A konyha gyártási kapacitása
Egy látogató karbantartását helyezi el.
Egy négyzet normálját helyezi el
A kereskedési emelet fordulatszámának futási ideje
egy leszállás = az elköltött idő
Az ügyfélszolgálaton több időt töltenek egy kávézóban, egy étteremben este.
A konyha gyártókapacitása egy adott termék választékának egy adott egységnyi idő (óra, nap, hónap, negyedév, év) maximális kibocsátási lehetősége.
Az étkező termelési kapacitását az ételek felszabadítása jellemzi, általában az első és a második. A beszerzési vállalkozások kapacitását a félkész termékek száma (súlya) jellemzi. Vannak tényleges és becsült teljesítmény. A konyha kapacitásának kiszámításánál figyelembe kell venni:
B - a konyha időtartama, min.
P - szervezeti és technikai okokból bekövetkező standstill ideje min.
c - főzés időtartama, min.
n - az előkészítő és a végleges munka ideje (kazánmosás, termékterhelés);
Ok - a kazánok kapacitása, l;
o - az edény kapacitása, l;
KZ - kazántöltő tényező.
A konyha becsült kapacitását úgy határozzák meg, hogy a gyártási ciklusok számát megszorozzák a sörönként előállított ételek számával.
A termelési ciklusok számát úgy határozzák meg, hogy a konyhai hasznos élettartamot (B-ll) elosztják a termelési ciklusonként (+ n).
A főzésnél előállított ételek számát úgy határozzák meg, hogy a kapacitást (OK) egy tál kapacitásával osztják meg, és az eredményt a töltő tényezővel (Ks) szorozzák.
Teljesítmény konyha = __________________ * Кз
A konyha teljesítménytényezőjét úgy számítjuk ki, hogy a tényleges értéket a becsült kapacitással osztjuk meg. Megmutatja, hogy mennyire hatékonyan használják a konyha erejét. Minden vállalkozásnak törekednie kell a konyha erőteljesebb kihasználására.
Oldal generálása: 0.005 mp.