Hogyan kell főzni a sajtot otthon?
Jegyvásárlás a sajtra
Ez egy félig puha olasz sajt, amelyet pasztőrözött tehéntejből készítenek.
A Talegio sajt puha konzisztenciájú és narancsszínű árnyalatú.
Talejo olyan fiatal sajtokra utal, amelyek otthon könnyen elkészíthetők.
Próbálja ki ezt a receptet főzni a kedvenc sajt otthon.
Összetevők 1 kg sajtra:
Talejo sajt receptje otthon
1. Sterilizáljon minden olyan eszközt és eszközt, amelyet használni fog.
2. Tegyen egy serpenyőt a forró vízfürdőbe, és óvatosan kevergetés közben meleg hőt melegítsen 32 ° C-ra. Kapcsolja ki a tüzet.
3. Helyezzük a kovászot és koncentráljuk a tejfelszínre, és hagyjuk kb. 5 percig állni. Mozogjunk a zaj tetejétől a végéig úgy, hogy a kultúrát alaposan mozgatjuk a tej keverése nélkül.
4. Fedjük le egy törülközőt, és hagyjuk állni körülbelül 1 óra, tartva a hőmérsékletet 32 ° C-on.
5. A kalcium-kloridot szobahőmérsékleten 50 ml vízben hígítjuk és felfelé mozognak.
6. Oltsuk ki az oltót is 50 ml vízben, és adjunk hozzá tejhez. Hajtogatva lefelé mozgassuk az indítót az aljára, és jól keverjük össze a keveréket.
7. Takarja le a tejet egy törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten kb. 20-30 percig állni.
8. Helyezze a sajtos kés hosszú lapos pengéjét a túrába 30 ° -os szögben, és lassan emelje fel a torma felületére.
Ha a túró szünetekkel vagy szünetekkel, akkor le lehet vágni. Ha a hiba egyenetlen és enyhe, várjon még 5-10 percet, majd vágja újra.
9. A kés egy hosszú pengével, és egy sikló vágott túró kockákra a serpenyőben 2 cm. Először is, a teljes szelet vérrög négyzetek sikló, majd vágja a felső réteg a sajt egy 2 cm-es mélységben úgy, hogy kockák stb
10. Hagyja a túrót 5 percig a savó elválasztásához, majd lassan keverjük 30 percig. Minden 10 perc elteltével ürítse ki 2 csésze szérumot. Hagyja a sajtot a tömörítéshez és az ülepedéshez.
11. Finom savanyú sütőt óvatosan öntsön a gézbe bélelve és a vödörre szerelje fel a folyékony szemcse gyűjtésére.
12. Helyezzen egy sütőállványt egy nagyméretű műanyag edénybe egy fedéllel, tegyen egy 19 cm-es négyzet alakú négyzetet lyukakkal (2 négyzet 15 cm) rajta.
13. A penészgombába helyezett túró, a tartály fedelét fedje le, és hagyja a sajtot 12 órán át szobahőmérsékleten.
Ebben az időben a formát 6-7 alkalommal kell megfordítani. Távolítsa el a szérumot a tartály aljából egy papírtörölközővel. Ha ezután a sajt lágy marad, hagyja a tartályban még 6-7 órát.
14. Készítsünk sós vizet és sót 5: 1 arányban. Víz melegítse addig, amíg a só fel nem oldódik, majd hagyja lehűlni 13 ° C-ra.
15. Távolítsa el a Taledjo sajtot az öntőformából és tegye 8 órán át a sóoldatba, 4 óra elteltével.
16. Ezután tegye vissza az állványon lévő tartályba, és hagyja 2 napig szobahőmérsékleten, majd ezalatt 1 vagy 2 alkalommal fordítsa meg.
17. Tegyen egy sajtkátétet a tartályba a rostélyon, és helyezze a sajtot, fedje le és tartsa a sajtot 10 ° C-os hőmérsékleten és 90% -os nedvességtartalom mellett 4-5 hétig.
Hetente kétszer, a sajtot egy sóoldattal nedvesített ruhával kell törölni - 1 csésze forralt vizet és 2 teáskanál sót.
18. Kb. 12 nap elteltével sárgás-narancssárga foltok jelennek meg a sajt felszínén. Az érlelési periódus végére a sajt puha lesz, egy ropogós kéreggel.
Ezen a ponton a Talegio már készen áll a használatra, de ha intenzívebb ízű sajtot szeretne kapni, hagyja 1-2 hétig érlelni.
Kész sajt csomagot pergamentek és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónap.