9 A szakácsok titkai, amelyek javítják az étel ízét
Az egyszerű végrehajtás és az összetevők elérhetősége miatt gyakran az amatőr gasztronómiai szakemberek igyekeznek reprodukálni az ételeket, amelyeket kedveltek az étteremben otthon.
De kevesen lehetnek közel az eredetihez, a többség csak távoli hasonlóságát kapja. A fiaskó oka néha el van rejtve a hétköznapi emberek számára ismeretlen receptek lépcsőjében, amit csak a szakács tudja. A professzionális eszközök hiánya és a kezek száma miatt néhányat egyszerűen nem lehet áthelyezni az otthoni körülményekre. Azt is sikerült megtalálni, 9 fő fogadtatás a szakácsok, amely használható egy közönséges konyha.
Bizonyos megmagyarázhatatlan okok miatt egyes szakácsok elkerülik a magas tüzet. Bizonyos ételek esetében ez teljesen indokolt, de ne felejtsük el, hogy vannak olyanok, akik csak erős lángokra alkalmasak. Szeretné, hogy a steak pirított kéreg, sült zöldségek, nem növényi kása -, akkor nem habozott, hogy ki a szabályzó gombot maximum.
A jövőbeli szakácsok első üléseinek egyikén megtanulják a szabályt #xAB; mise en place # xBB ;, ami francia nyelven azt jelenti, hogy mindennek a helyén kell lennie. Az összes szükséges összetevőt, fűszereket és főzőedényeket távolabb kell készíteni és ki kell terjeszteni a kinyújtott kézzel a fő kulináris akció kezdetéig. Ez csökkenti a főzéshez szükséges időt, és a folyamatra koncentrál, anélkül, hogy figyelmen kívül hagyná a termékek és berendezések keresését.
Az évelő herbaceus növények izzása a séfek egyik kedvelt titkos összetevője. Hozzáadják, ahol csak lehetséges. A könyv # xAB; Az élelmiszerről: szigorúan bizalmas # xBB; Anthony Burden megemlítette, hogy éttermében egy napig 9 kg mogyoróhagyma ételeket főz.
A tejszínes vaj különféle ételek illatát hangsúlyozza. Ha a hőmérséklet lehetővé teszi, és feltételezzük, hogy a fűtés nem érhető el #xAB; füstpont # xBB ;, akkor az edény közvetlenül elkészül rajta. Amikor az erős fűtés elkerülhetetlen, azt hozzáadjuk a végén, például az utolsó szakaszában az előkészítés egy darab vaj bekent steak, adja hozzá rizottó vagy szószok, így őket, így selymes.
- A húsnak szüksége van pihenésre -
Valakinek várakozási időre, amíg a steak olyan fájdalmasan nyugszik, hogy hővel, hőségrel küldi el a tányérra. Ezen a ponton az összes folyadék koncentrálódik a hús közepére, és ha le van vágva, akkor minden levél a lemezen lesz. Ha néhány percig húsokat adsz, akkor a gyümölcslevek újra elosztásra kerülnek, és ha elkezdi vágni a steaket, akkor belül maradnak.
- Friss gyógynövények és fűszerek -
Az egyik leggyakoribb tévedés a gyógynövények és fűszerek - ha száraz, akkor tárolható szinte örökre. Ha alaposan elolvassa a csomag információit, látni fogja, hogy többek között a lejárati idő jelzi. Mindaz, amit az elmúlt években csak a szekrényben porított, már elvesztette az ízét, hogy biztonságosan el tudják küldeni a kukába.
- Késszel kapcsolatos készségek -
Az egyenlő részekre vágott termékek nem csak esztétikailag szépek, hanem egyenletesen készültek. Alkalmazkodni magát vágni a hozzávalókat egyenlő részre, természetesen, némi időt vesz igénybe, de akkor fizet egységes szerkezetű étel nélkül szétfőtt vagy nem kellőképpen hőkezelt élelmiszerek.
Még az éttermi szokások is mindig finomabbnak tűnnek. Gyakran előfordul, hogy a titok olyan részletekben rejlik, mint a megfelelő formában és méretű ételekben, és virágokkal játszik. Egy kis ágacska zöldek, citrom szelet, kanállal a mártással oldalán - ezek a látszólag apró mozdulatokkal képes átalakítani még a legegyszerűbb étel.
