Sommelier - mi ez a szakma sommelier leírás, funkciók, funkciók
A modern munkaerőpiac tele van szakmákkal, amelyek neve nem mindig ismerős a hétköznapi háztartási alkalmazottak számára. Nem nehéz eltévedni a brókerek, a brókerek, a kroupák, a vezetők és a többiek között. A kultúrák összeolvadása gyakorlatilag minden szférában új nevek megjelenéséhez vezetett.
A borpiacon a legkedveltebb specialitások közé tartozik a sommelier. Mi az, ki hívhatnám, és miért utalok rá? Ezek a kérdések részletes lefedettséget igényelnek.
Sommelier: fogalom definíciója, jelentése, története
A szó francia gyökerei. A középkorban a királyi palotában a vászon és a tálakért felelős ember, valamint a pincében készített étel és bor volt felelős. Idővel a funkciók csak a készülékek előkészítésére, az asztal elrendezésére és a borok kiválasztására szolgáltak a királyi asztalnál.
A szakma aranykora a XIX. Század közepén volt, amikor számos kiváló éttermet nyitottak, és a borfogyasztás kultúrája csúcspontja volt. A XX. Század háborúi a luxus számos elemére csökkentették a figyelmet, a sommelierek kevésbé keresettek.
Ki ma egy sommelier? Szakember dolgozik éttermekben, figyelemmel kíséri a bor és a borok listáját, szakértőként szolgál ilyen kérdésekben.
Mit csinál ez a szakember?
Az ilyen emberek az étterem személyzetéhez tartoznak. A személyzeti sommelier-szakma magában foglalja az intézmény minősítését és osztályát. Az ilyen szakemberek általában nem engedhetik meg maguknak az éttermeket, csak azok, akik a konyha kifinomultságára, a szolgáltatás minőségére és a látogatók maximális kényelmére támaszkodnak.
Szóval, sommelier - mi ez? Ez a szakma neve, amelyben a szakember a következő feladatokat látja el:
- Borjegyek készítése éttermek részére.
- A borállomány egy adott szinten tartása vagy a tartomány kiterjesztése (ez vonatkozik más alkoholtartalmú italokra is: likőrök, whisky és mások).
- Látogatás a tematikus kiállításokon, kóstolókon és találkozókon annak érdekében, hogy magas szinten tartsák a borpiac tudatosságát.
- Felelősség új tételek és egy példányok vásárlására.
- A borospince választékának ismerete alapján ajánlják a borok éttermeinek látogatóit, akik megfelelnek az általuk rendelt ételeknek.
A sommelier másik feladata a kimerült tartalékok időben történő feltöltése. Ezt segíti a piac megismerése, annak jellemzői, felfelé és lefelé. Ezenkívül baráti kapcsolatot kell kialakítani a pincészetek, a gyűjtők és a közvetítők tulajdonosai között.
Nagy felelősség sommelier
A borkártya feltöltése és a különféle eredeti borok megvásárlása során meghatározó szerepet játszanak csak a sommelier tudása és egyéni kóstolója. Mit jelent az étterem jó hírneve? Az a tény, hogy a munkavállaló legcsekélyebb hibája vagy felügyelete nagyon drága lehet.
Az étterem látogatása és a tisztességes mennyiség elnyerése érdekében az ügyfelek elégedettséget és teljes gasztronómiai élményt kívánnak kapni.
Kommunikáció az ügyfelekkel
Gyakran az étterem borlistája legalább száz címet tartalmaz, a sommelier szakma megköveteli a szakembertől, hogy ismerje meg ezeket a borokat, tulajdonságait, költségét és optimális variációit az ételeket és egyéb italokat kombinálva.
Csak néhány ügyfél érzékeli a sommeliert a személyzet tagjaként. A legtöbb esetben érdeklődnek a borokkal kapcsolatos teljes információ megszerzéséért, a konyha egyik összetevőjeként, az intézmény légkörének finom és titokzatos elemeként. Számukra bevezették a sommelier pozícióját. Ki kicsoda, ha nem a barátságos útmutató a borok titokzatos világában?
A szakmai ajánlásokon kívül a borok helyes borászati ellátását is elvégzi.
Ki egy sommelier és hogyan válhatnak egybe?
Vannak speciális iskolák, amelyek szakmában vannak a szakma bonyolultságának tanításában. A tanulási folyamat egyik fontos eleme nem csupán elméleti tanfolyamok, köztük a bortermelés típusainak és módszereinek ismerete, valamint a borvidékek története és elhelyezkedése. Fontos készségek az illat összetevőinek bomlásában, valamint a kapott csokrok értelmezése.
A sommelier professzionalizmus eredménye az, hogy képes meghatározni egy ital és egy szőlőfajta minőségét az íze szerint. A területükön legjobbak is meg tudják állapítani a bortermelő régió nevét és mennyi ideig terjednek.
A képzés során a jövőbeli sommeliersek speciális szeszes borokat használnak szaguk érzésére. Ezek magukban foglalják a csokrokban előforduló szagok összes mintáját.
A Sommelier egy speciális leltárt használ - narsan. Az emberek egyszerűen csak egy dugóhúzónak hívják. Azonban a szakember eszköze számos különbséggel bír: szükségképpen tartalmaz egy kést a fólia vágásához, és gyakran rendelkezik térbeli támasztékkal.
Sommelier és Artistry
Gyakran ez a szakma hasonlít a cselekvéshez. És itt nem csak elegáns, művészi szokásokat értünk, amelyek szolgálnak. Nagy jelentőséggel bír az a művészet, amellyel a sommelier tökéletesen ismerős borfajtákat képes bemutatni, megőrizve az érzelmek frissességét, mint a legutóbbi felfedezés történetében.
Ugyanez a feladat szembesíti a színészet, aki a kinyilatkoztatáshoz jön, tökéletesen memorizált szerepet tölt be.
Összefoglalva a fentieket, röviden válaszolhatunk a kérdésre, hogy mit jelent a sommelier, ki és milyen szerepet tölt be. A csúcsminőségű éttermek munkatársai egyedülálló ismeretekkel rendelkeznek a borokról és tapasztalataikról. A munka sommelier - ez valójában a bor hozzáadott értékének forrása az étteremben.
