És tudja, miért savanyú a tej, a tej sűrűsége sok tényezőtől függ
Tudja, miért savanyú a tej?
A tej souring mennyisége számos tényezőtől függ, amelyek a tejfehérje koagulációs reakciójának katalizátora. A tejben lévő tejfehérje (vagy kazein) teljes mértékben feloldódik, és a savanyítás során elosztják.
A zavaró tej meglehetősen összetett mikrobiológiai folyamat. Amikor a tejet szobahőmérsékleten tárolják, a fermentált tejbaktériumok gyors felfrissülése a tejben lévő anyagokat (fehérjéket, zsírokat, cukrot) saját fejlődésükre alkalmazza. A tárolási körülményeknek való megfelelés gátolja a tej gomba reprodukcióját.
A leggyakoribb savanyú tej baktériumok az acidophil, a termofil, a mezofil baktériumok, a bifidobaktériumok. Az élet folyamatában nemcsak a tej alkotó részeit táplálják, hanem a tejsavakat is titkosítják, ami a tej souring okozója. Ez természetes folyamat a fehérje felszabadulásához.
A mesterséges savanyúságot megkönnyíti különböző savak (például ecet) használata, amelyek a tejbe történő bejuttatáskor a tejfehérje izolálását eredményezik. Ez a folyamat nem pár napon belül megy végbe (mint a természetes souring), de néhány másodperc alatt.
Azt is meg van győződve, hogy a zivatarban a tej elég gyorsan, természetesen, ha nem a hűtőszekrényben tárolják. Ez annak köszönhető, hogy a hosszúfrekvenciájú elektromágneses impulzusok hatása. Egy másik változat szerint a zsiradék alatt a tejet tejfogyasztás okozza, mivel a protein kalciummal kölcsönhatásba kerül, ami összecsukásához vezet.
Megakadályozzák, hogy a tej lecsökkentése pasztörizálással és forralással történjen, mivel a hőkezelés során a tejgomba meghal. De meg kell jegyezni, hogy néha a forró tejben gyorsan curtsies. Ez az oka annak, hogy a tejgombák képesek előállítani a szükséges savmennyiséget.
Általában csak a természetes tej savanyú, nem pedig az, amelyet a boltokban értékesítenek, mivel a termék áthalad a technológiai cikluson, és különböző típusú feldolgozáson megy keresztül.