Az orosz legősibb zöldségektől származó modern ételek
Az orosz legősibb zöldségektől származó modern ételek
A konyhánk fejlődik, javul, így a répákból, káposztából és sárgarépából származó ételek idővel megváltoztak, bár megtartották elődeik jellemzőit.
№ 477. Káposzta fehér főtt. A káposztafejeket megtisztítják, szeletekké vágják, kivágják a csonkot, hogy a lobulák ne essenek szét, öntsön forró vizet, sót és főzzön. Ezután vegye ki, hagyja leengedni, enyhén szárítsa meg a sütőben, és töltsön fel, szárított vagy olvasztott vajjal megszórva, és fűszernövényekkel megszórja.
№ 478. Káposzta párolt. Friss káposzta szelet tartalommal. Egy lapos serpenyőben olvassuk el a zsírt (lehetőleg szalonnát), enyhén süsse meg sárgarépát és hagymát (csíkokra vágva), adjunk hozzá aprított káposztát, fehér gyökereket, sót és pörköltet, vizet öntünk. A lisztet felmelegítjük és hozzáadjuk a káposztához. Ezután mindenki kialszik, amíg vastag. A káposztás végén ecettel fűszerezzük, ízlés szerint - cukorral, borssal és babérlevél hozzáadásával.
Káposzta friss 600, sertés sertés 25, sárgarépa 50, hagyma 50, petrezselyem 30, ecet 3%, liszt, cukor.
Miután paradicsom volt, elkezdtük eloltani a káposzta paradicsommal.
№ 479. Paradicsommal párolt káposzta. Rántott sárgarépa, hagyma, petrezselyem, és melegítsük őket szalonnával, adjunk hozzá aprított káposzta, víz, paradicsom, ecet, babérlevél, bors, zsír vagy szalonna és főzzük készen. Ezután töltsön sóval, cukorral, adjunk hozzá sütve lisztet, forraljuk fel. A zsír előretöltött.
Káposzta friss 600, zsír 50, zsír vagy 100 szalonna, 200 sárgarépa, 100 hagyma, petrezselyem 50, paradicsom 100, 3% ecet, liszt, cukor.
№ 480. Almával párolt káposzta. Káposzta szelet, adjunk hozzá vizet és pörköltet. Az almát tisztítják, szeletekre vágják, hozzáadják a káposztahoz és párolják. A szuppresszió végén cukrot, vajat, felmelegített lisztet és pörköltet 10-15 percig.
Káposzta 500, 250 alma, cukor, vaj, liszt.
№ 481. Káposzta párolt krém. A káposzta nagy négyzetekre vágódik (4-5 cm), tegye a tálba, adjunk hozzá vizet, tejszínt, vajat, sót, főzzük le, amíg puha, majd megszórjuk az őrölt kenyérsütést, egy kis cukrot és forraljuk fel.
Káposzta 600, vaj 50, krém 200, szalonna, cukor.
№ 482. A káposzta édes és savanyú. Káposzta aprítsuk, adjunk hozzá vizet, olajat, sót, fedjük le és főzzük, amíg félig főtt. Ezután adjunk hozzá cukrot, ecetet, távolítsuk el a fedelet és forraljuk, amíg szinte az összes folyadék elpárolog, és a káposzta enyhén pirított.
Káposzta 600, olaj 50, cukor 30 (ízlés szerint), ecet 20.
№ 483. Csipke káposzta. Szalmával vagy apróra vágott káposzta, addig margarint, vajat vagy zsírt, tejjel vagy vízzel és pároljuk, amíg felkészült (kb. 1 kg káposzta körülbelül 200 g tejet). Ezután öntsük a búzadara (75 g / 1 kg káposzta), alaposan keverjük össze és 10-15 percig főzzük. Ha a szeleteket almával főzik, akkor megtisztítják, kivágják a magfészket, csíkokra vágják és káposztával párolják. A kapott masszát lehűtjük, hogy kevés meleg legyen (40-50 ° C), adjunk hozzá nyers tojást, sót, alaposan keverjük össze, formázzuk a szeleteket, kenyeret a kenyérsütésben és két oldalról sütjük. Amikor kiszolgálja, öntsön olajat vagy tejfölt.
Káposzta 800, tej 120, margarin vagy olaj 20, búzadara 60, tojás 2 db.
№ 484. Káposzta szelet. A fej káposzta tisztítása, kivágása egy csonkot úgy, hogy a fej maradjon egészben, és sózott vízben forraljuk 10-12 percig. Ezután a káposztát lehűtik, és leválik. A leveleken levágott részeket (csíkokat) kapával megverik. Két levél összecsukható, fordítsa el a széleit középen úgy, hogy ovális alakú schnitzeleket kapjanak. Aztán lisztet kevernek, tojásokba mártva és zsemlemorzsákba dobják. Az elkészített schnitzeleket mindkét oldalon zsírozva vagy megolvasztott vajon préseljük. Tálaljuk olvasztott vajjal vagy tejföllel.
№ 485. Selyanka a savanyú káposztaból. A savanyú káposzta mindig nagy szeretetet élt az oroszok körében. Most készülünk, és most egy nagyon éles étel, amely a régi falusiak ízét idézi.
Fürj káposzta szorult a sós lében, és ha nagyon savas, majd mosni. Adjunk hozzá zsírt, kevés vizet vagy húslevet, pirított hagymát, sárgarépát és pörköltet. A párolt káposztában szeletelt savanyított uborka (hántolt magok és héj), sózott gombák (sajtolt sós lében). Sütőedény olajozott, párolt káposzta rá, megszórva kenyérsütés kevert reszelt sajttal, és sütött. Tálalás előtt a falu zöldellel díszített, áfonyával, áfonyával, savanyított uborral áztatva.
Különböző falvakat készíthet: a savanyított uborka tisztításra kerül, szeletekre vágva, apróra vágott sült gombákkal, aprított és sült hagymával, öntsön vizet és pörköltet. A sütőben tegyen egy réteg párolt káposzta, rajta - elkészített savanyított uborka, zárja be ismét egy réteg párolt káposzta és sütjük ugyanúgy, mint fent.
Káposzta oltására: 400 káposzta káposzta, friss 500, zsíros, 50 olvasztott vaj, 20 sárgarépa, 30 hagyma, paradicsom 50, fűszerek. A falusiak számára ezenkívül: hagymát 50, 70-es savanyú uborka, 40-es sózott gombák, 50 olaj, 10 sajt, keksz, bogyós gyümölcsök és zöldségek dekorációhoz.
№ 486. Sült káposzta. A káposzta négyzetekre vágott, forró vizet öntött és kb. 5 percig forralt. A vizet lecsöpögtetik, és a káposzta olajban sült, tojással töltött és sült.
Káposzta 500, olaj 50, tojás 3 db.
№ 487. Káposzta töltött (14. ábra). A káposzta fejét hámozzák, a tetején lyuk van egy éles késsel, és a hasított test elforgatja a fej belsejét, amíg egy levélréteg körülbelül 2 cm vastag marad. Vágott káposzta apróra vágva, sózva, hagyja állni, és nyomja a gyümölcslé. Ezután adjunk hozzá nyers tojást, tejszínt, megolvasztott vajat, borsot, cukrot, és ha a tömeg elfolyik, adjunk hozzá földi kekszet. A kapott tölteléket fejezettel tölti meg, zárja le a lyukat egész levelekkel, köti össze a káposzta szálakat, tegye egy pohárba, sót, öntsön forró vizet és forralja fel. A káposztát leveszik a húslevesből, a húst eltávolítják, sütőszekrényben pirítják, szeletekre vágják, és cukrozott vagy tejföllel öntik.
Középméretű fejes káposzta 1 db. tojás 1 db. krém 50, 50 olaj, cukor ízlés szerint, 50 keksz, tejföl 100.
No. 488. Ropogós mártással. A régi időkben a fehérrépa nélkül lehetetlen volt elképzelni az oroszok életét. Mostanában sok étel feledésbe merült. Különösen a rutabaga ételeire temettük őket.
A répát tisztítják, darabokra vágják (0,5 x 0,5 cm), sózatlan vízben forralják, és visszahúzzák a szitára.
A mártást az alábbiak szerint állítjuk elő: a sárgadinnyéket cukorral őröljük, krémmel adunk hozzá, és folyamatos keverés közben vízfürdőbe melegítjük, amíg megvastagodunk, majd jól süppedjük; Kevert fehérjéket adunk a mártáshoz. Önálló edényként vagy köretként főzve főtt nyelvhez.
Turnip 400; szószban: tojás 4 db. cukor ízesítésére, krém 300-400.
No. 489. Ropogós krém vagy tej. Készítsük el ugyanazt, de a mártást másképp végezzük: az olajat liszttel őröljük, felmelegítjük, lehűtjük, hozzáadjuk a levest a fehérrépől, tejszínből vagy tejből, cukorral, daráljuk és forraljuk. Majd finomra vágott petrezselymet és sót adjunk ízlés szerint.
Turnip 400; mártáshoz: olaj 60, 60 liszt, tejszín vagy tej 250, 200 lombos csávázás, cukor, só, zöld.
Hússal töltött tarlórépa. A répát megmossák, a gerincet és a fejet vágják, tisztítják és felkészítik félig készen. Ezután óvatosan vágja le a hegyet, vegye ki a magot egy késsel, vékony falakat hagyva. A kialakított üreget darált hús tölti meg, amelyet a karaláb tetején borítunk, kötve egy zsineggel, behelyezzük egy üstbe, töltöttük fel a húsleveset, és készen elkészítettük. A levágás előtt a szálakat eltávolítják, a fehérrépákat egy edényre helyezzük, és réparebbel vagy tejföllel készült mártással öntjük.
A darált hús áthalad egy húsdarálón, adjunk hozzá sót, borsot, tejszínt vagy tejjel, tojást, kenyérsütést és keverjünk össze mindent.
Répa 600; darált hús esetében: hús (cellulóz) 150, 100-as szalonna 100, tejszín vagy tej 150, tojás 1 db. tejföl 200-250, só, bors.
491. Répa, párolt pisztráng. A répát és a rutabak 5-10 percig főzünk, kockára vágjuk, vajjal sütjük, felöntjük egy fazékre vagy agyagedényre, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, fehér mártást és pörköltet.
Répa, rutabaga 600, olaj 60, 200 mártás, cukor, só, bors.
Ropogós vagy rutabaga sült. A réteget vagy a kis nadrágot megmossák, levágják a vékony gyökereket és a szárak és levelek maradványait (fejét), ismét mossák, szárítják, összeragasztják a lapokat és sütőszekrényben sütik. A kész gyökérzöldségeket megtisztítják, lemezekre teszik és olajjal öntik.
493. Rutabaga zöldborsóval. A rutabaga nagy gyökér növényeit tisztítják, kb. 2 cm vastagságú körökbe vágják, amelyek egyik oldalán gyűrűs bemetszéseket tesznek. A pisztráng bögreket egy serpenyőbe rakják, vízzel töltöttek és készen elkészítették. A közepét egy kanállal kihúzzák, és burgonyapürével készülnek. A kapott rutabaga poharakat sóval sózzuk, olajjal öntik és sütjük. Az edényen helyezzük el a pisztrángokból a csészéket, a zöldborsóval töltött barázdákat, vajjal vagy tejföllel öntjük és melegítsük.
Rutabaga 600, olaj 50, zöldborsó 200, tejtermék 300.
No. 494. Fűszeres tejföllel sült kenyérrépa és karalábé. A bricsesznadrágot és a fehérrépát elkészítjük, főzzük, ahogy a fentiekben leírtuk és sültetünk. Ezután egy adagolt serpenyőbe rakják, tejföllel öntik, zsemlemorzsával megszórva és sütve.
Rutabaga, 600 répa, olaj 50, tejföl 300-400, keksz, liszt, só, bors.
No. 495. Répa vagy rutabaga különböző darált hús sült. Válasszon egy közepes méretű gyökeret, hántolva, késsel vágva. Öntsük karfiol hideg vizet és főzzük, amíg puha. A répa közepét eltávolítjuk, az üreget darált húsba töltjük, reszelt sajttal megszórjuk, olajjal öntjük és sütjük. Tálaljuk salátával tejföllel, tejjel vagy savanyú paradicsommal. A darált hús lehet rizs, répából, búzából.
Rizs töltelék: a rizst válogatják, mossák, a hagymát apróra vágják és enyhén sültetik az olajban; majd hozzáadjuk a rizst, és együtt keverjük, melegítsük együtt; öntsük a levest a répából, hagyjuk forrni, és a sütőben készen áll; A kész rizsben adjunk hozzá aprított zöldséges tojásokat, apróra vágott zöldeket.
Töltött répaszelet: apróra vágott répaszelet, olajjal felmelegítve, szószt, sót, borsot adni.
Darált darált: a búzát szitáljuk, melegítsük megolvadt vajjal, amíg világos barna, tejjel vagy réparepényt adunk és sütjük, folyamatosan keverjük, adjunk hozzá sót, apróra vágott zöldeket.
Turnip 600, sajt 30, olaj 50, 300 szósz vagy tejföl 250. Töltött: rizs 80, 60 hagyma, tojás 1 db. Répát (pépet), 80-as mártást, 80-as mannát, 250 tejet, 60-as olajat.
№ 496. A fehérrépa vagy rutabaga püréje. A répát vagy a pisztrángot megtisztítják, forralják, vízleeresztik, pounded, olaj, tej vagy krém hozzáadásával, kekszek, tojás, és keverjük össze mindent. A kész burgonyapürét az adagolt serpenyőkre vagy edényekre helyezzük, a rajz tetejére helyezve, tejföllel megkenve és sütőszekrényben sütve.
Turnip 600, olaj 60, krém vagy tej 300, szalonna, tojás 2 db. tejföl 50.
Az oroszországi tök hosszú ideig tenyésztett, és az ételeket mindig is nagyon népszerűvé tették. A Squash később jelent meg, de nagyon gyorsan népszerűvé vált.
497. Főtt sütőtök. A héjból és a magvakból hámozott, a tököt szeletekre vágják, sózott vízben felforralják, kivonják, vízelvezetik és zamatos mártással szolgálják.
№ 498. A tök sült. Az egész sütőtöket lapokra helyezzük, helyezzük a sütőszekrénybe, és sütjük. A kész tök darabokra vágódik, a magokat eltávolítják, a kutikulát levágják, és olajjal öntik.
Tök sütve tojással. Hagymákat vágnak és könnyedén sült vajjal. A sütőtök hántolt a magvakból és héjon, kockára vágva, hagymával és sóval pirítva. Amikor a sütőtök puhává válik, tojással öntik és a sütőben sütik.
Pumpkin 600, 100 hagyma, tojás 3 db.
№ 500. Pumpkin töltött. Egy érett kis sütőtökben vágja le a tetejét, távolítsa el a magokat, és darált húst töltsön le hagymával, olajban és tejföllében megsütve, clementével, petrezselyemmel, borssal, sóval kiegészítve. A töltött sütőtök egy vágott tetején van, lárvákkal rögzítve. Ezután egy serpenyőbe helyezzük, fedővel lefedve, és kb. Egy órára egy nem forró sütőbe tesszük. Ezután óvatosan kivesszük a sütőst, tegyünk egy serpenyőbe, öntjük tejföllel és sütjük egy nagyon forró sütőben.
Darált hús esetében: marhahús (vagy darált hús) 500, hagyma 50, tejföl 200, zsír 10, zöld, fűszerek.
№ 501. Sült cukkini. A cukkinit hámozzák, körkörösre vágják, és az érett magvakat kivágják az érettekből. Ezután lisztet kevernek, mindkét oldalon növényi olajjal vagy étolajjal párolják. Fried cukkini fel egy serpenyőbe, adjunk hozzá tejfölt és pörkölt. Tálaljuk, megszórjuk a gyógynövényekkel.
№ 502. Töltött cukkini. A cukkiniet hámozzák, 5-cm-es magasságú darabokra vágják, és a magmintát a maggal együtt eltávolítják, hogy üvegt nyerjenek. Forraljuk, amíg félig főzünk.
Az elkészített cukkini töltött darált hús. Ahhoz, hogy a csíkokba vágott rántott káposzta apróra vágódjon, zsírral, sárgarépával, petrezselyemmel és hagymával finomra vágva és pároljuk, adjunk hozzá paradicsomot és sautot. A káposztát és a zöldségeket összekeverjük, adjunk hozzá sót, borsot és keverjük össze. Hozzáadhatunk zöldbabot, darált zöldhagymát, fokhagymát.
Töltelékhez: káposzta 100, hagyma 120, petrezselyem 60, sárgarépa 200, paradicsompüré 50, növényi olaj 60, hagyma zöld 60, zöldborsó 60.
A töltött zöldségeket egy serpenyőbe helyezzük, reszelt sajttal megszórjuk és sütjük. Ezután öntsön egy kis tejfölt egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
A babból vagy borsóból készült palacsintákat az oldalsó erekből megtisztítanak, nagyon hosszú vágást, felforralt sós vízben, főzzük készen, készítsük ki, ürítsük le a vizet, és töltsünk egy szelet vajjal vagy öntsük tejjel. A hüvelyeket öntsük olajjal és megszórjuk őrölt borssal.
No. 504. Bab vagy borsó palacsinta vajjal és tojással. A főtt fűzfavesszel adjunk hozzá apróra vágott fűszeres zöldeket (petrezselyem, kapor, menta vagy le), tegyük fel az olajat, melegítsük 10 percig, és felszórjuk aprított kemény tojással.
Ossza meg ezt az oldalt