Friedo fuagra főzés receptek
A francia konyha híres a világ minden tájáról. Gyakran a mi éttermünkben a menüben láthatunk egy edényt, mint például a foie gras. Mi az, most megtudjuk.
Mi a foie gras
Ez a francia finomság, amit mondhatunk, a luxus tulajdonsága, amely egy lúd vagy kacsa zsíros máj, finom, krémes ízű és puha konzisztenciájú. Ez a gasztronómiai finomítás nagyon hasznos, mert telített zsírsavakban gazdag. Fontolja meg, hogyan készítsünk el egy hízott répát. A recepteket az alábbiakban adjuk meg.
Összetevők: egy kacsa máj (körülbelül négyszáz gramm), egy Sauterna palack, só és bors ízlés szerint.
Egy nappal az elkészítés előtt meg kell tisztítani a csatorna- és szalagmájat, sóval és borssal megszórjuk, bort adunk és hideg helyen helyezzük. Másnap, fel kell melegíteni a sütőt, és helyezze a sütőedényt az előkészített májba, szorosan lezárt fedéllel. A foie gras elkészítése előtt öntsön vizet a sütő tálcára. Így a sütőedényt bele kell meríteni egy harmadikba
Harminc perccel (ebben az időben kacsamáj lefoglalni elegendő mennyiségű zsír) formában vegye ki, és tegye jeges vízbe, amely hozzájárul a termék tárolásának tömör szerkezetű. A hűtött edényeket néhány napig hideg helyen helyezték el. A foie gras, amelynek receptjei eléggé változatosak, fő ételként szolgálnak gesztenyével, gyümölcsökkel vagy gombaikkal. Szintén kombinált diófélék, gyümölcsmártások, különféle fűszerek és lekvár.
Paprikás bogyós mártással
Összetevők: egy kész fuagra (receptek fent megadott), négyszáz gramm keveréke vad bogyók, öt kanál cukrot, négy evőkanál vizet, fűszerek és mentalevél.
A bogyókat egy fűtött serpenyőbe helyezzük, cukorral megszórjuk, összekeverjük, hozzáadjuk vízzel és alacsony hőfokon főzünk, amíg a súly meg nem süllyed. Időközben a hangyasakat szeletekre vágják, majd egy sütőbe szórják, fűszerekkel szórják és mindkét oldalon sütik. Az elkészített edényt egy tányérra terítjük, bogyószósszal öntjük és menta levelekkel díszítjük.
Hozzávalók: libamáj vagy kacsa, fél kanál cukor, kikötő, só és fűszerek.
Főzés tároláshoz
A májat meg kell tisztítani, sót adjunk hozzá, ízlés szerint adjuk hozzá a fűszereket, tegyünk egy olyan edénybe, amely szorosan lezáródik, cukrot adunk hozzá, mindent áthatunk a kikötővel és fél óráig sterilizáljuk. A Fuagra, melynek receptjei ebben a cikkben szerepelnek, hűtést követően azonnal elfogyasztható, és három hónapig tárolható (ebben az esetben a máj egyre finomabb lesz). Ugyanakkor szeletekre vágják, és rendszerint (nem vakolva) felmelegített toast, baguette vagy brioche-t raknak be.
Mi szolgálja a foie gras?
Ez a francia finomság nagyon gondos borválasztékot igényel. Így a savanyú, fiatal és könnyű borok megrongálhatják a foie gras benyomását. Jó kiegészítés lehet Armagnac, Champagne, Sauternes, Bergerac, Chateau d'Ichem és még sokan mások. Az étel finom ízű lesz, ha diófélékkel vagy lekvártal együtt használják, különböző illatos fűszerekkel megszórva.