6. fejezet samurai konyha
Szamuráj kardok, ruhák, csodálatos táj. Mindezeknél van valami régi méltóság.
Japán történelme lehet a fehér és a barna rizs közötti küzdelem története. Ez a csata kezdte a világ egyik leghíresebb női harcosait.
Felhívlak az időgépre.
Térjünk vissza például a nyolcvanas években ...
A híres szamuráj nő, aki hagyott egy jelet a japán történelemben, "szépség, fehér bőrrel, hosszú hajjal és bájos tulajdonságokkal". Szerette a lovakat és a csatákat.
Viselte élén 50000. csapatok következő kedvese és a mester - kiszámíthatatlan hadúr Yoshinaka Minamoto, híressé vált, köszönhetően a fegyvertény, és éles nyelve.
A nő Tomoe Godzen volt.
Tomoe Godzen és Yoshinaka Minamoto győzedelmeskedtek, mint a villám, és véres győzelmek. 1183 nyarán a kiotói ősi főváros szélén álltak - a történelem töréspontjában, amelynek következményeit a japánok hét évszázadon át érezni fogják.
Az egyik változat szerint Tomoe Gozen, az ő ura és a minamoto hadsereg minden harcosja titkos fegyverrel rendelkezett az ősi főváros döntő csatájának előestéjén. Ezeket a katonák nyeregtáskájában tárolták, és Minamoto csapatoknak adtak energiát, kitartást és küzdelem hatalmát, az ellenség hadseregét felettébb.
A titkos fegyver barna rizs volt.
A történelemben alig látható, aki úgy néz ki, mint Tomoe Godzen: a szamuráj nő kevéssé ismert, és képmása a mítosz és a történelem, a tény és a legenda szélén áll, ahol az egyik elválaszthatatlan a másiktól. Talán fikció lehet, és talán hús-véres asszony. Azonban a klasszikus középkori "Tale of Heike" [14] leírja őt, mint a legtapasztaltabb és legkegyetlenebb harcos mindazt, amit a világ valaha is ismert.
"Ügyesen lőtt egy orrát" - mondja a legenda -, és az egyik kosárba esik nők harcosai. Mindig kész volt küzdeni legalább egy démonnal, bár istennel, lóval vagy gyalogosan. Szokatlan módon megszelídítette a lovakat. A veszélyes kísérletekből sértetlenül jöttek ki. Amikor közeledik a csatát, Yoshinaka kinevezte első parancsnoka, és ez páncélt visel, és a fegyveres egy hatalmas kard és íj feszes elkövetni több hőstettek, mint bármelyik katona. "
Tomoe Godzen és szeretője az ország gyönyörű és eldugott sarkából jött - a japán Alpok szívében, most Nagano néven. Ott a föld borítja fenyő erdők, zúgó vízesések, kavargó meleg források a hegyek magassága 9000 láb vadon termő zöldségek, virágzó gesztenye, és a zöld szőnyeg domboldalak díszítik virágok.
Hadseregüket a hegyek lakóitól alakították ki, amikor a minamotoi samurai klán vezette a küzdelmet Tyra klánja ellen, amely a fővárost tartotta. Tyra alávetette a császárt és az ország fele, amely egy korrupt bírósági bürokrácia kezében volt. Ez volt a káosz ideje, összetett, kegyetlen és véres viszály.
Szeretett Tomoe Godzen parancsnok, Yoshinaka Minamoto volt tehetséges stratéga. Ő vezette a villámcsapásokat, és költői szótagokkal dicsekedhetett saját győzelmével.
"Többször harcba vontam őket" - büszkélkedik az ellenséggel való döntő csata előestéjén. - A táborban találtam trükköket, és megnyerte a csatát a pályán. Amikor beléptem a csatába, az ellenség visszavonult, amikor megtámadtam - az ellenség feladta. Összehasonlítottam az őszi szélrel, a tálcák leveleiről levágva, olyan volt, mint egy téli hideg, amelyből fák és füvek akarnak lenni. "
Valódi polgárháború volt, olyan epikus cselekedet, mint a trójai háború. Hadviselő felek, aszerint, hogy azok érdekes elmélet a történész Korunk Hisao Nagayama, ettünk különböző rizs és egymással szemben, mint „szerelmesei puha rizs” és „szerelmesek kemény rizs”.
Taira klán szerint Nagayama, van lusta és gerinctelen, él a gazdag tőke extorting adót gazdák és kényeztesse magát a költészet, a zene és a művészet így csokrok, így az emberek Tyra evett puha étellel és a fehér rizs.
A Minamoto klán harcosai épp ellenkezőleg erősek és erõsek voltak, barna rizst, halat és friss zöldséget fogyasztottak, étrendjüket, amely súlyosbította gondolkodását és erõsítette a morált.
Amikor Tomoe Godzen és Minamoto hadseregei Kiotó győzelmével léptek be, a vereség ellensége már rettegett a fővárosból. Kezdetben a győzteseket megmentőnek tekintették.
Nem volt győzelem - és a barna rizs is.
A Nagayama elmélete minden szokatlan természeténél fogva nem annyira megalapozatlan, mivel a táplálkozás befolyásolja a történelem folyamatait. Tény, hogy Japánban a Heian korszakban (794-1185) a gazdaság és a gazdaság gyakran társult a rizshez, hiszen ők voltak a fizetett adók, és ő okozta a nemzeti válságot az aszály és az éhínség során.
De a kiotói lakosok tapsolása, akik örömmel fogadták a felszabadítók érkezését, nem volt ideje megváltani, mivel Tomoye szeretett Godzen sikeresen elrontotta mindent gyorsan. Yoshinaka Minamoto nagy harcos volt, de egy nyomasztóan alkalmatlan vállalkozó.
Először is elkezdett időt tölteni számtalan nővel - a katonáinak (és különösen a Tomoe Gozen) elégedetlenségére. Sőt, azt hagyjuk csapatait egy hétig nem kifosztani, kifosztása és feldúlják az elegáns tartózkodási Kyoto, ami számos összecsapások a városban, a kivégzéseket és a tűz a palotában.
Minden összeomlott, és a parancsnok álomba merült.
- Talán császár lettem? A Heike Tale című film egyik kivonatában kéri. "Szeretnék császár lettem, de nem kapok egy fiú haját."
Néhány héttel később klánversenyt váltott ki, méltó Shakespeare vagy a "Sopranos" -nak.
A fej a Minamoto család, főparancsnoka a neve Yoritomo Minamoto, dühös volt, amikor megtudta, hogy milyen ineptly Yoshinaka rendelt egy nagy győzelem. Yoritomo küldött keletről egy 60 ezer fős hadsereget, hogy kopogtassa Yoshinakut a fővárosból és megölte.
A káosz idején a félelmetes Tomoe Godzen nem hagyta el a szeretőjét. Együtt Yoshinaka-val és még 300 szamurájával (az 50 000-es hadseregből maradva) kiűzték Kiotóból, de Yoritomo Minamoto ragadta meg, és úgy döntött, hogy az utolsó küzdelmet adja.
A klasszikus szamuráj módon Yoshinaka felemelkedett a kengyelben, káromkodva kiabált az ellenségnek és parancsokat adott. Leereszkedését szinte legyőzték egy jobb ellenfél, de Tomoe Gozen és szeretője kilépett a csatából, és galoppáltak - most 50 szurkolóval. A megpróbáltatás és az új küzdelmek után öt ember élt életben.
Aztán önelégült Yoshinaka, aki szeretett nevezhető úr Kiso (tiszteletére Kiso völgy közelében szülővárosába), elrendelte, hogy a Tomoe Godzen le - de nem a kedvéért a biztonság, és hogy elkerüljék a megaláztatást magát.
- Most innen töltsd le - utasította Yoshinaka. - Nő vagy, és meg kell szabadulnod tőle. Menj oda, ahová akarod. Meg akarok halni a csatában, vagy meghalok a saját kezeim, ha megsebesültem. Nem jó, ha azt mondják: "Mr. Kiso nem volt része az utolsó csatában egy nővel."
Először Tomoe engedelmeskedett és ugrott le a csatatérről. És aztán, ahogy a "Tale of Heike" mondja, felhúzta a gyeplőt és felkiáltott:
- Ha lenne egy méltó ellenfelem! Harcolnék a halálig, hogy a kapitány rám nézzen.
Ezekkel a szavakkal 30 ellenséges szamuráj csoportjába zuhant, levágta a fejüket a vezetőjükre, és a földre dobta, elugrott. A szeretője hamarosan eljutott az erdőbe, ahol öngyilkos lett, és lóról kardra ugrott.
A Tomoe Gozenről csakis tudjuk, hogy levette a sisakját és a páncélzatát a keleti tartományok felé. Senki sem hallott többet róla. Egy változat szerint apáca lett, és kilencven évig élt.
Yoritomo Minamoto hamarosan hirdette magát egy shogunnak, vagyis Japán katonai uralkodójának. Hirtelen az ország elkezdte uralkodni a szamurájokon, és nem az arisztokrácián, hatalmuk pedig hét évszázadon át tartott. A szamuráj Japán legmagasabb katonai osztályává vált.
Minden, a Yoritomo által létrehozott kormányzati intézmény - az első shogun és a "Fehér és Barna Rizs háborúja" győztese - 1185-től a sógunátus bukása és a szamuráj korszak hanyatlása miatt 1868-ban létezett.
A győztes Minamoto klán és örökösei tápláléka egy nagyon érdekes megfigyelést szemléltet: a szamuráj táplálkozás sok kulcsfontosságú elemében a hagyományos japán konyha lényege.
"Még a sógunat megerősítése után is" - írja Stephen Turnbull történész a "The Samurai" -ben. Japán nagy harcosainak története "- ritka volt látni egy szamurát, aki csiszolt rizst evett - kivéve ünnepek alkalmával.
A samurai, írta Turnbull, főleg barna rizst fogyasztott búzával vagy köleszel. Kiegészítésként gyümölcsként, zöldségekben, mint a padlizsán, uborka és gombák szolgáltak.
"Ha a szamurájok a tengeren élnek, akkor szükségképpen halat, kagylókat és rákokat, valamint algákat ettek" - mondta Turnbull. - A folyami halak és vadak voltak a táplálkozásukban, mert a szamuráj szerette vadászni.
A szamuráj hét évszázados uralkodása alatt, amely polgárháborúkat, a külföldiek elleni harcot, az anarchia időszakát, a stabilitás korszakát és a kultúra virágzását érintett, a samurai konyha elvei változatlanok maradtak. Néha a szamuráj táplálék tartalmazott baromfit vagy vaddisznót (ez utóbbit "hegyi bálnáknak" nevezték el, hogy elkerüljék a szárazföldi állatok etetésének tilalmát).
A szamuráj konyhát egy több millió harcos osztály ereje terheli. Csak néhányan valódi lovagok voltak, néhány egyszerű gyilkos volt, de legtöbbjük csak követte saját céljait.
„Samurai - egyfajta maffia, - mondja a kutató szamuráj kultúra Mitsuo Kure - akik harcoltak a klánját, földjük és a trófeákat, de aligha az a becsület.”
Valójában szokatlanul aktív emberek voltak. Néhányan híresek a vad temperamentumról, mint például Tomoe Gosden. Szomorúan beszéltek, ugyanúgy küzdöttek, és az ételt durvaan ették, a rablások eredményeképpen kivonták, rántották a gyümölcsöt, és sisakos barna rizsben főztek.
Még egy durva szótagot is írtak. Itt van, mi hozta a naplóját a szamuráj XII században:
- A lovat lenyomtam, meredek sziklára rohantam az ellenség arcára, és nem gondoltam a halálra. Félelmetlenül találkoztam egy veszélyes szél és hullám, nem gondoltam, hogy a testem beleeshet a tengerbe, és tengeri szörnyek énekelnek. A heveder párna volt számomra, a kardom markolat az én dolgom. "
A változatos sikerekkel szamuráj sikeresen megőrizte Japán integritását. Az évek során kezdtek értékelni a teaszereteteket, összegyűjtik a műalkotásokat és rettenetes modokké váltak.
Idővel a szamuráj ínyencekké változott. A Kamakura-idõ (1185-1333) tekercsében szereplõ alak ábrázolja a páncélos ülő harcosokat, akik rizst fogyasztanak. A rizs tálak külön táblákon állnak, további ételekkel és egy tál kedvességgel. Egy tipikus szamuráj esküvő elején a XV században szolgált ételeket, mint az édesburgonya, hússzeleteket Fácán párolt miso és tapasztalt hínár. Az Edo-kor (1603-1868) szamuráj hajtott Imperial Court karácsonyi ajándékokat formájában sózott lazac.
Majd sok szamuráj Tokió (más néven Edo) egy csemege Mekka volt.
Egy szamuráj-tartományi nevű Harada klán Tanabe annyira elégedett az étel tőke, írt egy kézikönyvet más szamuráj neve „The Pride of Edo”, ahol üzletek dicsérte tésztával és édes tekercs. Harada könyve az 1800-as évek közepén jelent meg.
A szamurájok étele a 12. és a 18. század között nagyon hasonlít a hagyományos japán konyhákhoz. Nem különbözik attól, amit a 21. századi dietetikusok, orvosok és tudósok adnak.
Dr. Laurence Sperling, tanszékvezető a szív- és érrendszeri diagnosztika az orvosi iskola, a University of Atlanta, megjegyzi, hogy „a hagyományos japán étrend nagyon hasonlít a három táplálkozási rendszerek, amelyek tartják a leghasznosabb és a gazdagok több éve - a Földközi-tenger; egy olyan étrend, amely megakadályozza a magas vérnyomást, és egy vadász-gyűjtögető adagot. " És Marion Nestl professzor a New York-i Egyetemen úgy véli, hogy "az ázsiai étrend megfelel minden kritériumnak, amelyek betartása a krónikus betegségek leküzdéséhez szükséges. Végtelenül változatos és ízletes, ő csak egy táplálkozási álom.
Ugyanakkor el kell ismernünk, hogy néhány évvel ezelőtt a japánok kissé eltérnek a hagyományos gasztronómiai szokásoktól, és kizárólag fehér rizst preferálnak.
A barna rizs Japánban valamilyen módon elhasználódott, a fehér pedig az asztalra kötelező edény lett, és eddig így maradt. Szakemberek azzal érvelnek, hogy a barna rizs egészségesebb. A helyzet megváltozhat, mert egyre több és több japán nő vesz részt az egészségükben, és kísérletet tesz, és barna rizsre vált. A barna rizs tokiói szupermarketeket kínál, és az éttermekben is találkozhat.
Hogyan csatlakozhat az egész gabonából készült termékekhez
"Egyél több teljes kiőrlésű ételt, cserélve őket hámozott. Például, a fehér kenyér helyett a búzaliszt, enni teljes kiőrlésű fehér kenyeret, és ahelyett, fehér rizs - barna rizs. Választható, hogy teljes gabonából makaróni lehet.
Változtasd meg a szokásait a következők lehetnek: két hétig próbálja enni kis adagokban barna rizs helyett kevésbé tápláló élelmiszerek, mint a fehér kenyér, sütemények, zsíros muffin vagy édes süteményeket. Vagy pedig a barna rizst reggelire cserélheti, cserére vagy cseresznyére cserélve. Két hét múlva kérdezd meg magadtól, javul-e az egészséged. "
Imádom a fehér rizst - nem kétséges, sokkal hasznosabb, mint más termékek. Azonban én is szeretem a barna rizst - finom, gazdag, gazdag ízt, és még inkább hasznos, mint a fehér rizs. Egy tál barna rizs kiválóan kiegészíti szinte minden edényt.
Az élelmiszer harcosok képe
Ha Ön és a férje, felesége vagy barátja úgy döntött, hogy kövessék példáját Tomoe Godzen és élnek a szamuráj, akkor nézd meg a kedvenc ételek (többségük megvásárolhatók a közeli szupermarket):
• friss, nyers vagy enyhén párolt zöldségek
• tofu és szójabab
• gesztenyét (a szamurájok a jó szerencsés csata előtt evettek, így győztes gesztenyét neveznek)
Tehát most röviden megismételjük a japán konyha óráit és az anyámat.
1. Ragaszkodj a Hara Hachi boomne szabályához, vagyis addig, amíg 80% telítetted.
2. Vigyázz a részecskék méretére: tegyen egy kis ételt egy kis, de gyönyörű ételbe.
3. Lassan rágja le az ételt, és élvezze az egyes darabokat.
4. Mielőtt elkezdi a tortát, csodálja meg a design.
5. Egyél több halat, friss gyümölcsöt és zöldséget, és kevésbé telített zsírokat.
6. Főzzük a repcemagolajot vagy a rizsliszt olaját.
7. Tapasztalja meg magát a japán élénkítő reggelivel: leves-miso zöldségekkel, tojással és tofuval.
8. Nézzük meg a főétel zöldségeket, és a vörös hús - kiegészítés vagy ritka kivétel.
9. A kenyér, a fagylalt és a tekercs helyett egy tál kerek, fehér vagy barna rizst eszik.
10. Édes szóda helyett igyon hideg japán teát cukor nélkül.
11. Séta a lehető legtöbbet.
12. Ne felejtsük el, hogy az étel szerelme fontos része az egészséges életmódnak, és a főzés és az étkezés után örömet kell teremteni.
• Egy másik tipp az egészséges életmód érdekében: Csökkentse a sóbevitelt és enni több teljes gabonát.