Az étterem formája és koncepciója, bemutatjuk a modern kereskedelem szervezését

Mi az étterem formája? Ezt Dmitry Sikorsky a Kijevi Étteremipari Fórumon beszámoltatta a Meeting Point Ukraine szervezésében. aki sok évet töltött az ukrán éttermek koncepcióinak fejlesztésével. A világ számos országának van saját éttermi formátuma. Például Franciaországban ez Söröző, Olaszország - pizzéria, osteria, taverna, Svédország - büfé, Bécs híres bécsi kávéházak Amerikában daymery. Ukrajna nem rendelkezik saját nemzeti formájával. A Shinok, amely jelenleg az étterem nemzeti formájába kerül, véleményem szerint nem alkalmas.

Annak érdekében, hogy beszéljünk a formátumról, pontosan meg kell osztanunk a formátum és koncepció fogalmát, mivel ezek nagyon különbözőek.

Az éttermi formátum egy kereskedelmi rendszer, amely egy kereskedelmi célú élelmiszeripari termék szabványosított formája. Például, hogy világosabbá tegye a formátumot: van egy újságformátum, egy brosúra, egy képeslap, és van egy formátum - egy magazin. Van egy kávézóformátum, és vannak formátumban egy étkező, egy étterem, vagy például egy edény, egy teaház, egy pocsolya. Más szóval, az étterem formátuma bizonyított, jól bevált üzleti rendszer.

Az étterem koncepciója vagy koncepciója - a csomagolás formátuma. Vagyis mint restaurátorok, bevett, tesztelt formátumot használunk, és kreatív csomagolásba csomagoljuk.

Van egy fontos dolog, ami összeköti a formát és a koncepciót, de inkább a formátumra - a keretre - a helyzetre vonatkozik. A keret egy sztereotipikus viselkedés vagy fogyasztás. Erről nagyon kevés ember gondolja, de gyakran megbotlik.

Tekintsük a példát: Ha önkiszolgáló boltba jöttél, mit csinálsz? Vásárolsz egy bevásárló kocsit, tedd a kiválasztott termékeket ebben a kocsiban, majd menj a pénztároshoz és rendezze - ez egy keret.

És ha elmész az üzletbe? Ön eljut az eladóhoz a megfelelő részlegbe, megrendeli a termékeket, az eladó azt mérlegeli Önnek, benyújtja, fizet, és menjen a következő részleghez - ez egy másik keret.

Hasonlóképpen, a keret helyzetek éttermekben is dolgoznak. Például, McDonalds, el kell menni a pulthoz, és hallani pénztárgép szabad rendelni, fizetni, miután válaszolt a kérdésre: „Mit hoz”, vagy „a földön”? Ezután vegye fel a vásárlást és távolodjon el a pénztárcától.

Ha a keret - a helyzet megzavarodik, akkor üzleti problémák merülnek fel. Például, egy tipikus helyzet, amely egykor Odessa marshrutkasban alakult ki a város különböző részein. A város egyik részében be kellett mennie a minibuszba, és azonnal fizetnie kellett a viteldíjat, a másikban a kijáratnál fizetett. Azok a személyek, akik egy másik városrészhez érkeznek, különösebben összetéveszthetők. Ezért, ha új formátumot találsz és elkezdesz beavatkozni a pincérek kiszolgálásához, a számlánál a pénztárnál, akkor az ügyfeleknek van némi "kognitív" problémája. Nem tudják, hogyan kell viselkedni.

Vegyünk néhány formátumot:

1. A kocsma étkezés az úton.
2. Munka, diákmúzeum, hívjuk őket - "vonat". Az ilyen vállalkozások fő feladata az, hogy az ebédidőben gyorsan és alacsony áron etetni tudják a lehető legtöbb embert. Ez nagymértékben befolyásolja a felhasznált berendezéseket, a menüt.
3. Gyorsétterem. Amerikában született abban az időben, amikor az élet ritmusát nagyban felgyorsították, és az embereknek "gyorsétel"
4. Gyors és Kehal (városi kávézó). Alapvetően Város kávézók arra tervezték vezetők, üzletemberek és a fő feladata az volt, „tud és akar, így több” Az ember, aki eljött az ilyen intézmény hajlandó fizetni egy kicsit és kap az élelmiszer minősége valamivel jobb.
5. Kávéház. Egy oldalon, ahol találkozhatunk.

És most javaslom meghatározni az ukrán városok tipikus formáit.

1. A városok milliói. Ez a Free-flo, a város kávézója, a söröző, az étterem a pályán, a cukrászda, az élelmiszer az utcán. A választás nagyszerű, és a kockázatok kisebbek.
2. Regionális központok: étterem, kávézó, étterem az autópályán, cukrászda
3. Kicsi és közepes méretű városok: pizzéria, étterem, kávézó. Minél kisebb a város, annál kisebb a lehetőség a formátumok alkalmazására, és annál nagyobb a kockázat.

Tekintse meg a formátumok metszéspontját millió emberben, regionális központokban és kisvárosokban. Mint látható, ez egy étterem, pizzéria és kávézó. Különös figyelmet kell fordítani ezekre a formátumokra. Ukrajnában egy étteremre van szükségünk, amely "nagy sikerű" formula lesz a nagyvárosokban és kisvárosokban. Nevezzük - éttermet.

Határozza meg a garantált sikereket Ukrajnában:

1. A demokratizálódás a légkörben és az ár. Ma az étterem nem lehet pretenciális. Az emberek sok országban látogattak, és a fogyasztás kultúrája folyamatosan növekszik minden évben. Most jó, jó minőségű élelmiszerre van szükségük, de demokratikus áron.
2. Átlagszámítási formátumok (étterem). Az alacsony jövedelemmel rendelkezők az éttermet különleges alkalomnak tekintik, átlagosan jövedelműek minden nap, és a gazdagok számára egy snack bár lesz.
3. Egy hely, ahol enni, nem csak társasítani. Jelenleg sokat dolgozunk, otthoni ételeket készítünk most, nincs idő, ezért pontosan egy étterembe megyünk. Az élelmiszerek iránti igény erősödik, és úgy gondolom, hogy tovább fog növekedni.
4. Szellemi befektetés. Itt azt javasoljuk, hogy először befektetz magadban, majd küldje el az étterembe. A vendégek érzik magukat.
5. A replikálhatóság ismét divatos. Hálózati vállalkozások létrehozása.
6. Szolgáltatási trend - Az emberek a kommunikációt szeretnék. Egy személy egy étterembe jön, mint egy ismerős helyen. Örülök, amikor figyelnek rá, beszélnek vele. Úgy érzi, hogy nem találta meg a patakot.