Éttermek, kávézók, klubok és szállodák kulcsfontosságú teljesítménymutatói
Általános szabály, hogy ma az üzletvezetésben sok vezetõ vállalat vezetõje támaszkodik saját intuíciójára, és nem olyan mutatókra, amelyek tükrözik a szervezet valós helyzetét. Célszerűen értékelje a vállalat fejlettségi szintjét a kulcsfontosságú teljesítménymutatók (KPI) segítségével.
Mint tudod, mindazt, amit nem tudunk felmérni, nem lehet ellenőrizni. A megbízható és megbízható adatok segítenek nemcsak a jelenlegi helyzet felmérésében, hanem a jövőben is, a lehetséges válsághelyzetek elkerülésében, a helyes döntések meghozatalában. Ha vannak kritikus helyzetek, akkor gyorsan reagálhat rájuk azáltal, hogy elfogadja az egyetlen helyes vezetői döntést, hiszen szeme előtt mindig objektív kép lesz a helyzetről, nem pedig a vállalkozás vezetőjének szubjektív nézete.
A kulcsfontosságú teljesítménymutatók (KPI) lehetőséget nyújtanak arra, hogy megértsék nemcsak a termeléscsökkenés okait, a munka nehézségeinek előfordulását, hanem a vállalkozás sikerének okait is. Meg fogod érteni, miért mentek felfelé a dolgok, folytatják az elkezdett gyakorlatot, és olyan folyamatokra összpontosítanak, amelyek növelik a jövedelmet. Ha úgy tűnik számodra, hogy most az úgynevezett "halott szezon", vessen egy pillantást a mutatókra. Néhány KPI még ebben az időben is nőhet. Például az értékesítési mennyiség szintje növekedhet az ügyfelek számításai alapján. Az egész vállalkozás méreténél ez nem feltűnő, de a KPI segíteni fog abban, hogy olyan dolgokat láthasson, amelyeket a kezelő szubjektív nézete nem észrevehet.
Figyelemre méltó példákat mutatunk be a KPI-k számára az éttermek, kávézók, szállodák, klubok és szállodák számára, különböző funkcionális területeken csoportosítva.
1. KPI személyzet és foglalkoztatás
- Fizetési költségek% - az értékesítésből származó bérek költsége.
- A munkaerő összköltsége% - a bérek + biztosítási + nyugdíjkamatok + egyéb ellentételezések és adók aránya az értékesítési volumenhez képest.
- Kórházi napok% - a betegszabadság napjainak aránya az összes alkalmazott napi időszakához viszonyítva.
- A személyforgalom kiszámításánál az alkalmazottak átlagos létszámú munkavállalók számának és a nyugdíjasok számának arányát kell figyelembe venni.
- Átlagos terhelés% - a személyzet létszáma a létszámtáblázattal összhangban a tényleges létszámra.
- A felvétel átlagos időtartama - a munkáltató hozzáállását mutatja a személyzetnek. A munkanapok számának az összes alkalmazottra jutó hányada az alkalmazottak számához viszonyítva a jelentési időszakban.
- Az átlagos órabér az összes bére aránya az összes alkalmazott által ledolgozott óraszámhoz viszonyítva.
2. Konyhafelügyelet
- Az élelmiszerek költsége% - az élelmiszerek költségének aránya az értékesítési volumenhez viszonyítva.
- Vevőnként átlagos fogyasztás.
- A munka költségének aránya az ételek értékesítésének volumenéhez%.
- A legjobb és legrosszabb értékesítés - egy menük nyereségességi térképének kialakítását szolgálják.
- A kísérő szolgáltatások költsége - az egyenruhák, törölközők stb. (önkiszolgálás esetén)
3. Az étterem helyisége és kezelése
- Az átlagos ellenőrzés az eladások dinamikája, a napszaktól függően.
- Ügyfelek száma - az ügyfelek jelenlétének dinamikája, figyelembe véve a szezonalitást és a napszakot.
- A megrendelt ételek, harapnivalók, desszertek és italok vásárlói költsége - kulcsfontosságú területekre oszlik - főétel és harapnivalók, desszertek, üdítőitalok, alkohol stb. Mutatja az éttermi termékek megfelelőségét az ügyfelek igényeihez és a pincérek és más alkalmazottak értékesítési készségeihez.
- A táblázatok helyének hatékonysága - meghatározza a vásárlók kényelmét és megvalósíthatóságát.
- A megrendelés kosara - meghatározza az ügyfelek által megrendelt ételek mennyiségét és típusát.
- Költségek a fehérneműkért - egyenruhák, kötények stb.
- % Elégedett ügyfelek - az elégedett ügyfelek aránya az ügyfelek teljes számában.
- A személyzet és az ügyfelek aránya (%) az ügyfél visszajelzései alapján határozzák meg.
- Éjszakai tartózkodásonkénti hozam - az ügyfélenkénti átlagos tartózkodási / tartózkodási idő.
- Értékesítési mennyiség ügyfélenként. Csak alkohol és a bárból származó áruk.
- Bruttó nyereség az értékesítésből. Csak alkohol és a bárból származó áruk.
- % Az eladások / készletek eltérése - a lopás ellenőrzését szolgálja
5. Értékesítés és marketing