A skandinávok a mesterséges húst és hamis népszerű termékeket fogyasztják

Tenyésztett hús

El tudod képzelni, milyen módon kell a húst eljutni a tányérra? Kihúz, füvet eszik, trágyát, gázokat, minden élvezetet oszt. Egy hatalmas ipar működik, hogy egy tehenet tápláljon. Ez egy vadul drága folyamat - nem pénzben, hanem erőfeszítésben. Az univerzumban nagyon forróak vagyunk, hogy egy tehenet felnevelünk, aztán megeszik és még melegítjük az Univerzumot, közelebb hozva termikus halálát. És aztán hirtelen egy szivárgás - egy petri étel, egy tisztán műanyag reaktor, mindent steril, a fehér kabátos emberek mesterséges húst készítenek, ami nem különbözik a jelenől. Az egyetlen dolog, nincs zsír, mint a zsír felhalmozódása - egy másik biológiai mechanizmus. A zsírt másképpen kell előállítani. Vagy, mondjuk, a kókuszolaj teljesen nyugodt lesz a húsgombócban. Vagy a tenyér, nagyon szeretem őt.

Botrány porral és rácsos rudakkal

Nemrégiben egyik barátunk, Nika Makhlina több napig táplálkozott, és nem sikerült ebben az üzletben, mert nem volt ízletes és általában ritka. Soylent - mesterséges táplálkozás, tápanyag-keverék, amely a kémiai összetétel révén teljesen kielégíti az ember minden tápanyagigényét. Egy ravasz vállalkozó kezdte el értékesíteni ezeket a csomagokat, mint az élelmiszerek helyettesítését. Néhány év elteltével arra törekedett, hogy a termék fogyasztását kényelmesebbé tegye, elkezdte a rudak alakítására. Néhány héttel a piacon való megjelenés után azonnal kivonták az értékesítést, és a por eladásának megszűnése után - az emberek elkezdtek betegedni. A fogyasztók sok kellemetlen érzést találták - az allergiától a gyomormosódás és a megnövekedett nyomás miatt. Mindenesetre a selyemfűzőket visszavonják az értékesítésből, az alternatív táplálkozás iránt érdeklődő emberek világában botrány keletkezett. A lecke többi része: nincs enni, meg kell enni.

Többet a témáról

Talajszerű, ehető kréta és sáskák: hogyan evettem a jövő táplálékát

Botrány a mezőgazdasági termékekkel az Egyesült Államokban

Az Egyesült Államokban van egy hatalmas farm-to-table piac - termékek egy étteremben termesztett farmon. Az úttörő volt a séf Dan Barber az étteremmel, a Blue Hill Tavernal - az őszinte és bölcs hozzáállással az ételhez. Most mindenütt jelen van. Még a Taco Bell és a Dunkin Donuts hálózatok is kimondják, hogy külön kínálatuk van a mezőgazdasági termékekkel. Kiderült, hogy sok esetben hárs - a gazdálkodók termelői mennyisége nem érte el a mezőgazdasági üzemek fogyasztásának mennyiségét, így a termékek 70 százaléka nem igazán tenyésztett.

A farm-to-table ellátás struktúrájának tanulmányozása Kaliforniában kezdődött, majd más államokra is hatással volt. Képzeld el, hogy a termékek 70 százaléka különleges, sőt, piaci alapú ipari hülyeséget árul el. A mi talajunkon nincs értelme átadni ezeket a problémákat, gyakorlatilag nincs ilyen éttermünk. Habár Moszkvában gyakorolják a gyöngytyúk vagy a baromfit a közönséges csirke helyett. Remélem, a főnökök úgy vélik, hogy ezek csak gyönyörű nevek, és ne próbálják megverni a fogyasztókat. Mindazonáltal a vendéglőknek nagyon óvatosnak kell lenniük a "gazdálkodó", "környezetbarát", "zöld" és "bio" kifejezésekkel.

Saláta a vegetáriánus ételben

Az Egyesült Királyságban a főnöket kirúgták. aki vegetáriánus éttermekben dolgozott, és mindenféle ételben kis zsírt adott. Megmagyarázta, hogy nem lát semmi rosszat, és nem értette, miért tagadják meg a húsokat. De ez még mindig semmi, mert Kínában az étterem szétszóródott, ahol az ételt ópiánnal fűzték.

Az extra szűz olívaolaj hamisítása

Sokk, az emberek enni nyers csirkét

De valójában minden nem olyan szörnyű, az ismert manipulációk után a csirke viszonylag biztonságos, a szakács szemszögéből. A szalmonella nincs a hús vastagságában, ezért csak a forralt csirkefehérje befésülése elegendő lesz a hús sterilizálására. Nos, vagy ha kétségei vannak, főzzük a csirkét 57 ° C-on 2 órán át.

Meglepő módon itt vannak a fogyasztók, nem félnek. És ugyanakkor megkérik a csirkecombokat, hogy teljesen pörköljék, úgyhogy a hús nem piros. Nem vállaltam a kockázatokat, és részt vettem ebben a történetben egy nyers csirkével az éttermekben.

Ipari állatok

A szarvasmarha fő funkciója egyszer volt egy menza. A lovakat és a szamarakat évszázadok óta háziasították, mint a tehenek. A hús fajták csak a XIX. Századig voltak. Az állatokat súly szerint választották ki, a méretük alapján pedig a terhelhetőséget. Ugyanaz a híres chianina olasz nagy bikák. Két és fél év múlva az állat kétszáz tonna, egy hatalmas állat, amely márványos kocsik vontatására képes. Csak járműként vették őket. Kiderül, hogy minden újszülött állat, tehén vagy bikavér követelt: a tehén elment a tejelő állományba, a bika a hevederbe.

Most két irányzat van. Az első a fajták specializálódásának elmélyítése: egyesek még húsosabbá válnak, míg mások tejtermékekké válnak. Tehát gazdasági szempontból értelmetlen a tejbikák termesztése 7-8 hónapra - sok hús nem működik, a tej soha nem adható. Ezért az újszülött borjak egyes gazdaságai azonnal megsemmisülnek. A hústermék egy kicsit könnyebb: legfeljebb 18 hónapig nem különbözik a bika a hús mennyiségétől és a növekedési ütemtől. A második tendencia a további nyulak meggyilkolására irányuló kísérletek folytatása egyetlen ütéssel: az egyetemes, kompromisszumos hús és tejfajták létrehozásával kapcsolatos munka nem áll meg.

Van értelme enni fiatal állatokat?

Számomra szakács, nincs értelme ebben. Nem akarok enni és szolgálni a sertést, nem akarom megakadályozni, hogy egy normál felnőtt ízletes marhahúsot szolgáljak fel. És a de facto gyártók kényszerülnek arra, hogy a borjakat hús formájában dobják ki, vagy enyhén elrendezzék és eladják. Ez elkerülhetetlen gonosz. A kulináris szempontból ilyen termék megkérdőjelezhető.
Az ipari körülmények között az éretlen hús kétszeresen éretlen. Az állatokat gyorsan, intenzíven táplálják, a borjak olyan keverékeket kapnak, amelyek gyorsan növekednek. A borjú alacsonyabb termék marad. Nem fog hasznot húzni az öregedésből, hanem inkább elrontja. Úgy gondolom, hogy az éttermünkben használt minden húst fűszerezzük. A felnőtt tyúk sokkal finomabb és érdekesebb lehet, mint egy broiler, amely 50 nap alatt eléri az árut. Nincsenek felnõtt bárányhús a piacon - minden bárányt egy éves ciklusban termesztenek, amely nem régebb, mint 9-11 hónap.

Az éretlen hús egyetemesen keresett. Úgy gondolják, hogy puha és szelíd, valójában nem. Puha, de ízléstelen, nehezebb főzni, mert nehezebb megkóstolni. Azt hiszem, hogy nem eszik fiatal éretlen állatokat, most nincs értelme. Érzelmek az ételekből - valami, amiért egy személy étterembe jön, a borjúban nincs benne. Az érzelmek kérdésére. Nemrégiben botrány volt, amikor Trump elnök eljött a steak házba. 30 napos bort rendelte 50 dollárért, és megkérte, hogy jól elkészítse. Természetesen az egész kulináris internet felrobbant, különösen akkor, amikor a húst kefével töltötték. Úgy tűnik, személyes választás, isten vele. Másrészt, aki nem akarja megismerni a hús más, gazdagabb ízvilágú formáit, megfosztja magától az érzés és érzések jelentős részét az étkezéstől. És lehetséges, hogy más területeken megfosztja magát és másoktól. Ugyanez vonatkozik az éretlen húsra is: mivel nem főzöl, nem adhatja meg az érzéseket, hogy egy darab fűszerezett hús ad.

Minden állatnak kulináris célja van. A marhahúsnak felnőttnek és fűszerezettnek kell lennie, bizonyos hőmérsékleten főzve. Minden darab esetében van egy hőmérséklet, amelyet a szakács optimálisnak tart. Ezért a pörkölés mértéke véleményem szerint gonoszság. Nincs pörkölés: csak egy van, igaz, minden más megpróbálja átadni az eredmény felelősségét a vendégnek. A fiatal állatok a rossz állatok. A normális szakácsok nem értékelik a puhaságot, hanem az íz intenzitását. A textúra - a technológia kérdése.

A megfelelő schnitzelről

Csak egy edényt ismerek, amelynek érdemes főzni, - schnitzel. Ebben legalább van egy textúra - sok szempontból a kenyér miatt. Milánói kapucnival - ez körülbelül ugyanaz (vannak viták, akik elloptak). Van egy wiener-schnitzel-borjú schnitzel, és van egy Schnitzel Wiener Art, egy bécsi schnitzel, csak egy tönkrement, rántott hús, talán bármi, legalábbis egy pulyka. Ugyanabban az Ausztriában nagyon híres helyeken a schnitzel sertésből készült, mert sokkal olcsóbb és könnyebb. Találd meg a borjúhúst, dobd el a méretedre, nehogy megkönnyebbüljön. Ráadásul a kimenet nagyon kicsi: egy borjúvázból 10 jó schnitzel lesz. De, ha megfelelően sültek a buttershmaltse, olvasztott vaj, akkor abszolút bomba lesz. De sajnos nem azért, mert borjú, hanem azért, mert az olvasztott vajban sült krumpli.

Az orrtól a farokig

Folyamatosan gondolkodnunk kell, gondolkodnunk kell az általunk használt termékekről. Felhívás az érvelésre: mit csinálsz? A tudatos táplálkozás érdekében. Ebben a tekintetben Misha, aki a Delicatessenban dolgozik, szeretné elmondani egy rövid történetet arról, hogy mit kell egy kicsit távolabb kinéznie, mint a saját orrát.