Az apróra vágott baromfihúsból készült ételek
674. Csirkecsirkék csirkéből
Tól szelet súlya hentes hússzeleteket vagy húsgombóc (2 db. Adagonként), és nem paniruya őket, tedd egy kikent serpenyőben olajjal, adjunk hozzá egy kis húsleves, fedjük le a tálat fedővel, és párolt a tűzhelyen 12-15 percig.
Melegítőtálcán vagy tányéron tálalva tegye be a csipkéket, tegye fel a morzsa rizst, majd öntsön gőzzel (943). A pástétákon meleg gomba friss csirkemellel, szeletelve (20 g).
Ön is szakácskák és apró darabok más baromfi és vad.
Csirkehús 74, búzakenyér 18, tejszín vagy tej 25, vaj 15, köret 150, mártás 75.
675. Rántott csirkehúsból készült csirkék
A szeletdarabból vágja le a pástétákat (2-3 adag adagonként), fehér kenyérrel áztassa el, és sütéses serpenyőben sütjük meg.
Amikor süteményeket töltenek fel, öntsük fel megolvadt vajjal és körettel díszítsük sárgarépa, zöldborsó és csipke körettel.
Csirkehús 74, búzakenyér 18, tej 22, vaj 3, tojás 8, fehér kenyér 20, vaj olvasztva 13, köret 150.
676. Gombával töltött csirkecombok
Készítsen csipkebogyót. A bitleteket finomra aprított gombákkal töltsük össze egy vastag tejjel (974).
Ha kicsit a közepére vágja, tegyen egy kis darált húst, áztassa a fehér kenyérsütést, és sütje vajat egy serpenyőben.
Amikor zöldborsóval díszítjük, és öntjük Madeirával (921); A mártást külön lehet kiszolgálni egy sós csónakban, és olajjal megszórva.
Más baromfiból és vadról is készíthetünk biteket.
74 csirkehús, kenyérbúza 18 25 tej, vaj 3, gomba 20, szósz tej 10, 13 olvasztott vaj, fehér morzsa, Madeira mártással 75, 150 álláson.
677. Fácánból apróra vágott sültburgonya
Hús fácán, hogy áthaladjon egy húsdarálón. A tömegtől a penésztermékekig, megszórjuk só, bors, nedvesítsük őket a tojás és zapanirovat fehér kenyérsütésben, így ovális alakú. Sütjük a vajat egy serpenyőben.
Amikor kiszolgálja a schnitzel egy tálat, és körettel töltött burgonyával. A schnitzel 1-2 kört narancs nélkül a bőr. Díszítsen egy apró petrezselyemmel.
Fácán 94, fehér kenyér 20, tojás 8, vaj 20, sült burgonya 100, narancs 1/6 db. bors, gyógynövények.
678. A csirkék térdelése sörtöngel
Az adagolt, olajozott fém ovális formák tegye réteg knelnoy tömeg, és rajta - gomba szeleteket, be lehet állítani, mint vékony szelet főtt csirke vagy gyöngytyúk. 3/4 töltött formát beállítani egy serpenyőbe (víz kell érkeznie nem több mint a fele a magassága a penész), fedjük az edényeket fedéllel és forraljuk 20-25 percig, így a gyors forralni a vizet.
Amikor a táplálékot táplálja, távolítsa el őket a formákból, tegye őket melegített edénybe. Díszítsük a csirkékből a quenelleket a fennmaradó csészeivel és öntsük fehérmártással tojásos sárgákkal (944).
Törökből, mogyoróhéjból és más játékból is készíthetünk quenelleseket.
110 csirke hús, búzakenyér 10, tej 60, tojás (mókus) 1/2 db. vaj 5, 25 csésze, 75 mártás.
679. Csirkefehérje
Készített csirkenye szakácsot, külön csontos húst, húsdarálón át és törölje le a gépen, adj hozzá keskeny sűrű tejszerű mártást (974). nyers tojássárgája, só és keverék. 15 perccel a felduzzadt fehérje tömegének kiszolgálása előtt tegye be a masszát egy adagolt serpenyőbe, olajozott. Felületet, megszórjuk reszelt sajttal, megszórjuk olajjal és sütjük egy sütőszekrényben. A pirítóst sütőben szolgálják fel, és a Madeirával készült mártást külön szolgálták.
A csirkéből készült soufflé főzhető, és gőzt kis formákban vagy héjakban.
Más füstölt és szárnyasütést is készíthet.
Csirke hús 110, tojás 1/2 db. 100 tejjel, tejszínes vaj 10, Madeira 75, sajt 12.
681. Frikadeli fehér mártással
A csirkehúsos hüvelyesek fehér mártással készültek.
Főzzük a morzsa rizs zabkását.
Amikor tálaljuk, helyezzük a húsgombócokat egy tányérra, és tönkretesszük a morzsát.
Friedadelle konzerv 100, köret 150.
682. Konzervált csirke krokettjei
Konzerveket „filé csirke zselés” vagy „főtt csirke” elválasztani a filé zselét (húsleves), filé apróra, adjuk hozzá a forró tejet egy sűrű mártás (974) és a nyers tojás (jobb tojássárgája).
A masszát jól keverik, 40-50 ° -ra hűtik, és kékkefékből gyöngyök formájában öntik ki.
A kroketteket lisztbe kell csomagolni, majd nyers tojással nedvesítsük be, újra befőtt fehér pástétomba, és nagy mennyiségű zsírban (sült) 170 ° -os hőmérsékleten sütjük.
Csirke konzerv 70, 180 tej, liszt 24, vaj 24, tojás (tojássárgája) 2 db. kenyérsütéshez: fehér kenyérsütés 25, 6 liszt, tojás 23, zsír sütéshez sütve 20.
683. A konzerv csirkéből készült Soufflé
A hús madarak, a rendelkezésre álló doboz „filé csirke zselés” vagy „Chicken főtt”, hiányzik két-három alkalommal egy húsdaráló egy finom rács, hozzáadjuk a vajat, keverjük és a font egy mozsárban. A kapott masszát forró tejmártással kombináljuk (974). Adjuk hozzá a tojás sárgáját, majd óvatosan keverjük, és felvert tojásfehérjét. Tedd a tömeg egy olajozott serpenyőben olajat, sima a felület, meghintjük reszelt sajttal, és a vaj szitálás etetés előtt sütők sütjük 10-15 percig.
Csirke konzerv 70, vaj 15, sajt 10, tojás 1 db. szósszal 70.