A kések megfelelő élezése (hogyan kell a késeket élesíteni)
Nos, nem tudom, ki csalódott. személyesen költözött a lovagjával, barátait küldte, hogy tisztán kést vegyen. kimenetelét. nincsenek mulasztások voobsche.prosto Én személy szerint tudom Alexei és én akartam volna egy vevő oldalán. de a minőség egyáltalán nem változott. gondolta vparit bal vevő szar. igen. a felesége elhúzta az összes asztali kést a házból. és csak a főnököt vettük el ... sikerült elszakadnia. de azért, hogy kevesebbet vásárolhassanak. ez a legjobb ajánlás egy barátnak, én 10 évig használom őket. nem hiszek. a minőség az évek során nem változik, megvehettem és elfelejtettem, megtaláltam a legjobbat, köszönöm.És ez az én véleményem és a barátaim.Vannak sok különböző témák, de én a 12let.opyta választottam a legjobbat.
Vettem egy kést a "Lan bronz faragás" -tól. Mindenki egy jó kés, kivéve az acélt. A formált damaszt túl lágy volt. Miután megvásárolta a kést, otthon ellenőriztem egy papírlapot, és elhúzta a papírt. Úgy döntöttem, hogy aláássam. Felhívtam és tisztáztam az élesítés szögét. Úgy döntöttem, hogy egy kicsit élesítem a különlegeset. a legkisebb kővel a legkevésbé 1500-ig, az élesítés során sok karcolást találtak a lánckerék lemezén található lágy rögzítőlemezről. A Lansky-típusú élesítővel is észrevehető két vágány a pengeen, a gyártó élesítéséből látható. A nyomok és a karcolások könnyedén leereszkedtek a penge után, amikor izzadsággéppel fényezettek. Aztán rögtön eszembe jutott az öntött damasztkeménység. Az interneten olvastam, és a keménység mellett olvastam a damaszt acél csengését (a csengetés akár 3 percig is cseng.) Megpróbáltam megcsörögni a pengét - még egy másodpercnyi, üres hangot sem ringat, mint egy üresség. És van egy kérdésem, így kell lennie egy dühös golyóval (ami kétségem szerint kétségtelen), vagy kaptam ilyen kést?
Kedves hála a nagygépeknek a kések és kések minőségéről, külön köszönet Maximnek az ügyfelek megértéséhez és egyéni megközelítéséhez, a gyerekek nagyon köszönöm. Rendelkeztem 3 különböző típusú acélból készült késekkel, melyek mindegyike szuper volt, 13 különböző pengéjű pengék is. Még egyszer, nagyon köszönöm Alexnek.
Zdravstvuyte.Vot és tulajdonosa lett a kés leopárd Damaszkuszban ispolnenii.Smotryu a kést, és nem látja elég mogu.Hischny masszív szép kard, egy erős tapadás, borotva lezvie.Hochu kifejezni hálámat a mesterek dolgozni a gyártási e köztiszteletben Nicholas izdeliya.S a Navoloki .
Minden háziasszony, és még inkább a szakács tudja, hogy a jól megterhelt kés nélkül a főzés meglehetősen fárasztó eseménysé válik. Hát, éles, jól élesített kés a konyhában - mint a hajó első tagja, éles késsel sokkal kényelmesebb, gyorsabb és biztonságosabb. Igen, biztonságosabb, mert még a legmélyebb kés is elég éles ahhoz, hogy ártson egy személynek, ha a penge megtörik (és gyakran előfordul, amikor egy tompa pengével dolgozik). A kések helyes élezése azonban nem olyan egyszerű, mert jó csiszolás szükséges: először egy jó kés, másodszor egy minőségi csiszolóeszköz, harmadsorban pedig egy nagyszerű türelem. Ebben a cikkben megmondjuk, hogyan lehet élesíteni a késeket, és milyen eszközökkel és alkalmazásokkal szolgálnak ma.
Kezdjük a sorrendet - először a kést. Bármi legyen is márkás és minőségi, előbb-utóbb még mindig elhomályosul, és a gyakorlat azt mutatja, hogy nagyon kevés a tulajdonos tudja, hogyan kell élesíteni a kést. Hogyan ellenőrizzük a penge élességét? És könnyen, egy késsel vághatsz egy négyszemélyes kenderköteget? Vagy borotválja le a hajat az alkar? Nem? Szóval, nem olyan éles.
Ismeretes, hogy az acélnak van ilyen mutatója, mint a keménység. A kés optimális keménysége 45 és 60 HRC között van. A puha acél könnyen összeomlik, és a kemény acél összeomlik. A keménység a kés szögétől függ - minél keményebb a penge, annál nagyobb az élesítés szöge. A keménység otthon ellenőrizhető - vegye be a fájlt, és átadja a penge mentén, ha finoman lecsúszik a könnyű nyomás alatt, és amikor az erős erősen ragadja a felületet, akkor a keménység jó. Nos, mint a minőségi a penge, hogy meghatározza, hogy "látás", sajnos, nem fog működni, mert nem függ az alapanyag jellemzőitől, hanem a gyártási folyamattól és a gyártó lelkiismeretétől.
2. Csiszolószerszámok
Nehéz a jó köszörűszerszám kiválasztása, mint egy kés. A modern piac sokféle szerszámot és szerszámot kínál csiszoló-, csiszoló- és egyengető késekhez - rudak, rácsok, csiszolószíjak, mechanikus és elektronikus élesítők, stb. és ezeknek az eszközöknek a segítségével a kés élezése sajátos sajátosságokkal bír. Ne feledje, hogy egy professzionális eszköz érdemes sok mindent, és ebben az esetben nem szabad megmenteni egy rossz minőségű sávot, amely nem biztosítja az élesítés szintjét, és még inkább - egy rossz sáv tönkre tehet egy késsel.
- Csiszolórudak. Általános szabály, hogy egy jó bár több tíz dollárt költ. Bizonyított cégek professzionális őrlőkő különböző számú csiszolószemcsétől per 1 köbméter milliméter, ez a szám megegyezik a szám a csomagoláson feltüntetett, a különböző országok különböző gabona rendszer - ANSI, FERA, finomság, stb Kiváló minőségű élező Szükséged lesz legalább kettő. bár - közvetlenül az élesítéshez és a kés későbbi megmunkálásához, ideális esetben a pengét több rúd élesíti. A belföldi gyártású bárok rendszerint jelölések nélkül készülnek, és itt véletlenszerűen kell választani.
- Musatov. Ezeknek az eszközöknek a célja a kés vágóélének élezése, a moussat segítségével élesítés nélkül támogatja a penge élességét. Kifeléül ez az eszköz leginkább egy fájlhoz hasonlít, akkor választhatsz és megvásárolhatsz egy múzsát bármely késtárolóban. Gyakran mousses segítségével a konyhai kések kiegyenesednek, és folyamatosan használják. A darab hasznos, de ha a kés már elvesztette az élességét, akkor nem tudod megjavítani egy muskot - meg kell élesíteni.
- Csiszoló- és nemezkerékkel ellátott gépek, csiszolószíjak. Ezek professzionális eszközök, amelyek segítségével a kések élezése és csiszolása a gyárban, valamint a kés élezési pontjaiban történik. Üzleti vesznek részt szakmai munka, a szükséges tudást és tapasztalatot, és ha még nem dolgozott a gyárban a termelés kések, akkor jobb, ha nem is próbálja élesíteni a penge köszörűkorong - könnyen megsérülhet. Az acél hőmérséklete bizonyos hőmérsékleten megnedvesedik, és a pengék ellenőrizetlen fűtése a köszörülés során a körön, valószínűleg végül és visszavonhatatlanul elrontja a pengét. Ezenkívül, annak ellenére, hogy a gyár élesítése nagyon éles, a penge nem tart olyan hosszú ideig, mint manuális vagy élesítés egy elektrochip segítségével.
- Mechanikai élesítők. Ezek az eszközök elsősorban konyhai kések és háztartási ollók élesítésére használatosak. Az ilyen élesítõk elõnyei közé tartozik az alacsony költségû és könnyû használat, de az élezés minõsége nem túl magas. A penge gyorsan meg van élesítve, de még gyorsabban meghal, és ha a mechanikus élesítéssel ellátott konyhai kések élesítése még mindig megfelelő, akkor jobb, ha más módszereket használ a sport- és vadászkésekhez.
- Elektromos élesítők. Az utóbbiakban az elektroscience egyre népszerűbb. Ellentétben a mechanikus „testvérek” elektronikus eszközök lehetővé teszi a kiváló minőségű csiszolás és polírozás a kést a konyhában, a vadászat vagy a sport, és automatikusan meghatározza az optimális élezési szög és fel lehet használni mind a közvetlen és a hullámos penge, olló és csavarhúzó. Az elektromos kéziszerszám hosszú évekig kitűnő állapotban tartja a késeket, és gyorsan visszaállíthatja még egy teljesen tompított pengét is. A modern elektromos késben szabadalmaztatott rendszereket valósítanak meg, amelyek kiváló minőségű élesítést, csiszolást, valamint hibakeresést és szerkesztést biztosítanak a különböző célokra. Korábban ezeket az eszközöket csak a tiszteletre méltó éttermekben és kávézókban használták, ma mindenki számára elérhetőek.
A háztartási használatra alkalmas mindenféle eszköz ellenére nagyon jó eredmény csak professzionális őrlők vagy elektromos ceruzák segítségével érhető el.
Ne felejtsük el, hogy bármelyik penge élesítéséhez legalább húsz óráig szükségünk van - jól, és a hosszú kovácsolt kés élezése az ideális geometrikus forma levonásával 30 órát vehet igénybe. Ezért előzetesen fel kell készülnie erre.
Végül, hogyan kell megfelelően keményíteni a késeket. Az élesítés durva csíkkal kezdődik, és addig folytatódik, amíg a penge meg nem jelenik a sorban - egy fémcsík a széltől a teljes vágóél mentén. Ezután cserélje át a sávot a másikra, egy kisebb gabonával, ha van ilyen.
A legjobb, ha az őrlősávot rögzített felületre helyezzük (például egy asztalra), ez lehetővé teszi, hogy jobban irányítsuk a folyamatot, miközben valamit a grindstone alá helyezzünk a karcolás elkerülése érdekében. Minél hosszabb a rúd, annál jobb (optimálisan - másfél-kétszer hosszabb a pengenál). Indítsa el a kaput egy késsel a sávon a vágóél előre, míg a mozgás iránya legyen a lehető legközelebb a merőlegeshez képest az élhez.
Fontos, hogy a szöget 90 ° -nál közelebb tartsuk, ez biztosítja az egyenletes csiszolást a penge teljes hosszában és jó forgácsolási tulajdonságokat biztosít. A penge síkja és a rúd munkafelülete közötti szögnek 20-25 ° legyen. megpróbálja tartani a szöget állandóan a köszörülés során - ezért kissé fel kell emelni a fogantyút, és el kell érnie azt a pontot, ahol a penge lapja kanyarodik. A szög eltérhet (pl. A vágáshoz tervezett kések, nagy szögben történő élesítés), fontos, hogy ez a szög ne változzon.
Miután elérte a rúd végét, egyszerre el kell érnie a kés pontját. Ebben az esetben győződjön meg róla, hogy a penge nem esik le, különben megkarcolhatja az oldalsó felületet. A leírt mozgást többször meg kell ismételni a penge mindkét oldalán. Ne nyomja meg erőteljesen a sávot, próbálja meggyorsítani a munkát - nem fog semmit elérni, a kés élesítése nem gyorsul, de pontosan elveszíted. A fűrészlap egyenesen és finoman mozogjon a rúd mentén, próbálja meg nem változtatni a szöget - és jegyezze meg, hogy egy gondatlan mozdulat minden munkát elviselhet egy értelmetlen! Annak érdekében, hogy ezt a képességet elvégezhesse, több kést kell megéleznie - a készség csak gyakorlattal fog jönni.
Most már tudod, hogyan kell élesíteni a kést, de ez nem minden - a kés élezése után meg kell földelni, különben az élesség nem tart sokáig. Húzza meg a pengét, hogy eltávolítsa a szerszámot - ez a tartósságot élesítik, a formázó felületeknek ugyanakkor tökéletesen egyenletesnek kell lenniük. A mozgások ugyanazok maradnak, de csak a csiszolórúd van kiválasztva egy nagyon finom szemcsével.
A gyakorlatban a kés élezése nem egyszerű feladat. A professzionális kés élesítése sok türelmet és gondoskodást igényel - minden munkát megragadhat egy gondatlan mozgás. A kést élesítésének elméleti ismerete nem elegendő, az igazi készség csak a gyakorlattal jár. Ezenkívül ez a foglalkozás nem olcsó, a jó bár sok pénzt ér, és a rossz minőségű sávok nem teszik lehetővé a kívánt élesség elérését. Az alternatíva az elektromos kés használata. ezek a gépek lehetővé teszik, hogy minőségi élesítést érjenek el, és tartósan megtartsák a kés vágási tulajdonságait. Természetesen több elektromos rudak vannak a rudakhoz, de elkerülik a fárasztó élesítés folyamatát, ráadásul az ár kérdése nyitva marad, mert Az eltérő sűrűségű rudak összköltsége végül meghaladhatja az elektromos készülékek költségét. Az elektromos kés használatával megtakaríthatja erőfeszítéseit, értékes idejét és idegeit, ugyanakkor évekig kiváló állapotban tartja a késeket!