A spenót kulináris enciklopédia

A botanika szempontjából a spenót a kancsalád levél növénye (amaranth), enyhén hangos illattal és ízzel. És az ínyencek és az egészséges ételek támogatói egy igazi ajándék a természetnek. A gazdag, zöld, friss, zamatos levelek az elsőek, amelyek hosszú hideg tél után jelentkeznek az asztalunkon. Mivel az avitaminózis félelmetes ellensége, a spenót számos vitaminnal és hasznos mikroelemekkel újramujja a testünket. És milyen öröm az Ön számára, hogy egy friss spenót az ágyból egy lédús levélrel ropogasson!

A spenót hazája Perzsiának (modern Iránnak) tekinthető, talán ezért az arab országokban még mindig perzsa fűnek nevezik. Évszázadok óta az arab kereskedők spenótot hoztak Indiába és Kínába. Európában, ahol különösen kedvelik most, a spenót sokkal később jelent meg - a középkorban. Ugyanakkor az európaiak azonnal elismerték a spenótot - gyorsan növekedett, és az első lédús zöldség volt a kora tavasszal. Catherine de Medici, aki Franciaország királynőjévé vált, elrendelte, hogy a spenót a királyi konyha elengedhetetlen terméke legyen. Ennek a temperamentumos olasznak köszönhetően a francia bohém megismerte a Krostini-t (szendvicset májpateccsel és spenótral) és sonkával és spenchivel.

A franciákat minden időkben esztétiknek tekintették, beleértve az ételeket is. Ez nem meglepő, hogy hamarosan elkezdte használni a bíróság szakács spenót nem a zöldség, és mint egy festék. Spenót leve festettük a királyi finomságok - fagylalt, vaj, különböző krémek és szószok. És hány spenót megevett katolikusok nagyböjt idején ... Spenót is használják a középkori művészek - ebben perzsa lédús füvet termel természetes zöld pigment kéziratok.

Az USA-ban, a spenót szinte azonnal megjelent után Amerika felfedezése által bevezetett európai gyarmatosítók. A 30 éves amerikai popkultúra megjelent szórakoztató multpersonazh - vidám tengerész Popeye. Szuper erősnek és legyőzhetetlennek érezte magát, megérte, hogy egy kanna spenótot kapjon. Ez a multisitcom sorozata egy mulatságos Papaya daldal zárult a spenót csodálatos tulajdonságairól. Tehát anyukák szerte Amerikában tanított, hogy a gyermekek egészséges táplálkozás és eddig gyűlölt élelmiszerek - spenót, brokkoli, kelbimbó - annyira népszerű a gyerekek, ez morjachok.

Hazánkban a spenótot már 2 évszázadon át termesztik. Az orosz császárné, Anna Ioannovna is nagyon szerette a spenótot. Az a tény, hogy a császárság legközelebbi körzetét európai származású külföldiek tették, talán azért, mert ez a zöldség megjelent a királyi asztalon. Sok évtized után egy egyszerű ember megtudta a spenótot - a parasztok gyógyítónak tekintették. És mint kiderült, nem hiába. Sajnos ma az oroszok nem tartják kedvelt zöldségüknek és gyógynövényeknek. Az orosz háziasszony semleges és friss spenót inkább fűszeres kaporra, fűszeres póréhagymára és fanyar zellerre.

Sokféle spenót van - kerek-leveles, hétköznapi, angol, magyalpaprikás, göndör hajú, lettucus, lusta, Victoria, Godri és mások. De a leggyakoribb alfaj csak három. Spenót "Savoy", amelynek levelei sötétzöld színűek és hullámos felületek - ez a leggyakrabban a boltokban és a piacon van. A "sima" spenótot - sima, egyenletes levelekkel - leggyakrabban konzervek és bébiételek készítéséhez használják. A "Polusavoy" az első két fajta hibridje - ez a spenót jó friss és hőkezelés után is.

A spenót rendkívül hasznos termék! Ez tartalmaz egy nagy mennyiségű vitamin - C-vitamin, E és K, esszenciális nyomelemeket - réz, magnézium, mangán, jód, a cink és a szelén - elismert ellenséges öregedés és a rák. Ebben a buja fű sok természetes antioxidánsok, karotin és omega-3 zsírsavak, amelyek hozzájárulnak a megfelelő fejlődését, és az agy működését, az immunrendszer és a reproduktív rendszer.

A spenót zöldje gazdag fehérje - csak a bab és a borsó több növényi fehérjét tartalmaz. A folsav mennyiségéhez, amely szükséges a sejtosztódáshoz, a szervek és a szövetek növekedéséhez és fejlődéséhez, a spenót csak a petrezselyemé. A spenót kalciumban gazdag, de az oxálsav gátolja, ezért a szervezetünk a spenótból származó felhasználható kalcium legfeljebb 30% -át fogyasztja.

De ami a legfontosabb, a spenót a leggazdagabb vasforrás a zöldségfélék között. Érdekes, egészen a 80-as évekig. A múlt században volt egy legenda a spenót feleslegességéről. Valójában a benne lévő vas mennyisége tízszeresére emelkedett! És mindezt az amerikai tudós matematikai hibája miatt. Mindazonáltal a spenótban lévő vas elég sok. Érdekes, hogy egy száraz növényben sokkal több vas van, mint friss.

Amellett, hogy megerősíti a tulajdonságait, a spenótlevet gyulladáscsökkentő hatása segíti az emésztőrendszer tisztítását és megelőzi az aivitaminózist.

Spenótot választanak a piacon vagy a boltban, figyeljék a levelükre és a szárukra - sokat mondhatnak nemcsak frissességéről, hanem arról, hogy mennyi vitamin van benne. A levélnek frissnek, telített zöldnek kell lennie. A lassú sárga spenót levelek alacsony C-vitamin tartalmat jeleznek. A fiatal pályázati levelek salátákba és szendvicsekbe mennek. Ha a spenchnek sötétzöld színű és durva textúrája van, akkor az ilyen levelek alkalmasabbak a sütéshez vagy a kíméléshez - ízletes palacsinta spenót és lasagna.

Ha a szakács spenót leves, emlékszem két alapvető szabályok: szakács ez nem lehet több, mint egy perc alatt, hogy megőrizzék a jótékony nyomelemeket, valamint hogy nem ajánlott használni a készítmény a húsleves, amelyben a főtt spenót. Magas hőmérsékleten a spenót oxálsav szabadul, így jobban öntsük húslevest.

A spenót a világon szinte minden konyhájának az összetevője, nem csak ízletes és hasznos, de minden étel díszítésére is alkalmas. Tehát Görögországban és Spanyolországban a spenót szeretne diverzifikálni a salátákat. Olaszországban a spenót tömegét a tésztához adják, a lazagot és más tésztákat kellemes, zöldes színűvé teszik. Svédországban spenótot adnak a szeletekhez, hogy lédúsakká tegyék őket, Angliában - egy tojáshéjbe, hogy fényességet biztosítsanak. Az USA-ban pudingok és házi készítésű burgonyaszeletek készülnek. Franciaországban a spenót összekeverik túrós sajttal - ez egy remek kiegészítés a reggelire.

Figyelem! A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy ne használják a spenótot, különösen ha egy bizonyos ideig növényi gyógynövényhez ragaszkodnak. A spenchben az oxálsav található, és az összes élelmiszerben jelen lévő szerves savak közül ez a legaktívabb vegyi anyag. A kalciummal reagálva oldhatatlan vegyületeket képez, amelyek idővel a nem megfelelő anyagcserével a kövek és a húgyutak közötti kövek keletkezhetnek.

Receptek spenóttal

Rizs spenótban sült

összetevők:
200 g barna rizs
150 g spenót
10 fekete olajbogyó
1/2 hagymás vöröshagyma
1/3 csésze fenyőmag
1/3 csésze krém
2 tbsp. evőkanál olívaolaj
1 pohár reszelt sajttal
3 tojást
1/2 teáskanál sót

előállítás:
Forraljuk a rizst, és hűtsük szobahőmérsékletre. Apróra vágott spenót. Egy nagy tálban keverje össze a rizst spenóttal, és tegye fel a főtt masszát krémmel. Finoman vágja le a hagymát és az olajbogyót, keverje össze őket fenyőmaggal. Adja hozzá a kompozíció fele a 6. ábrán. A tojásokat és a sót habozzuk fel, hozzáadjuk a rizshez, és keverjük össze újra. Grease egy sütőedénybe olívaolajjal, helyezzük a főtt rizst súly, megszórjuk reszelt sajttal mindent és süsse előmelegített sütőben 30 percig. Végezzük el az edényt a maradék hagymával, olajbogyóval és diófélékkel.

Spenót püré leves

összetevők:
200 g spenót
100 g arugula
3 evőkanál. evőkanál vajat
1 evőkanál. kanál lisztet
0,5 csésze krém
1 liter vizet
2 közepes paradicsom
3 evőkanál. evőkanál reszelt sajttal
3 db fehér kenyér pirítós
2 tbsp. evőkanál olívaolaj
só és bors ízlés szerint

előállítás:
A spenótot és a rukkolát jól öblítsük ki, forraljuk egy percig egy kis vízben. Cserélje ki a vizet, és dörzsölje a zöldeket egy szitán, vagy habverővel keverje össze egy kis krémmel. Forraljuk fel egy liter vizet, adjunk hozzá forralt vizet és hámozott paradicsomot a forró vízhez, keverjük össze. 10 perc elteltével a húslevesben adjunk hozzá vajat, amelyet előzőleg feloldottunk vízben, lisztben, tejszínben. Folyamatos keverés közben a húsleves forraljuk fel és vastagon. Adjuk hozzá a pürét a spenót és arugula, só, bors ízléséhez, és forraljuk fel. Kis kelyhekbe vágott fehér kenyeret és olívaolajban sütjük. A kész levest krutonnal és reszelt sajttal szolgálják fel.

összetevők:
500 gramm spenót
2 hagyma
2 tbsp. evőkanál kukoricaolaj
3 evőkanál. evőkanál vajat
1/2 csésze tejet
1 evőkanál. kanál citromlé
4 evőkanál. búzából készült liszt kanál
4 tojást
2 tbsp. evőkanál reszelt sajt (lehetőleg parmezán vagy gruyer)
Fűszerek (lehetőleg fekete bors és szerecsendió)
só ízlés szerint

előállítás:
A spenótot alaposan mossuk le, és egy percig letakarjuk, majd apró csíkokra vágjuk. Sült hagymát és szárítsuk a kukorica olajra, amíg aranybarna. Adjuk hozzá az apróra vágott spenótot és citromlevet a hagymához, keverjük össze és távolítsuk el a hőtől. Adjuk át a lisztet vajban, öntsük a tejet és főzzük 5 percig. Szerezze meg a kapott mártást szerecsendióval, borssal, távolítsa el a hőtől és adj hozzá sajtot, keverje össze. Válasszuk el a sárgáját a fehérektől, legyőzve a sárgáját, és fokozatosan hozzáadjuk őket a mártáshoz. Öntsük a mártást a spenót keverékbe, sózzuk szét és keverjük össze. Készítsük elő az előkészített tömeget kenőolaj formákban, töltsük fel őket 2/3-mal, és 25 percig sütjük 180 ° C-os hőmérsékleten.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő