A saláta főzésének művészete - étkezés, saláta, zöldség, vitaminok, öltözködés, zöldség

A nyár a legtermékenyebb idő a gyümölcsök és zöldségek elkészítéséhez. Séta a piacon, és megcsodálhatja a gyöngyvirágos padlizsánnyal, finom saláták zöldséggel, karfioljal és cukkinivel, narancssárga répával és tökött. Nem számolhatsz mindent.

Teljesen tudjuk, hogy a zöldségek energia értéke alacsony. Tisztában vagyunk azzal is, hogy zöldségek és gyümölcsök jelentik a legfontosabb vitaminok, ásványi anyagok, szénhidrátok, étkezési rostok és biológiailag aktív anyagok forrását.

Saláta - zöldség vagy gyümölcs - a legtöbb diétás étel. különösen vacsorázni. De aki elveszíti az extra fontokat. saláták felszívódása és csak saláta, azzal a veszéllyel jár, hogy megfosztja magát a testhez szükséges sok egyéb dologtól. Arra a tényre vezetek, hogy ne felejtsük el, hogy a zöldségeket főzni lehet, és a második (forró) ételeket.

Arra kell törekednünk, hogy biztosítsuk, hogy a zöldségek nemcsak kiegészítik a menüedet, hanem a táplálkozás alapja is. Nem bámulok tiszta vegetarianizmusra, de megismétlem, hogy elsősorban zöldségeket és gyümölcsöket igényelünk. Ezért a mai beszélgetésünk témája kissé szélesebb lesz, mint a cikk címe.

A C-vitamin igazi raktára zöldhagyma és cukkini, paradicsom és édes paprika, burgonya és savanyú káposzta. Különösen sok C-vitamin van a kapor, a petrezselyem, a friss nyers káposzta és a fehér, a spenót és a sóska zöldében.

Ugyanaz a káposzta, a spenót, a burgonya, a paradicsom, és ezen kívül a sütőtök, a sárgarépa, a cukorrépa biztosítja a K-vitamint, amely elősegíti a véralvadást. Sok A-provitamin - karotin található a zöld zöldségekben, sárgarépában, édes paprikában.

A "növényi" cukrok és a keményítő bioaktív anyagokban gazdag. Ugyanazok a szénhidrátok. zöldségfélékben található, nem hasonlítható össze az értékükhöz más élelmiszerekben található szénhidrátokkal. Ugyanez mondható el az ásványi anyagokról. A zöldségben főleg lúgos elemekből állnak, amelyek kedvező hatással vannak a sav-bázis egyensúly fenntartására.

A hagyma, a fokhagyma, a retek és néhány más növényi növény baktériumölő anyagot tartalmaz. Megölhetik azokat a baktériumokat, amelyek károsak a testre. Vannak olyan zöldségek és anyagok, amelyek felelősek az ízért és az aromákért, vagyis az étvágy izgalmához.

Zöldség- és gyümölcstermékekben. azaz növényi szálak, serkentik a bél aktivitását. normalizálja mikroflóráját. Hozzájárulnak az ártalmas anyagok szervezetből történő kibocsátásához, és a jóllakottság érzetét keltik. A szervezetnek a növényi eredetű étkezési rostok igényeit kielégítő alkalmazása nem vezet az élelmiszerek kalóriatartalmának növekedéséhez, következésképpen az elhízáshoz.

Sajnos, az urbanizáció korában egyre többen fogyasztanak alacsonyan kalóriatartalmú ételeket, gyenge növényi rostokban, és ez az egyik oka a korral összefüggő betegségeknek - ateroszklerózis, magas vérnyomás, vastagbélrák stb.

Mindannyiunknak biztosítania kell, hogy a diétát feltétlenül zöldségek és gyümölcsök vesznek részt. Meg kell őriznünk minden értékes tulajdonságukat, és a sütés folyamatában próbáljuk csökkenteni a vitaminok és ásványi anyagok elvesztését.

Természetesen az uborka, a paradicsom, a retek, a zöld hagyma és a zöldek, amelyeket az edényre fektetnek, teljesen tetszenek minden asztalra, mind egy alkalmi, mind ünnepi alkalomra. De van olyan zöldség, amely egészben és külön nem eszik.

Vannak saláták, amelyeket egész évben készítünk, de vannak szezonálisak is. Egyszerűen lehetetlen felsorolni minden olyan zöldséget, amelyből salátát készíthet. Bármi legyen is: bonyolult, ünnepi vagy legelterjedtebb, gyors, főzve, feltétlenül jelen kell lennie étrendünkben.

Valószínűleg minden családban van egy családi "vállalati" saláta, amelynek receptjét nemzedékről nemzedékre adják át. De mindenképpen, saláta elkészítésekor bizonyos szabályokat követni kell.

Először is, minden zöldséget alaposan megmossák. Gyökérnövények (burgonya, cékla, sárgarépa, retek, fehérrépa, retek) az ecsettel. A spenótot, a rozmártást, a salátát többször folyó víz alatt egy nagy medencében mossák. De másképp mossa ki. Többször is, megváltoztatva a vizet, mossa ezt a zöldséget hideg vízben, úgy, hogy azt mondja: "felszínen". Így a föld és a homok az alján marad. Ez a zöldség-mosás sokkal hatékonyabb.

Ha piros reteket szolgálsz az asztalra, vágd le a tetejét és a farkát, és távolítsd el a héjat a fehér retekről. A salátakrémeket és az étkezési zöldségeket közvetlenül az asztalnál való étkezés előtt mossák meg, hogy megőrizzék ízüket.

Hagyjuk főzni a zöldségeket a saláta előtt, hogy lehűlhessenek, mielőtt elkezdenék vágni. A zöldségeknek körülbelül ugyanakkora méretűnek és formájúnak kell lenniük, és különféle zöldségeket külön kell készíteniük, nem pedig együtt, ahogyan néhány háziasszony az időt takarít meg. És tisztítani a főtt zöldségeket, különösen a burgonyát, céklát és sárgarépát, könnyebb meleg.

Meleg zöldségektől készített saláták nem ízletesek és gyorsan elrontják. És ha meleg, hűvös zöldségeket keveresz, akkor az eredmény nem lassú hatással van - ez egy pillanatra meggyalad.

Főzés közben olyan mennyiségű vizet kell bevinnie, amely csak 1-2 cm-es zöldséget tartalmaz. A zöldségek egészséges megőrzéséhez használhatja a zöldségek felvételét, vagyis kis mennyiségű vizet főz. Ehhez a szeletelt zöldségeket egy nagy serpenyőbe 15-20 cm-es rétegbe helyezzük, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá vizet a magasság 1/3-ahoz, csukjuk le a fedelet és főzzük alacsony hőtől.

Vannak bizonyos ellentmondások a saláták burgonya főzéséhez. Tudod, persze, főzni "egy egyenruhában", de egyesek úgy gondolják, hogy a legjobb forralni tisztítani. Ebben az esetben tegye a hámozott burgonyát sós forró vízben és főzzön. Hagyja le a vizet, fedje le a serpenyőt és hagyja szárazra melegíteni.

Ha salátát készítesz hússal vagy baromfival, ne feledje, hogy az alacsony zsírtartalmú marhahús főtt, húsos hüvelyt, majd apró kockákra vágják. Csirkehús is teljesen felforrt. Miután lehűlt, elvágott a csontoktól és a bőröktől elválasztott húst.

A halasaláta előkészítéséhez a halakat meg kell tisztítani, ki kell üríteni és kis mennyiségű vizet kell hagyni. Ezután hűtsük le, különítsük el a húst a csontokról és vágjuk.

A zöldbab és a borsó megőrzése. mártsa őket erősen forró vízbe, és főzzük végig.

Tojás a saláta szakács főzött legalább tíz percig.

És hogy menteni zöldségfélék, C-vitamin, akkor is tudnia kell néhány szabályt.

Először is. Próbálja csökkenteni a termék érintkezését levegővel. Ne tárolja a kvas káposztát savas nélkül. Vágott zöldségek nem hagynak a levegőben, tedd őket egy tálba, és zárják le a fedelet. Válasszon olyan serpenyő főzéséhez, amelyben szinte nincs szabad hely, és fedezze le fedelével.

Második. minden bizonnyal a zöldségeket forraljuk sós vízben, és főzzük alacsony hőségben.

Harmadik. Ne tároljon kész élelmiszereket hosszú ideig, ne próbálja újra felmelegíteni.

És végül. adjunk friss fűszernövényeket az ételekhez - ez egy további vitaminforrás.

Meg kell jegyezni, hogy egy étel íze attól függ, hogyan néz ki, hogyan vágják a termékeket. És saláták ez elsősorban.

A saláta zöldségeket finoman és vékonyan kell szeletelni. A főtt burgonyát, a sárgarépát, az uborkát, az almát kockákra kell vágni, amelyek vastagsága nem haladhatja meg a két millimétert. Ha a zöldségek szeletét olyan módon vágják le, hogy még ragyognak is, akkor öltözködésük telítődik, és a saláta külön "csokrot" ad.

A helyesen és pontosan apróra vágott termékeket egy kényelmes széles tálba vagy serpenyőbe kell bedobni. Kövessük óvatosan, alulról felfelé, hogy ne törjük a finom szeleteket. Legjobb a salátát egy fából készült kanállal keverni.

A salátát közvetlenül a tálalás előtt töltjük. Csak kivételes esetekben öltözött és díszített saláta tárolható a hűtőszekrényben, de legfeljebb fél és két óra között. Ellenkező esetben a kinézet elmosódott lesz, az öltözködés "le lesz vágva".

A saláta tálba öltözött salátát zöld gallyak díszítik, gyönyörű alma ékeket, étvágygerjesztő húst és halat. Mindez attól függ, hogy milyen salátán szolgál az asztalon. A salátát csak azokkal a termékekkel díszítjük, amelyek összetételében szerepelnek. Az egyetlen kivétel a petrezselyem, kapor, zeller zöldje.

Egy egyszerű, egyszerű salátát, például uborka és paradicsom, közvetlenül betöltjük a saláta tálba. A szegmenseket sorokba helyezzük, enyhén sót, borsot, növényi olajjal öntjük és apróra vágott zöldekkel szórjuk meg.

És végül, ne felejtsd el, hogy egy kanállal a saláta.

És mi a teendő a salátákkal?

Szükségünk van 125 g növényi olajra, 125 g 3% ecettel, 15 g sóval, 10 g granulált cukorral, őrölt borssal és mustárral a kés hegyén.

Helyezzen minden olyan összetevőt egy palackba vagy üvegbe, amely lezárható egy dugóval vagy egy fedélzel, és addig rázza, amíg a tartalom homogén tömeggé nem válik. Készítse elő a tankolást.

Salátaöntést főzhetsz. Keverje össze ½ csésze növényi olaj, 2 evőkanál. kanál 3 százalék ecetet vagy citromlevet, ¼ ts sót és ugyanannyi cukrot, egy kis fekete őrölt borsot. Keverjük jól az elegyet, majd hűtőbe helyezzük.

Keverjük össze 1 csésze tejfölt, 2-3 evőkanál ecetet vagy citromlevet, sót és cukrot ízlés szerint.

Egy másik módja a tejföl mártás. Alaposan keverjünk fél pohár tejfölt, ½ ts sót, egy csipet cukrot, 1 evőkanál. kanál gyümölcslé. Szezonozhat növényi olajjal, 2 evőkanál. kanál zöld őrleves vagy petrezselyem, 1 evőkanál. kanál paradicsomlé vagy reszelt hagyma.

Húzzon egy villával 1 teáskanál növényi olajat, fokozatosan adjunk hozzá levét 2 citromból. A kész mártással adjunk 2-3 finomra vágott fokhagymát.

Növényi olajból készült mártás

Keverjünk ½ csésze növényi olajat, ½ teáskanál cukrot, sót ízlés szerint, 1 evőkanál. kanál citrom vagy narancslé, habverő és forraljuk.

Paradicsomos ízesítés gyógynövényekkel

Kombinálni és keverni 4 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. kanál citromlé, 2 evőkanál. apróra vágott zöldségek (petrezselyem, kapor, zeller), ½ csésze friss levét a törött paradicsomból. Könnyedén verte.

Tejfölös öntettel hagymával

Keverjük össze 1 evőkanál. kanál növényi olaj, 3 evőkanál. evőkanál tejfölt, 1 evőkanál. apróra vágott hagymát, apróra vágott fokhagymát, fél citromlevet és rázzuk.

Keverjük össze és ostorozzunk 4 evőkanál. kanál kefir, 3 evőkanál. kanál zöldségolaj, 2 gerezd aprított fokhagyma, 1 teáskanál apróra vágott kapor, só, fekete őrölt bors ízlés szerint. Kívánt esetben hozzáadhat 1 teáskanál reszelt tormát.

50 gramm zöldhagymára, 1 citromra, 1 narancsra, sóra, bogyós gyümölcsre - cseresznyére, édes cseresznyére van szükség.

Kinyomja a citromot és a narancslevet, apróra vágja a zöld hagymát, és távolítsa el a csontokat a bogyókból. Keverjük össze az összes összetevőt, tegyük egy serpenyőbe, főzzük 2 percig. Hagyja lehűlni a tartalmat, adjunk hozzá cseresznye bogyókat vagy cseresznyét, enyhén pirított zöldhagymát szórjuk meg. Só ízlés szerint.