Bree nemes sajt a penészgombával - kulináris tanácsok a finom ízléseseknek - a házigazdának
A Brie-sajt a pixabay.com sajtos királynak hívják
A Bree egy tehéntejből készült, francia eredetű lágy sajt. A forma ez egy sima kör átmérője 30-60 cm, magassága 3-5 cm. Minél magasabb a fej nem túl jó minőségű, mint általában, ők éretlen és a túlérett belül az élek. A brie felülete fehér, bársonyos forma. Néha egy kéreg esetében vörös vagy barna színű vénákat lehet látni. A kéreg ehető, de szinte íztelen. A sajt húsa halványsárga, majdnem szalma színű. A Bree-nek finom, krémes íze van egy elkényeztető gomba- vagy dió-aromával, amely felnőttkorban teljesen felismerhetővé válik, amikor további éles jegyzeteket kap. Egyébként a sajt súlyossága a fejek vastagságával megítélhető - minél hígabbak, annál élesebbek az ízei.
1980-ban Brie-nek az eredetileg ellenőrzött nevét kapta - AOS. Hivatalosan két fajta Brie de Meaux és Brie de Melun hivatalosan elismerik, hogy jogilag védett termékek, a sajtok neveik azokban a városokban, ahol előállították őket. Általában sokféle variáció van a brie témájában, különféle adalékokkal (fűszerek, gyógynövények, diófélék, gombák stb.), Különböző tejetípusokból, nem csak tehénből. A Brie gyártási technológiáját nemcsak Franciaországban, de más országokban is beleértve, köztük az USA-ban is elsajátítják, de ezek a sajtok csak másolatok, a legjobb pedig természetesen csak az eredeti.
Kulináris használat és tárolás
A Bree kiváló asztali sajt, amely minden edényt feleslegessé tesz, sőt a sajtjal elkevert szendvicsek királyi csemege lesz. A brie sajt gazdag gyümölcsös aromája ideális fondue és szószok számára. A gyümölcsök alkalmasak a sajtok (zöld alma, körte, dinnyefélék), bogyók és diófélék (szőlő, eper, dió), zöldség és hús. Serve brie követi a szobahőmérsékletet, tartja egy ideig a hőt, majd a sajt teljesen felszabadítja az ízét. A sajt húsát a héjjal együtt fogyasztják, külön-külön, levágják a hűtött sajtból, vagy szobahőmérsékleten levessenek egy kanálból a sajtból. Legyen figyelmes, ne kapjon túl sajtos fejet: könnyű felismerni, ha enyhén nyomja a felületet, - a túlérett sajt azonnal eladja. Ezenkívül a túlérett brie barna ragacsos héja és az ammónia illatát kelti el.
A sajtnak meglehetősen rövid eltarthatósága van, ha már levágta a darabot az egész fejről. Ebben a formában nem tartható hosszú távú tárolásra, így több napig meg kell enni. A Bree azonnal megérkezik, miután levágta legalább egy kis részét. De legfeljebb hat hónapig tárolható hűtőszekrényben + 2-4 ° C hőmérsékleten. Nem fog elrontani, mert ebben az időben még mindig az öregedés folyamatát fogja megtenni. Szükség esetén a brie cserélhető camembert. Reblochon.
A brie jól kombinálható fehér és vörösborokkal, például Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. A cég csillogó borokat, például pezsgőket készíthet.
A Bree egész vagy félig sztrippelt tehéntejből készülhet, amelyhez az oltóanyagot hozzáadják, és maximális hőmérsékleten 37 ° C-ra melegítik. Ezután a sajtot márvány formákban, speciális perforált vödörben, francia nyelven hívják - a brie (pelle à brie). A sajtot 18 órán át hagyják, majd eltávolítják a sajtokból, majd a Penicillium candidum penészgomba behozata. Ennek köszönhetően a gomba sajt különleges konzisztenciát kap: a baktériumok először egy könnyű kéreg létrehozásával dolgoznak, majd mélyen a sajt közepéig mélyednek, miközben lágyítják a szerkezetét. A sajt a pincékben 4 hét és 2 hónap között érlelődik. A 35 cm-es körben körülbelül 20 liter tej kerül.