Hogyan és honnan csokoládé
A modern csokoládé, így hívják a csokoládé receptjének főőrzőit, titokban tartják a készítmény titkait.
Mindazonáltal a három alapkomponens jól ismert, anélkül, hogy a csokoládé nem fog működni, csokoládé tömeg, amely az összes kezdet kezdete, és a csokoládé édesség, a cukor.
Minden kakaóbabból indul. Mindenekelőtt a gyümölcsöket megtisztítják és sütik, sütés közben a sápadt kakaóbab mindenki számára ismerős csoki színt kap. Pörkölés után a kakaóbabot először valamilyen szemcseszórába zúzzuk, majd daráljuk.
A kakaópor csiszolásának mértékétől függően a csokoládé ízlése a leginkább finom kakaóból készül, amelynek szemcseátmérője nem haladja meg a 75 mikronot.
Most minden készen áll a fő dolgokra - a kakaóvaj beszerzésére. A csokoládét nem csak ízletes, hanem hasznos is a legdrágább összetevője. A reszelt kakaót 100 ° C-on 730 ° C hőmérsékletre melegítjük és préseljük, majd a száraz maradékot később használjuk kakaópor előállítására.
Kakaóvajat, cukrot és reszelt kakaót keverünk össze, így csokoládé tömeget kapunk, amelyet ezután őröltünk.
Minél kisebb a csokoládé. Itt ki kell emelnünk a figyelmet, és észre kell vennünk, hogy a csokoládé tömegének saját termelésével, amely drága, a csokoládégyártók körében is van egy gyakorlat, amely ezt az elemet nagy szállítóként nyersanyagként vásárolja meg.
A kapott csokoládé tömegben adjunk hozzá kakaóvajat, cukrot és egyéb összetevőket.
Melyik? Töltőanyagok, mentaolajok és a legszokatlanabb és csodálatosabb összetevők lehetnek. Azonban senki sem fogja ezt elmondani, és nem fogja megmondani, milyen arányban keverednek össze a csokoládék összetevői, ez az ő ízlésének titka.
A csokoládé tömegének kenése magas hőmérsékleten keveredik.
Így a kapott termék konzisztenciája egyenletes, a felesleges nedvesség elpárolog, és az íz javul. Úgy tűnik, hogy most minden készen áll, de valójában csak a legfontosabb lépés - a csokoládé temperálása.
Ezen eljárás során a fűtött csokoládé tömegét először 28 ° 730-ra hűtjük, majd ismét 32 ° 730-ra melegítjük, ezáltal a csokoládé sima felületét és fényét elérjük.
Ha a teljes ciklus legalább egy művelete teszi a legkisebb hibát, akkor ez azonnal befolyásolja a termék megjelenését, az ilyen csokoládé nem jelenik meg a raktárak polcain. A kapott csokoládét öntőformákká öntjük és lehűtjük.