Kulináris utazás Oroszországba x század, cookberry blog
Különösen hasznosak azok a valódi helyi termékek, amelyek több ezer évvel ezelőtt nőttek a földünkön. Végül is ezeket a termékeket azért hozták létre, hogy az általunk elfogyasztott és a közelben lakó emberek élvezhessék. Ma a boltokban és a piacokon a nagy mennyiségű étel ellenére nincs sok helyi élelmiszer. A sárgarépát például a Közel-Keletből hozták, és olyan burgonyát szoktak hozzászokni - Amerikából.
Azt javaslom Önnek, olvasómnak, hogy készítsen egy kis kulináris kirándulást. Amikor a fő ízjavító nem volt ártalmas élelmiszer-adalékanyag, hanem az orosz sütő, a sárgarépa, a burgonya és más modern zöldségek hiánya ellenére az étel finom, változatos és hasznos volt.
A föld nagylelkűen táplálta Rusichot: ősidők óta hajdina, árpa, búza, zab, rozs, köles nőtt. Számukra különböző pörkölöket főztek. A mai zabkása-zabkása instant-főzés csak két évszázaddal ezelőtt jelent meg. És azokban a napokban ettek zabkását az egész zabpehelyből, amelyet a sütőben hosszú ideig főzött. Annak érdekében, hogy finomabb legyen, lenmagolajjal vagy kenderolajjal frissítették.
A gyerekek kedvenc csemege a zabpehely, a zabpehely vagy az árpa liszt volt, amelyet párolt, szárított és zúzott. Egyél, tejjel keverve. Ezért a közmondás: "A leggyorsabb étel a zabpehely: gyúrja és tegye a szájába."
Oroszországban kétféle tésztát készítettek: friss és savanyú. Az ízlés szerint különböztek a modernektől, mivel élesztő nélkül készültek. Kenyérsüteményeket, kenyeret, kalachit, palacsintát, palacsintát, lédús és varenikit készítettek egy kovásztalan tésztából. A savanyú tésztát pékek és fekete rozskenyér sütéshez használták, ami mindig az asztalon volt.
Zselést készítettünk. Ami azt illeti, ők nem olyanok, mint most - a keményítőre, de a gabonára. Ne feledje, az orosz mesékben említést tettek a tejfolyók és a savanyi bankok? A zablisztet tésztákká erjesztették, de több vizet adtak hozzá, főztek, és ennek eredményeképpen meglehetősen sűrű masszát kaptak, amelyből fel lehet építeni a partokat. Az edény savanyú volt, ezért zselé volt. Egyél mézzel, vajjal, tejjel, tejföllel.
Abban az időben az őseinknek nem volt rizs, kukorica és manga. Az első rendkívül ritka volt, az emberek "sorochinsky kölesnek" nevezték. De a kukorica és a búza nem sokáig jelenik meg az asztalon.
Zöldségek és gyümölcsök
Az ősök gyümölcseiből Oroszországban almát és körtét evett, az összes többi gyümölcsöt nem érte el előttük. Az alma evett és áztatott.
A zöldségek szintén nem voltak vastagok. Evettek reteket és fehérrépeget. Ezeknek a zöldségeknek a mérete jóval nagyobb volt, mint a jelenleg értékesítettek. Néhány gyökérzöldség legfeljebb 10 kg-ot tett ki! Ma furcsa mesélménynek tűnik, hogy egy nő, unokák és háziállatok nagyapja egy répát húz. És akkor az élet igazsága a Radish annyira a télen unatkozik, hogy még a mondás is felbukkant: "Fáradt a rosszabb, mint a keserű retek." A misztikusok a legelõnyösebb ételeket feltalálták a retek: reszelt, szeletekre vágva, kvassal és vajjal.
Mégis, a tizedik században volt borsó Oroszországban. Valójában sokkal és sokkal korábban volt, és semmi sem arról a nagyon távoli napról, hogy Pea király alatt volt. A borsóból főzött kása és főzött, készült liszt, amelyből aztán sült torta és palacsinta.
Szerinted cukorrépa volt? Egyáltalán nem, ezt a zöldséget hozzánk később, a Távol-Keletről hoztuk. A csemegék csak néhány évszázadon keresztül jönnek az orosz földekre. Sárgarépa, káposzta, paradicsom, sütőtök, hagyma szintén nem létezett.
Növények, bogyós gyümölcsök, gombák
A táplálkozás egy változatosságának keresése után az erdőbe került. Ott gyűjtötték gomba, málna, ribizli, szeder, áfonya. A gombákat sózzuk és szárítjuk, bogyókat is szárítunk, így minden télen megenni lehet. A bogyókból még mindig lekvárt mézet. Az északi régiók mocsaras erdeiben a felhők voltak élvezve - finom bogyós gyümölcsök, málnákra emlékeztetve. Több fajta vadon hagymát, vaddisznót ettek, a télen savanyú és szárított, a mályva vad levelei, a paszternák, a chistec, a kecskebogyó.
A tizedik században a kenderliszt, zabkása és vaj már elterjedt Oroszországban. A szkíták ezt a növényt erőteljes kötélen szőtték, és az 5. században megosztották velünk ezt a tudást. A kender liszt számos hasznos anyagot tartalmaz, és jól emeli a hemoglobint és a hangulatot, de ne rohanjon le következtetéseket levonni: nem a szórólapokból és a virágzatból származik, így nincs függőség és különböző szokatlan "hatások".
Folyékony edények
Levesek folyékony ételeket kezdtek el hívni a XIX században, és Oroszországban volt sör. Nagyon gyakran evettünk, zöldségből, hallevesből, káposzta levesből, csalódobozból és zatiriből főzött levest. Rendszerint ezeket az ételeket főzték, majd ragaszkodtak hozzá, ami gazdag ízvilágot adott nekik.
Rusichi ivóvizeket és erdei füvet fogyasztott. A mézből készült, forró sbiten gyógynövényekkel. Az alkoholos italok megfertőzött bogyólevet és mézet fogyasztottak. Volt még egy ital is, mint a tsezh - elvált csók.
Összegezzük az eredményeket
Amint látja, a X. századi oroszországi szokásos lakosság étrendjének alapja a gabonafélék voltak, amelyeket zöldségekkel, gyümölcsökkel, bogyókkal, gombákkal és növényekkel egészítettek ki. Naponta számos gabonát állítottak elő. Elfelejtettem megemlíteni a halat, gyakran is szerepelt a diéta: kaptam egy csuka, keszeg, ponty, csuka sügér.
"De mi van a húsokkal?" - kérdezősködik egy érdeklődő olvasó. Az asztalon ez a termék ritkaság volt, különösen a hétköznapi emberek körében. Ha ettél, akkor sertés vagy bárány volt. A tehén valószínűleg megmentette a tejet A későbbiekben, a kereszténység elfogadása után, az emberek szigorúan megfigyelték a böjtöt, és nem főztek húst és halat az év nagy részében (196-212 nap egy évben).
Egy vélemény a "Kulináris utazás az oroszországi X század"
A "shashlyk" szót a XVIII. Században kölcsönözték a török nyelvektől, és szó szerint azt jelenti, hogy "a köreten főtt étel".