Hogyan kell főzni mascarpone home érdekes tényeket recept
Az olasz krémsajt Mascarpone, tehéntejből vagy bivalytejből készült, világszerte különféle ételeket főz. Ennek alapján minden országban a leghíresebb és legkedveltebb desszertek - olasz tiramisu és New York-i sajttorta készülnek.
A hagyományos sajtos értelemben semmi köze a mascarpone-hoz. Ez inkább egy vastag zsíros tejföl vagy kiváló minőségű krém. Függetlenül nagyon ritkán eszik, kivéve, hogy vaj helyett szendvicseket használnak. Nagyon nagy rajongónak kell lennie a mascarpone-nak, hogy egy kanál elfogyassza azt az üvegből.
Ez nem csak egy meglehetősen semleges ízű, hanem egy nagyon kalóriatartalmú termék.
A natív mascarpone olasz Lombardia. Feltehetően az 1600-as évek elején készült el. Egyes történészek úgy vélik, hogy a sajt neve a spanyol mas que bueno szóösszetételből származik, amely szó szerint "több mint jó" kifejezést jelent. A legtöbb olasz úgy véli, hogy a szó a ricotta sajt helyi jellegéből származik - a mascarpia, mert e két sajt főzési folyamata hasonló. Van egy harmadik változata is a név eredetének - a mascarpa szónak, vagyis a tejsavó bármely termékének.
Érdekes tények a mascarpone-ról
A sajt előállításához ne használjon enzimeket.
A Mascarpone nem érlelődik az éréshez, ezért az elkészítés teljes időtartama nem sok időt vesz igénybe.
A Mascarpone kalciumot, káliumot, fluorot, valamint A, C, PP, K és B csoportot tartalmaz.
Ez a sajtos orvos javasolja, hogy rendszeresen étkezzenek a csonttörések után resztoratív gyógyszerként.
A Mascarpone nagyszámú antioxidánst tartalmaz,
lehetővé téve a betegség mentességének növelését és a rák megelőzését.
A sajtnak több ellenjavallata van - legfeljebb két évig, cukorbetegség, magas koleszterinszint, elhízás, magas vérnyomás és gyomorbetegségek, valamint a vesék fokozódása.
A Mascarpone számos aminosav-triptofánt tartalmaz, amely segít a stressz, az idegrendszeri betegségek, az álmatlanság és a depresszió elleni küzdelemben.
A krémsajt zsírtartalma - 75%.
A mascarpone otthon nem olyan nehéz. És mivel a kiszabott szankciók miatt az olasz mascarpone-t nehéz megtalálni Oroszországban, nagyon fontos, hogy megtanulják saját maga elkészíteni.
Főzés mascarpone otthon
Előkészítése mascarpone krémmel 25% zsírtartalmú melegítjük gőzfürdőn 75-90 ° keverés közben és a borkősav (a hagyományos módon), citromlé vagy fehér borecet eljárás véralvadási tejfehérje.
A főzéshez egy hőmérőre van szüksége, amellyel követheti a kívánt fűtési hőmérsékletet.
25% 1 liter zsírkréta
Citromlé 3 tbsp. l.
Vesszük a krémet, és öntsük őket egy száraz serpenyőbe.
Préseljük meg a citromlevet.
Állítsa be a serpenyőt krémmel a vízfürdőbe. Forraljuk fel a krémet, és csökkentsük a hőt átlaghőmérsékletre. Tartsa a krémet a tűzhelyen, amíg a hőmérő 85 fokot nem mutat. Távolítsa el a krémet a tűzből, és öntsön citromlével egy vékony csepegtetőn, folyamatosan kevergetve. Mérjük a hőmérsékletet, 82 fokosnak kell lennie. A krémet vízfürdőre helyezzük, és hagyjuk állni a keverést addig, amíg a hőmérséklet 84 fok felett van.
Amikor a krém sűrűsödik és konzisztenciává válik a krémhez hasonlóan, távolítsa el a hőtől, és a keverés megállítása nélkül hűtsön 45 fokosra.
Ezután szűrővel és pamut törölközővel szűrjük meg a keletkező krémes masszát. A szérumot egy tálba kell lefolyni, egy szűrő alatt. Amint a tejsavó aktív lecsökken, a krémes masszát egy kanállal egy tiszta törülközőre terítjük és egy éjszakára felakasztjuk.
Reggel szinte feltöltöttük a sajtot egy golyócskában, tette fel az elnyomást, és 10 óráig tegye a hűtőbe.
Időről időre jobb, ha megkapjuk a sajtot, és keverjük össze. Lehet, hogy kevesebb időre van szüksége, ha közepes konzisztenciájú mascarpone-t szeretne kapni. Miután megkapta a megfelelő konzisztenciát, vegye ki a sajtot a hűtőből.
Ha a mascarpone-ban kisméretű csomók kiderült, nem borzalmas - keverővel keverve a sajt megkapja a szükséges egyenletességet.
