Chef - bölény hús és bor - a tökéletes pár!
A Steak House "bölény" szakácsa kubai Frank Sarri Sarria-t működtet. a séfek nemzeti gárdájának tagja. Most, az ő vezetése alatt, a legjobb steakek készülnek a steakhouse "bölény". Beszéltünk Frank Sarria-val a húsról, a borról és természetesen a nőkről.
A férfiak és a nők steakjeiről: A férfiak húsának szeretete eredete a kezdetektől fogva és a mai napig folytatódik. Ezért csináltunk egy steak házat az igazi férfiak számára, ahol minden a férfiak és a steak köré épült: nagy adagok, brutalitás a belső térben. A "bölény" menüben lévő nők azonban képesek lesznek megfelelő szeleteket találni maguknak, amelyek kielégítik az ízeiket gyengédségük és kellemes textúrájukkal.
A hús és a bor mindenki számára ízletes!
A vegetáriánusokról: A vizsgálat során azt mondták nekem, hogy mi, emberek, kezdtünk fejlődni, mert azért kezdtünk enni húst. Az a személy, aki nagy fizikai és pszichés stressznek van kitéve, energiát igényel, ami a húsban található (ott több, mint a zöldségekben). Nincs olimpiai bajnok, aki vegetáriánus lenne. Ezért enni húst - szükséges!
A borra: Minden steakhez saját bor tartozik. Kiegyensúlyozott és érdekes bor térképet készítettünk, amely az éttermünk borainak és ételének kombinációján alapul. Azt mondjuk: "A steak és egy pohár bor kifogástalan pár."
Az első alkalommal: Az első steakem már hosszú ideje Kubában főtt. A kubai receptek szerint a pörkölés 2 féle - rózsaszín és tele. Arra kértek, hogy főzzek egy sült pörköltet - lehetetlen volt hibát követni. Minden jól ment.
Bivalyról: Nem volt esélyem egy bölény steak készítésére. Én azonban bivaly steaket tudtam főzni.
Amerikában, néha a bivalyról és a bölényről beszélnek ugyanazt az állatot, bár nem.
A körettel: A menüben különféle mellékételek vannak: grillezett zöldségek, burgonya, spenót, spárga, vege saláta, friss zöldségek. Személy szerint én inkább a nyers zöldségeket, mint a grillezett zöldségeket.
A húsról: Az étteremben a "bölény" steak a fő termék! Kínálunk vendégeinket steak-ból Amerikából, Ausztráliából, Új-Zélandon. Az ételekhez klasszikus darabokat, lapátot, membránt használunk.
A világ legjobb steakjairól: Latin-Amerikában sok ország van, amely a marhahús eszikét jelképezi. A steakeket jól főzték Argentínában, az USA-ban és Uruguayban, de legfőképpen a steakeket Argentínában evették
Az oroszországi éttermek jó minőségű főzőlapokat értek el. A steak-házunk a klasszikus hagyományokat követi - az amerikai stílusban steakeket készítünk, valamint latin-amerikai árnyalatokat is.
7 szabály a "Bison" séf főzéséhez:
1) Miután eltávolította a húst a csomagolásból, hagyja pihentetni. Oxigénnel telített, természetes színe és aromája.
2) A steaket megfelelően vágja le. Klasszikus steak - a szálak egy bizonyos szélességen át, általában 1 cm (2,5 cm).
3) Ezután a hús ismét "pihen". Ebben az időben kéreggé alakul, hogy megvédje a steakot a gyümölcslé elvesztésétől.
4) A sütés előtt sütni kell növényi olajjal, sóval és borssal.
5) A húst 350 fokos hőmérsékleten melegítjük. Ekkor keletkezik a kéreg képződése, amely megakadályozza a lé elpárologtatását. A lényeg az, hogy a steak lédús.
6) Ezután a hőmérséklet egy bizonyos szintre esik - a kívánt sültért.
7) Ezután a steak 3-4 percig "pihenjen", hogy biztosítsa, hogy a lé egyenletesen oszlik el a szálak között. Most pedig kiszolgálható.
Aki az első alkalommal próbálja megkopogatni a steaket, tanácsot ad az embernek.
Először meg kell próbálnod egy klasszikus steaket. Mindenki számára nyilvánvaló lesz. Ajánljuk a bordaszeletet és a steaket a szeletből. Ne félj kísérletezni! Ha bízik a konyhában és a séfben, aki felkészíti Önt - új gasztronómiai élményeket fedezhet fel. Amikor eljöttem Oroszországba, meg akartam mutatni, hogy kipróbálhat valami mást.
A steakházunk rendszeres vendégei felfedezték az alternatív szeletek ízét, amelyek mindegyikének előnyei vannak a klasszikus steaknél.
Machete steak, kifejezett marhahús ízével
Floon húsleves - szokatlanul türelmes
Pikaniya steak steak, amelyben a legszebb zsír
Interjú: Jan Cherepanov
Fotó: Sajtószolgálat Steak House "bölény"
A Frank receptje: