A mítoszokat és az igazságot a megőrzésről mondjuk őszintén
És napjainkig a táplálkozási szakemberek vitatkoznak, a konzervek hasznosak vagy károsak. De ha egyszer érdemes azt mondani, hogy a természetvédelem is más. És a gyümölcsök és gyümölcsök asztalain való jelenléte egész évben, akár frissen, akár konzervben, segít a szervezet vitaminokkal való pótlásában. Megpróbáljuk megérteni, mi az igaz, de mi a mítosza a természetvédelemnek.
A legfontosabb mítosz a megőrzésről, hogy nincs hasznos elem a konzerv zöldségekben és gyümölcsökben. Igen, a termikus feldolgozás során a tartósítás során sok mikroelem és vitamin, például a C-vitamin valójában megsemmisült. A likopint és a béta-karotint könnyebben felszívja a szervezet, ha felmelegszik. A likopin vörös árnyalatot biztosít a zöldségek és gyümölcsök számára, nagy mennyiségben jelen van a paradicsomban, lebontja a zsírokat és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A béta-karotin segít a sejtek integritásának megőrzésében, a test öregedésében, az antioxidánsban és az immunitás erősítésében.
Egyes nyomelemek nem buknak össze a természetmegőrzési folyamatban. Ez például kalcium, magnézium és mások. Tehát minden esetben a testünket olyan hasznos anyagokkal pótolják, amelyek konzervekből állnak.
Egy másik mítosz az, hogy a termelésben, gyakran a rossz minőségű, elkényeztetett termékek megőrzéséhez. Ez nem így van. Az a tény, hogy a gyümölcsök és zöldségek feldolgozása a megőrzés alatt nem teszi lehetővé az elkényeztetett termékek használatát. A recept egyszerűen nem működik. Mit mondhatunk a hazai konzervekről, az anyák és a nagymamák bankjairól a legszelektívebb paradicsomok és uborkák.
Mítosz három - a bankok konzerv termékek tartalmaz egy kémia.
A megőrzés egyik legfontosabb szabálya a frissen betakarított zöldségek és gyümölcsök használata. Nem végeznek kémiai kezeléseket, és tartósítószerként természetes összetevőket, például sót, citromsavat és fűszereket használnak. Egyébként érdemes külön beszélni a sóval.
Végtére is, van egy mítosz, hogy a jódozott sót nem lehet konzervkészítményekhez használni, mert a jód összetétele megváltoztathatja a termékek színét és ízét.
A mítosz, hogy a jódozott sót nem lehet hozzáadni hal, zöldség, szalonna, gomba stb. jött hozzánk a múltból. Korábban (15-20 évvel ezelőtt) jód-káliumot használtunk a só dúsításával jóddal, ami csak befolyásolhatja a házi készítésű savanyúság és a megőrzés minőségét. A só-jódozás jelenlegi folyamata során kálium-jodátot alkalmaznak, ami teljesen nem befolyásolja a hazai sózást.
Nagyon fontos a só tisztasága, mivel a rossz minőségű só és a nem szűretlen sóoldatok használata megváltoztatja a termék ízét. A rossz minőségű sóból szilárd, oldhatatlan részecskék jönnek létre, amelyek megjelenése hasonlít a penészgombákra. A magnézium és a kalcium szulfát sóinak szennyeződése az asztali sóban hozzájárul a termék kellemetlen utóízéhez. Ezért a savanyúságok és savanyúságok sójának tisztának és szennyeződéstől mentesen kell lennie.
A szakácsok és a táplálkozási szakemberek egyetértettek abban, hogy a tengeri só a legjobb lehetőség nem csak főzésre, hanem konzerválásra is.
A természetes extrakciós módszernek köszönhetően: a tengervíz párolgása a nap és a szél hatására, a tengeri só TM "Salute di Mare" nem tartalmaz kavicsokat, piszkot és más szerves szennyeződéseket. 28-szor kevesebb oldhatatlan csapadék van, mint a normál sóban, ami hosszabb megőrzést tesz lehetővé.
Ezenkívül a tengeri élelmiszer só a hagyományos tengeri sókhoz képest több mint 40 mikro- és makroelemet tartalmaz.
A tengeri só enyhe ízű és friss aromájú. Közepes és nagy só kristályok, amelyek lassan feloldódnak a sózás és a termékek megőrzésének folyamata során, kivonják a nedvességet belőle, lédúsabbá, ropogósabbá és tartósabbá téve őket.
És még egy mítosz -, hogy a megőrzés viszonylag új, nemrégiben feltalált módja az élelmiszer megőrzésének. Valójában a Tutankhamun egyiptomi császár sírjának feltárása során a termékeket olívaolajjal töltött és különleges gyantával eltömődött kerámiákban találták. Ezek a termékek, amelyek több mint 3 ezer éve tartósított formában voltak, sértetlen maradtak. Tehát, az élelmiszerek megőrzéséhez az emberiség nagyon sokáig jött létre.
A megőrzéssel kapcsolatos mítoszok felderítése, érdemes megemlíteni a tényszerű kijelentéseket.
A savanyúságok, amelyeket a télhez közelítünk, serkentik az étvágyat, adnak nekünk vitamin-ásványi feltöltést a hideg évszakban.
Helyénvaló tárolni a megőrzést egy hűvös, sötét helyen, és az alagsor erre ideális hely. Jobb, ha 2 éven túl nem tárolja a konzervet. A friss tuskók sokkal hasznosabbak és ízletesek!