A kolbászok elfogadása, csomagolása, címkézése, szállítása és tárolása
Minden módon sózás hús és húskészítmények, amelyek só, shift rendszeres időközönként olyan módon, hogy a felső soraiban találta magát az alján és az alsó tetején. Ehhez a sózott termékek egyenletességére.
Az utóbbi években, Oroszországban és külföldön egy forró nagykövetet fejlesztettek és ajánlottak. Ilyen nagykövet például egy sertést, sóoldatot használ, amelynek hőmérséklete 20, 50, 60 ° C. A forró sóoldat használata háromszor ötször növeli a sózási folyamatot, de a termékek nem mindig a legjobb minőségűek.
Gyapjúszövet gyártása. Minden szalagot először dörzsölnek sós keverékkel, 7 - 8% mennyiségben fogyasztják a szegyhalom tömegéhez. Az öntõkeverék 1% nitritet (salicert) tartalmaz. Dörzsölés után a szalagot egy edénybe helyezzük, és egy nap múlva öntsük a sós vizet 24 ° Bome sűrűséggel. A pácoláshoz a sügér 50% -ban kerül a szegycsont súlyára. Az emlőamputáció időtartama 12 nap. Ezen idő elteltével a tasak kirakodik a tartályból és fadobozra helyezik; egy nappal azután, hogy a sóoldat lecsöpögött, és meleg vízzel mossák, a szegyhúst füstölik. Hideg dohányzás esetén a dohányzók füsthőmérsékletének 18-25 ° C-os tartományban kell lennie, és a dohányzás időtartama nem lehet 5-7 napnál rövidebb.
Lószövet gyártása. A koreák nagykövete egy sós vizes fecskendővel kezdődik, melynek sós vizes sűrűsége 18 °. Ez a sóoldat 0,1% nátrium-nitritet és 0,5% cukrot tartalmaz. A fecskendezést követően a kenyereket egy só keverékkel dörzsöljük és egy edénybe helyezzük. Egy nap alatt a kenyeret 50 tömeg% -os sóoldattal töltjük meg. Sózásra 12 napig tart. Ezen idõ után a kenyérrõl lerakjuk a sós vizet, és egy nappal a meleg vízzel való mosás után főzésre vagy dohányzásra küldik.
Hamutartást. A nagyköveteik, valamint a koreák, úgy kezdik, hogy egy sóoldatot fecskendeznek 18 ° Bome sűrűséggel az izomzatba. A fecskendőt követően a sonkát egy tartályba helyezzük, sűrű mennyiségű sót öntve. A sonkák felső sorát tiszta, fából készült rácsok fedik le, amelyek tetején terheltek. Ezután a sonkákat 24 ° -os sűrűségű sóoldatra öntjük. A sózás időtartama három-négy nap minden egyes kenyérsütőtömeg kg-ra. A nagykövet után a sonkát levesszük a tartályról, és egy-két napig fagerendákra helyezzük, hogy a maradék sóoldatot kidobjuk tőlük. A nagykövet után a sonka készen áll a főzésre vagy a dohányzásra. A dohányzás előtt a sonkát 2-3 órán keresztül meleg vízzel áztatják és tiszta vízzel mossák.
A kolbászok elfogadása, csomagolása, címkézése, szállítása és tárolása
A kolbásztermékeket tételekben fogadják el. Elfogadási szabályok, tétel meghatározás, minta mérete - a GOST 9792 - 73 szerint.
Minden tételt egy minőségi dokumentumnak kell kísérnie.
A cég kiadása előtt a kolbász csomagolása és címkézése szigorúan betartja számos higiéniai követelményt.
A főtt kolbászt fedélzeten, rétegelt lemezben, polimerben, fémben, karton dobozokban, valamint különleges fémtartályokban csomagolják. A hús kenyér celofánba, pergamentbe vagy pergamenbe van csomagolva, és legfeljebb két sorba helyezhető. Félig füstölt kolbász csomagolva van kartonból vagy fából.
Főtt kolbász, hot dog és a kolbász, a hús kenyerek, végrehajtására csomagolva fából készült ládák megfelelően GOST 11354-82, Batten - GOST 13361-84 hullámos kartonból - GOST 13513-86, polimer több alumínium - a szabályozási és műszaki dokumentáció vagy az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma által engedélyezett egyéb tartályokban, valamint speciális tartályokban vagy csomagolóeszközökben.
A kolbászok, húslevek, kolbászok és tészták számára készült konténereknek tiszta, száraz, penész és idegen szagtól mentesnek kell lenniük. A többfordulatú tartálynak fedővel kell rendelkeznie. A fedél hiányában a helyi megvalósításnak lehetővé kell tennie a tartályt csomagolópapírral, pergamennel vagy pergamenttel lefedve.
A bruttó tömeg nem haladhatja meg a 30 kg-ot.
Az egyes dobozokban vagy konténerekben a főtt kolbászt, a húskenyeret, a kolbászt és az azonos nevű kolbászt csomagolják.
A fogyasztóval egyetértésben megengedett két vagy több termék csomagolása egy dobozban, konténerben vagy csomagolóberendezésben.
A hús kenyerét legfeljebb kétszer dobozba, konténerbe vagy csomagolóeszközbe csomagolják. A csomagolás előtt a hús kenyereket betét csomagolt celofán, pergament nyomtatott címke vagy beillesztett vagy bevont (bélyegző) az élelmiszer színezék vagy beágyazott alatt csomagolóanyag jelezve:
· A gyártó neve, annak alárendelése és védjegye;
· A hús kenyér neve és típusa;
Megengedett, hogy végre és nem egész cipót főtt kolbász és hús kenyereket tömege nem lehet kevesebb, mint 500 g Ebben az esetben a levágott végét a termék kell hajtani betét celofán, pergamen, pergamen, vagy más anyagból használatra engedélyezett az Egészségügyi Minisztérium, az Orosz Föderáció, és spárgával átkötött, szál vagy gumi obhvatkoy .
A nem-integrált kenyerek száma nem haladhatja meg a tétel 5% -át. Minden egyes doboz, konténer és csomagolási berendezés a helyi megvalósításhoz egyik oldalról van címkézve a nyomtatott címke ragasztásával és a tartály belsejében is.
A címkén fel kell tüntetni:
· A gyártó neve, annak alárendelése és védjegye;
· A termék neve és minősége;
· A szabvány megnevezése.
Ha a kolbászokat a címkén lévő más területekre szállítja, akkor ezenkívül jeleznie kell a tartály súlyát vagy a bruttó súlyt.
A helyi megvalósításra szánt termékek szállításakor megengedett, a tartályokat nem szabad címkézni, de címkézni kell.
A csomagolásnak elég erősnek és hermetikusan tömítettnek kell lennie, hogy megvédje a terméket a nemkívánatos külső tényezőktől. Kívánatos, hogy átlátszó és színtelen legyen, hogy a fogyasztó láthassa a csomagolt terméket. Ugyanakkor vonzónak, gyönyörűen kell megtervezni és tartalmaznia kell a termékre vonatkozó összes szükséges információt.
A köztársaságon kívüli szállításhoz használják a használt csomagolást, felhasználták, feljavították és fertőtlenítették. Használat előtt a csomagolást megfelelően tisztítani és fertőtleníteni kell.
Amikor a termékeket szállítanak a vállalatokból, az OPVK minõségi igazolást és állat-egészségügyi bizonyítványt állít ki a 2. számú ûrlapon, és amikor a helyi értékesítésre a termékek minõségére vonatkozóan 3. számú nyomtatvány kerül.
A kolbásztermékeket speciális gépkocsi, vasút, vízi közlekedés szállítja hűtőberendezésekkel. Minden járműnek egészségügyi útlevéllel kell rendelkeznie. A kolbásztermékeket az izotermikus automata konténerek értékesítési hálózatába szállítják. A tartályt 10-12 tárgyzal töltötték fel, összsúlya 400 - 420 kg. Ennek a szállítási módnak a használata biztosítja a termékek minőségének biztonságát.