Arov be

Mire a csatlakozás az orosz Kamcsatka Itelmen lakott, élt a központi része a félszigeten, Koryak - az északi, a Ainu (Kuriles) - a déli (később távoztak Kamcsatka).

Az Itelmen halászat volt a gazdaság fő ágát, amely fontos szerepet játszott a Koryaks és Kurils gazdaságában. Kamchatka őshonos népességének és életének első kutatói megjegyezték, hogy a halászat fő tárgyai a lazac halak. Ugyanez szól a régészek adatairól is, akik az Itelmen ősök helyszínét tanulmányozták a Kozyrevszk környéki Ushkovskoe-tónál. Bizonyították, hogy a parkolót nem véletlenül választották meg: az ívó tó partján, a halakban gazdag, télen nem fagyasztva. Az itt élők horgászattal, vadászattal és gyülekezettel foglalkoztak. A lazac és más halak csontjai, valamint az istenség halak formájában készült képe.

Az ásatások azt mutatják, hogy az ősei a központi kamcsatkai Itelmen fő foglalkozása volt a halászat, és telepedett emberek az észak-félsziget - egy tengeri emlős vadászat, horgászat.

Az üldöztetett Koryaks (nymylan) és a Kurils (Ainu) halászatának módszerei hasonlóak az Itelmenhez. Itelmen halászott a csalánszálakból szőtt hálóval, megtörte a fürtöket, a folyókon csapdákat zárt. Mindegyik Itelmen közösség élt a folyón, horgászterületek tulajdonában.

SP Kraseninnikov megjegyezte, hogy a Kamchadálikból származó halakat "meg lehet tisztelni a kenyerükért" [1]. Másfél évvel később, VN. Tyushov is írta: „A fő foglalkozása a lakosság a halászat, mert a halak jelentős, és csak a saját élelmiszer hal megette reggelire, hal megy ebédre, hal teát inni, és a hal mint a vacsora.” [2].

A halászat szerepéről a Kamchatka NV lakosságának vonatkozásában Slyunin írja: „Ahhoz, hogy az összes ülő lakosság halászat a kizárólagos megélhetési forrást halászati ​​lakosok vannak osztva fő- és kiegészítő, első szerva ideiglenes élelmiszer már kezdődik a kora tavaszi go- ..

a lakosság elfogyasztása, másodszor pedig a lakosság minden figyelmét az ételek és a kutyák előkészítésére irányítják "[3].

A lazac halászatának fő eszközei a székrekedés és a hálók voltak. Kis számú halat lándzsával bányásztak. A szezon kezdetén, amikor még sok víz volt a folyókban, az Itelmen csalánfonalból készült hálókat fogott. A hálózatok gyártása során volt egy munkamegosztás. A csalánok előkészítése és feldolgozása, a szálak rostjainak csavarása, a nők bevonása, a hálók pedig az idősebb férfiak kötöttek. A szerszámok egyidejűleg tûnek, mérõeszköznek és függesztõnek szolgálták, amelyhez a hálózatot csatolták. A tűméret és a mérés függ a hal típusától, amelyre a háló készült. Az úszók fából készültek, a süllyedő pedig kövekből készült.

Itelmen több típusú székrekedést hozott létre, melyeket a cselekvés elvei, a csapda típusa és a halászat tárgya jellemzett. Együtt használták őket. A sekély víz a folyó átfedik a kerítés, és a résztvevők száma, akik építenek székrekedés függött szerelt szám közepén a csapda. A székrekedés bizonyos típusaiban a folyó ellen folyó halak csapdába esettek a résen, másokban pedig egy kerítőháló lefelé vezetett. VL Komárom a huszadik század elején. találkozott egy modernizált típusú székrekedés, ami gyakori volt csupán a Kamchadals és emelt kis folyók, „Ez - egy doboz teljes szélességében a folyó, az első és hátsó fala zárt rácsok vesszőből kötött a kereszttartó és két platform van elhelyezve mindkét oldalán és

róluk box dobozok. Hal jelentése az alsó és, ha az alsó rácsot székrekedés felemelte, feltérképezés alatta. A székrekedés, a hal. megáll, és felhalmozódik egy csomó, a fogás oldalán vannak platformok és húzza kampók a halat a vízből, dobott a peronra, ahol elakadt és az elosztott kölcsönös dobozok „[5].

Nyáron a heringet a folyók szájába hálókba fogják, és zsírokat főznek, "ami sokkal jobb, mint a főtt halak zsírja." Nizhne-Kamchatka-ból származó ilyen zsírt más Kamchadal kis szigetekre szállították, messze a tengerparttól.

Gyakorlatilag minden Kamchatka-i kutató beszámol a halak betakarításának módszeréről. A jövőbeni felhasználásra szánt halak beszerzését számos módszerrel végezték: szárítás, savanyítás, fagyasztás, pácolás és dohányzás. Ezek a módszerek gyakorlatilag nem változtak meg a 20. század elejéig. és feltételezhetjük, hogy õsi idõkben használták õket.

Az első információkat a halak betakarítás bennszülöttek Kamcsatka jelentett V. Atlas: „És eszik halat és az állatokra, halat enni nyers, fagyasztott, és a téli hal készletek nyers: tegye a gödörbe, és borított földet, ez a hal iznoet és Toe hal, eltávolítása, tegye a fedélzeten, és vízbe öntjük, és razzhegshi kövek kerülnek azok a fedélzet és a vizet melegítjük, és a halakat, hogy a víz keverjük, és inni, és a hal származik a lábujj tisztátalan lelket, hogy az orosz emberek, hogy meg kell elviselni mochno „[7].

Ugyanezt a módszert a főzés hal a Kuriles említi, és megállapította, Atlasov Kamcsatka japán, aki azt mondta, hogy „elvtársak de evo két ember, szívós a Kuriles, meghaltak, mert meg kell etetni őket nem használják: takarmány de szívtak, rothadás hal és gyökér "[8].

GV Steller megjegyezte: "A legáltalánosabb, leggyorsabban beszerzett és leggyakrabban találkozó rendelkezések mindkettő számára

az emberek, és a kutyák számára, itt egy savanyú káposzta, melyet "savanyúnak" neveznek [9]. Ehhez általában egy fűvel fedett gödrökben friss halat helyezett el. A felülről egy réteget fűtött, majd földet borított. A savanyú halat a 20. századig fogyasztották. amint azt a VN közli. Tyushov. Később kutyákat etetett, és maguknak csak savanyított halakat készítettek.

Négy évvel az V. Atlasov, S.P. Krasheninnikov írja, hogy lazac Kamchadals csinálni „yukola hogy kenyér helyett fogyasztott, köztük - Pors, ahonnan süteményeket sütni, muffin, palacsinta és kenyeret, a mely a kövér szakács, akik elégedettek helyett vaj, amelyek arra a ragasztót a brownie igények . "[10].

A Yukola, vagyis a szárított hal, az SP Krasheninnikov szerint "a fő ételük, amelyet a rozskenyérért meg kell tisztelni". Ő "minden lazac halból a nemzetségbe" [11]. A yukola halak elkészítéséért vágtuk le a húsos részt a gerincről. Aztán a nyitott ég alatt a szárítón lógott. Két vagy három nappal később a halat a ponyvák alatt a fülke alatti padló alatt akasztották fel, védve a közvetlen napfénytől és az esőtől. Ahhoz, hogy megijessze a legyeket a fülke alatt, tüzelni kezdtek a tűzfegyverek és a kémények. Ő részletesebben leírja a feldolgozás lazac Krasheninnikov: „Minden hal húzza szét hat darab, oldalán farok Különösen hung és levegőn szárítjuk, és ez a szárított halak hajlamosak yukola hívott vissza, és teshi vagy navels, különösen a szakács Head. erjesztik a boxba, amíg az összes porc nem pirosra, és megeszik őket. feltételezve egy szép tál, noha tolerálják a bűz tőlük közel sem lehetséges. a test, amely eltávolítja az oldalán maradt a csontok, különösen kivesszük és megszárítjuk kötések használt, és dübörgött A speciális kötözőcsontokon lévő csontokat a tartalomhoz szárítják Niya kutyáikat.”[12]

A Yukola legfőképpen a chum lazacból és a coho lazacból készült. Chinook írta Krasheninnikov „, nem olyan sűrűn, mint bármely más, és bárhol a kamcsatkai yukola azt nem, kivéve a Kamcsatka folyó, de Chinook Yukola naponta használt élelmiszer, de megtartotta főleg a szabadság, és barátok kezelésére "[13].

Az Itelmens megszárította a kapelint és szagát, amit G. Steller jelentett. A kapelint a nyílt ég alatt a homok vagy a szalmaszálak mentén szárították. A nagy szagot száraz fűben szőtték össze, majd ilyen kötöttekkel szárították. Késő ősszel és télen a halak megfagytak.

A lazac-kaviárt az Itelmen főzte, amint azt S.P. Krasheninnikov, három módon: „1) levegőn szárítjuk, viszkózus 2) eltávolítjuk a membránon, és öntjük a szárak vagy csövek különböző gyógynövények, és különösen édes fű (gerendák - VA), és a tűz Su.

shitsya; 3) tette a rudak, és a helyén a fű szárított „[14] A negyedik készítmény Eljárás tojás történik túlnyomórészt a Koryak :.” friss tojás kerülnek egy gödörben, füves és amely fű és föld, kuvasz, és ez a savanyú borjú imádták azokat ugyanazért a kellemes ételhez, mint amilyenek a szemcsés kaviár frissek. De a bírók Koryak erjesztik bőrtáskák helyett a gödrök, „[15] alkalmazását szárított tojás SP Krasheninnikov mondta :.” Senki nem megy a halászat, illetve az úton anélkül, száraz borjú, mint senki megbízható tartalmat. Ha egy kiló kaviár pörkölt egy kőből, akkor sokáig más élelem nélkül élhet. „[16].

Store itelmen és halolaj. Különböző fajtájú halakból dömpingelték, denevérekben (csónakokban) forró kövekkel forraltak. A heringzsír értékét több mint mások értékelte.

SP Krasheninnikov Porsev leír egy eljárást a gyártási vagy Chuprikov: különböző halfajok vízmentes tűzhely eldörzsöljük és szárítjuk, hogy illeszkedjék a rögzítőszerkezetbe szőnyeg szövött fű táska [17].

Száz-hatvan évvel az SP után. Krasheninnikova, hasonló eljárás a pórusok előállítására, leírja az NV-t. Slyunin „Porsa van por halból vagy halliszt, ő főzött vagy szárított hal, amely, ha jól megszárítjuk, porrá, és főtt hal, amely aztán podvyalivayut és végül a zúzott formában, száraz megtartását szőnyeg kamcsatkai. hal Pors főtt sós vízben, és nem teljesen, majd porrá alakul jól szárított, hogy perzisztens a rénszarvas táska belsejében díszítve nyírfakéreg és használt külföldiek elegyített különböző bogyók, mint például: .. áfonya, siksa, törpemálna, galamb, amelyek mindegyike csapott egy mozsárban e, majd adjunk hozzá néhány, gyakran egy tömítés, zsír „[18].

Így kétszáz éves Kamchatka-tartózkodás Oroszországban, a halak kivágásának és feldolgozásának primitív módjai nem változtak meg, alig engedve a helyi lakosságnak, hogy saját szükségleteikre betakarítsa a halat. Csak a XX. Század második felében jelent meg. Kamchatka vizein a külföldi seggfejek kényszerítették az orosz hatóságokat, hogy fordítsanak figyelmet a régió halgazdagságának ésszerűbb használatára.