A Japantravel az egészséges konyha szigete
Az okinawai japán tartomány első helyet foglal el a világon a hosszú májok számában, amelyek kora meghaladta a száz évet. Okinawans ritkán betegednek meg, nem szenvednek elhízáson, és azt állítják, hogy megtanulták a megfelelő táplálkozás fő titkát - legyen óvatosan változatos, arányos és jó hangulatú.
Champur a tányérban
Natsionalanya konyha Okinawa - a kulturális vinaigrette, ahol vegyes tradtsii Kínában, akinek protektorátus évszázadok óta volt egy sziget nemzet, Japán, amely elfoglalta a Ryukyu Királyság 1609-ben. Hozzájárulása az Okinawa kulináris hagyományának kialakulásához a délkelet-ázsiai szigetek mellett és a nedves szubtrópusi éghajlat mellett történt. A Ryukyu lakosok a Champur-i konyhájukat az indonéz kampuról hívják - mishmash. Kedvenc otthoni étel Okinawans, ez a champura keveréke tofu - szój túró - pótolhatatlan forrása a növényi fehérje, szezonális zöldségek és fűszerek. És a Chamrpuru minden olyan étel, amelyet tetszőleges összetevők keverésével hoztak létre. Ami a tofuot illeti, az okinawánok Japánban élnek a fogyasztás első helyén. A tofu egy része a levesek, sült ételek és szolgált előételként kedvéért. Összehasonlítva a tényleges japán tofu, Okinawan szilárdabb a konzisztencia és nagyobb méretű. Egy blokk sziget tofu tömege 900 gramm, hogy egy kilogramm, míg a tömege japán tofu körülbelül 300 g. Ellentétben japán tofu, amelyet leszűrünk, forralás után a okinawai tofu felesleges folyadék először is eltávozik, majd főtt. Így kiderül, hogy szilárdabb, hosszabb tárolt és felhasználásra kész különböző ételeket készíteni. A Tofuyu az egyedülálló Okinawan finomságok egyikének számít. Ennek a terméknek a készítéséhez meglehetõsen nagy készségû és két vagy három hónapos idõ szükséges. Először is, a tofu két-három napig sötét helyen szárított, majd rizzsel és vörös élesztővel mártott, majd helyi moonshine - avamori fermentáció céljából. A tofu íz és aromája a lejárat mértékétől függ. Erjesztéssel egy másik termék is készül, amely kiemelkedő helyet foglal el a hagyományos étrend Okinawans - miso paszta. A közmondás azt mondja, hogy fontos a helyi lakosok étrendje: "a miso és a só a házigazdák a házban". A hostesset szégyentlenségnek tekintették, miszerint képtelenek voltak a miso, és éppen ellenkezőleg, a termék főzésének és tárolásának művészete megkülönböztette a jó feleségét. Azok a családok, akik jó áron vásároltak drága kerámia edényeket a miso tároláshoz, büszkék voltak arra, hogy két, vagy akár három éves állományuk van. A miso hüvelyesekből készül: szójabab, bab, bab és még borsó. A fermentációs használó árpa, búza, rizs, és a burgonyakeményítő okara - után megmaradt gyártás a tofu. Az erjesztési folyamat három-hat hónapig tart, így évente két-három alkalommal. A Ryukyu szigetcsoport sok szigetének szinte mindegyik büszkélkedhet misiojával. Tehát Miyako miso, Izzen miso, Miso sziget Kume ismert, Agunó szigetén pedig miso a japán szágó tenyér gyümölcseiből. Mint tofu, miso adunk sokféle ételek, például a hús és hal, levesek, szószok, édességek. Van egy különleges szilveszter, ami hozzáadódik az Okinawa mochi süteményekhez, és különleges ízeket és aromákat ad nekik.
Batat az egész fejhez
A fő módszer az ételeket főzni Okinawa - sütés folyamatos keverés alacsony hőtől. Az ételt főleg canolaolajjal készítik (olívaolajat alternatívaként lehet használni). Az Okinawa-i ételeket vallásos szertartásként kezelik: gyönyörű ételeket használnak, lassan szívják fel az ételeket, és maximális élményt nyújtanak a folyamatból. Lakói a sziget folyamatosan teázás betartásával az alábbi szabályokat: fekete tea kell főzött forró vízzel, Jasmine szereti a hőmérséklet 90 fok, és a zöld részek zamatainak hőmérsékleten 70-80 Celsius fok. Minden tea legyen a teáskád. Zöld teát főzünk az ételekben, ahol előtte fekete méregcsokoládé alakult. Az Okinawans menüje hihetetlenül változatos. Rendszeresen több mint kétszáz különféle ételt fogyasztanak. Az élelmiszer magjában a zöldség és a gyümölcs. A legnépszerűbb zöldség Okinawában - keserű dinnye goya, vagy nigauri - úgy néz ki, mint egy nagy uborka. A Goya egy nyári termék, amely hatékonyan küzd a kimerítő hővel. A fő szállítója a „jó” szénhidrátokat egy másik híres zöldség - édesburgonya „imo” vagy édesburgonya. Ellentétben Japán többi részével, az okinawans egészen a közelmúltig rizst fogyasztottak. Kis mennyiségű szántóföld és tartós tájfunok vezetett, hogy ez a kultúra nem gyökeret vert Okinawában. 1606-ban Dél-Kínából importálták a helyi lakosokat. édesburgonya. Még egy rajongó nevét is ismerik, melynek köszönhetően az Okinawa-ban megjelent édesburgonya - ez Noguni Sokan - a Ryukyu kereskedelmi misszió egyike Kínában. Hazatérése támogatja egy magas rangú tisztviselő Jima Shinjo, megpróbáltam a növény édesburgonya a különböző területeken. Az eredmény ígéretesnek bizonyult: nemcsak magas hozamot adott, de rezisztensnek bizonyult a tájfunokkal szemben.
Okinawa soba tészta nagyon népszerű a helyiek és a növekvő számú turisták körében. Soba - az egyik leghíresebb japán ételek, Okinawa soba kiterjesztették a korai Meiji időszakban (a polgári forradalom Japán) átalakítása után Királyság Ryukyu prefektúra Japánban. Az Okinawan kutya azonban nem úgy néz ki, mint a japán. A tészta búzalisztből készül; a hozzáadott sertéshús (amelyet nem talál Japánban), hagyma, és felülről tojás és tempura tele van. A helyiek szeretnek enni ezt az ételt a házon kívül.
A saroktól a farokig
A szubtrópusi szélességi körzetben az Okinawa szigethelyzete meghatározta a helyi és a nagy halak és tenger gyümölcseinek étrendjében való jelenlétét. A japán konyha ellenére, amelyek közül néhány nyers halat (például világhírű sushit) tartalmaz, a hagyományos Okinawan konyha nem tartalmaz ilyen ételeket. A Ryukyu-szigetek nedves és forró éghajlata lehetetlenné teszi a nyers halak tárolását, ezért a halakból származó halakat főzni mindenféle kamaboko (egyfajta halkolbász). Különféle kamaboko van. Például a Castella kamaboko halból készült, nagy számú tojás hozzáadásával. A tikiage kamakobo esetében adj hozzá sárgarépát, bojtorjánkot vagy gombát a halhoz. A csemegéket kamaboko-nak tartják, hús és hal keverékéből. A Kamabótót gyakran fesztiválokon és buddhista szertartásokon szolgálják fel. A tenger gyümölcsei közül az okinawánok különféle tengeri algák fogyasztanak. Különösen népszerű tengeri kale - kombu. Gyakran a sertéssüteményekhez hozzáadják a tengeri keletet, amellyel jól kombinálódik. Gyakorlatilag kalória nélkül, vasban, jódban és kalciumban gazdag, a kombu szintén kiváló forrása a természetes rostoknak. Hasonló tulajdonságokat találnak más algák termesztésében is Okinawa partjainál: ropogós Modzuku, átlátszó Asa, tüskés tengeri nyelvem, tengeri szőlő. Az algákat szárított, ecettel marinált, szójamártással, levesekhez és pörkölésekhez adják a húsból, halból és kagylóból. A forró és párás éghajlatú országok hagyományos konyhájának elengedhetetlen eleme, beleértve az Okinawát is, olyan fűszerek, amelyek megakadályozzák az élelmiszer gyors elhullását. Maasu - az úgynevezett só itt különbözik az asztali sótól, amelyet Japán területén értékesítenek. A szemek keményebbek, és az íz kissé nedves. Az õsi idõk óta, az Okinawa-n és a pepatuban termesztett õsi idõk - a bors paprikájának göndör növénye, amely elsõsorban Indonéziában, Malájában és Jávában növekszik. Három és fél centiméteres hengeres alakú borsot gyűjtenek össze, miközben még mindig zöldek, főznek, párolognak és őrlik. Adjunk hozzá fűszert a kutyához, leves naka, miso. A pepatsu mellett az Okinawa-n is másfajta paprika - coraguus nő. Ezt a japán korei kusa (koreai fű) helyi kiejtését hozták Japánba, onnan Okinawába, Koreából. Ez a nagyon szerény növény volt megtalálható minden háztartásban. Az ételeket a talajban, valamint a hüvelyekben használják. Gyakran a Koregusu dobozok adják az avamorit - a hagyományos szeszesital Okinawans.