós vizet 3-4 percig forraljuk.
Szárított uborkát öntsünk forró sóoldatot. A bank azonnal felteker, átfordul, takaróval borítva. Hűtött hordó uborka kerül át a pincébe a télen. A sóoldat az edényben nem lesz átlátszó, a folyadék felhősnek tűnik. Néhány hét múlva a sóoldat kissé átláthatóbbá válik. Az ilyen uborkákat hosszú ideig tárolják a pincében, nem csak télig, hanem a következő nyárig is.
Ha megy a korsó nyílásához, akkor a savanyú uborka a hűtőszekrényben tartja a napot. A kis savanyú uborka teljes egészében szolgál, a nagyak pedig hosszanti csíkokra vannak vágva. Ez kiváló téli szüretelés.