A norvég lazac a Pechora ellen
A minősítési szakaszban statisztikák vannak a bloggerek és közösségek statisztikáiról, amelyek a fő tetejére esnek. A bloggerek besorolása a legmagasabban elhelyezett bejegyzések számának, az álláshely felkutatásának és az elfoglalt pozíciónak a figyelembevételével történik.
Nemrégiben egy másik csomagot kaptam a rokonoktól az Arkhangelsk régióban. Többek között jó néhány lazac volt a parcellában. A nagyon, az igazi, Pechora. "És mi a helyzet a norvégdal?" - kérdezi.
Először nézzük meg, milyen a lazac. Atlanti vagy nemes lazac (Salmo salar) - ezt a halat Oroszországban mindig lazacnak hívták. Egyetlen módosítással: a lazacot nem az atlanti-óceáni lazacnak hívták, hanem a Fehér-tengeren élő és az északi folyókba, például a Pechorába.
Idézem az orosz konyha történetét Maxim Syrnikov "Az eredeti lazac orosz termék. A Dahl-ban a lazac egy fehér tenger "lazac" faj, LP Sabaneyev lazac, és van egy lazac a Fehér tengeren. Mindig volt az orosz lazac, amelyet minden lazac legjobbnak tekintettek, és tényleg a legfinomabb és ízletes hús. A folyókba napjainkig elkapják azokat, amelyeket a lazacról, Vladimir Ivanovich Dahl: Küszöb, Umba, Varzuga, Ponoy, Dry, Mezen, Pechora című cikk tartalmaz. Ezért van a jelenlegi "Norwegian Salmon" kereskedelmi név analfabéta és helytelen. " Vagyis a "lazac" - ez az Atlanti-óceán lazac eredeti-orosz definíciója, amelynek meghatározott földrajzi-földrajzi kapcsolata van.
Bárki számára, azt hiszem, nem titok, hogy gyakorlatilag minden olyan hal, amelyet ma Oroszországban értékesítenek "lazac" néven, a norvég aqua gazdaságok termékei. Az eladók nem rejtik el ezt a tényt. Éppen ellenkezőleg, a "norvég lazac" már egy jól megalapozott márka, egy bizonyos minőségbiztosító a vevő számára. A norvég halak minden szupermarket számlálójával vannak szétszórva, és a vásárlóknak nincs fényük - fényes, gyönyörű hal, csemege többé-kevésbé megfizethető áron. És a vásárlás minden probléma - elment minden tisztességes áruház és válassza: hűtött, fagyasztott, egész, a steak, filé, sózott, füstölt, minden ízlés.
Vettem néhány darab norvég lazacot, hogy összehasonlítsam Pechorával. A gyártót nem hívják fel, egyszerűen azt mondom, hogy termékeit a METRO hálózat HORECA szegmensében értékesítik. A halak mindkettő fagyott (friss: valaki, olvassa ezeket a sorokat, azt gondolta, hogy szándékosan fagyasztotta a halat a tésztához.) Nem, mind a lazac már fagyott nekem. Finoman felengedtem őket a hűtőszekrényben, és nagy sóval (szemmel) sóztam, fűszerek nélkül, hogy ne szakítsam meg az ízt.
Dostal 12 óra múlva, a tapadós sóból hideg vízzel mossuk, majd szalonnal szárítjuk. Balra egy vad Pechora lazac, jobbra - az aqua farmtól. A színkülönbség nem érezhető, de még mindig nyilvánvaló, hogy a norvég színesebb. A vágott vadon lazac szinte matt, a zsírból fényes ketrec (ez különösen meleg, szobahőmérsékleten nyilvánvaló).
Vágja a halakat vékony szeletekre. Most a színkülönbség láthatóbb. A norvég lazac még mindig a jobb oldalon van. Ellentétben a Pechora, amely a bájos-vörös árnyalatú, inkább narancssárga.
A tapintható érzéseken a norvég hal zsírosabb. Amikor megnyomja az ujját, a húst könnyedén összenyomja, hasonlít egy csirkefilére egy szupermarketből. Le lehet írni ezt a tényt, hogy a halak megfagytak. De Pechorskaya is megfagyott, és egy szokásos háztartási mélyhűtőben, ellentétben a norvég, egy profi kamrában fagyott meg egy sokkolási módszer.
A Pechora lazac a pácolás előtt gazdagabb, kellemesebb friss illatot kapott. A sózás után úgy tűnt számomra, hogy mindkét hal szaga ugyanaz, legalábbis a szagaim nem képesek elkapni az alapvető különbséget. Ízlés - ugyanaz. Amikor a levágott szelet még nincs teljesen felengedett vad lazac, prisalivaem és küldje el a szájban, a különbség a ketrecben - ég és föld. A sózás, bár rövid, majdnem megszünteti a különbségeket. Gyakorlatilag, de nem a végéig. A lazac maga zsíros hal, és a ketrecben lazac zsíros. Ez könnyen magyarázható - a vadon élő halak állandóan mozgásban vannak, készítsen saját élelmiszer-és ketrecbe alig mozog, és megeszi takarmány, amelyet adott.
Érdekesebb. Ez a lemez, amelyen a norvég lazac feküdt. Fél óra alatt a melegben a hal "izzadt", a piros színű olajos foltokat hagyva a lemezen. A Pechora halaknál semmi sem történt.
Általában az a tény, hogy a tengerek és folyók bőségével hazánkban a számlálókat az importált halak elégetik, gyakran megkérdőjelezhető minőségű, rendkívül szomorú tény. De ez egy külön téma a beszélgetéshez.