Permetezés és formázás, kötéskolbászok

Az elmúlt 20 évben olyan módszereket és gépeket fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a fecskendõ mesterséges, fehérje és természetes burkolatokba való befecskendezését. és tegyük fel őket is egy papírköteget.

Kész darált húst küldünk, hogy kenyeret készítsünk. A folyamat célja az alak kialakítása és a mincemextől a külső hatásoktól való védelem. A formázás kézzel történhet (töltött kolbász) vagy fecskendõkkel (fecskendõvel). A fecskendőt megelőzően a természetes bélmembránt áztatják a tartályokban és folyó vízzel mossák. Ellenőrizze a héjak integritását és erősségét.

A fecskendők olyan gépek, amelyek az időszakos vagy folyamatos szivattyúk elvén működnek. A hajtás függvényében a kötegeltség fecskendői mechanikusak, hidraulikusak és pneumatikusak lehetnek.

A kagylókat az ágakon keresztül darált hússal töltik fel, amelyen a héjak húzódnak. A Zebra egy fém cső, amelynek kúpos kiterjedése a végén található, a fúvóka fúvókájához rögzítve. A fecskendezésnél szükség van a villa számára, amelynek átmérője megfelel a héj átmérőjének (16 és 60 mm között). A fecskendők egy-, két-, többszegősek lehetnek.

Tömörítés más nyomáson, a csomagolás sűrűségétől függően különböző típusú kolbászokhoz. A főtt kolbászokat a legalacsonyabb sűrűséggel fecskendezik. A héjában lévő főzött kolbásztok túlzott sűrűsége a kenyér főzés során a tartály kiterjedése következtében megreped. A füstölt kolbászok ellenben a legnagyobb sűrűséggel fecskendeznek, mivel a kenyér mennyisége jelentősen csökken a termék későbbi szárítása következtében.

Kolbász fecskendő, eszköz: 1 bunker; 2korpus; 3tsevka; 4 a kimeneti fúvókát; 5 elektromos motor; 6.7 A csavar befecskendező és adagoló része; 8 db; 9 - hidraulikus hajtás.

Teljesítmény fecskendők kötegelt függ szükséges idő végrehajtása a kisegítő és aktív műveletek (megmunkálási idő), valamint az átmérő és a csévetest burkolatok és őrölt formában (sűrűség). Ahhoz, hogy növelje a teljesítményét gyorsítására donning bevonat a töltőcső sok húsfeldolgozó növények használata a különböző eszközök, mint például egy lapát két orsót, csere cső, amely korábban tegye a héj, majd csúszik ce a cső töltő cső, és a mechanikai kishkonadevateli m. P.

Az iparág széles körben alkalmazta a CAM-50 és CAM-80 (GDR) fecskendő adagolókat. Ezek a gépek alkalmasak mindenféle darált hús fúrására, valamint kolbász készítésére.

A folyamatos fecskendők nagy termelékenységgel rendelkeznek, és alkalmasak arra, hogy bevonják a zsinórgyártás vonalas mechanizmussal. Ezenkívül a fecskendőkkel való munkavégzés során a legjobb egészségügyi és higiéniai munkakörülmények alakulnak ki, összehasonlítva a kötegelt fecskendők gyártásával. A legelterjedtebbek a fecskendők, amelyek excentrikus és lapos extruderek voltak. Például az excentrikus lyukú fecskendők lehetnek Nevedomsky és Skrypnik gépek.

Csavaros vákuum fecskendők folyamatosan működhet önállóan, és az áramlás-gépesített vonalak. Jó dolgozik vákuum fecskendők folyamatosan "ideális" és a fecskendő adagoló 158 (Csehszlovákia) excentrikusan karéjos fecskendők "Becker" (NSZK), „Globe K °» (USA), "Stoke és Dalton" (England).

Hogy növelje a sűrűsége a cipók kötött zsineg. Szerint megkülönböztetik a típusú kötés és fajta kolbász. Kötött kolbász kézzel. Ellentétben kolbász kolbász nem kötött, és a csavar. Ez a művelet gépesített. Az egység Elenicha, mint a kolbász és csavart adagolt automatikusan. Tudod kap egyenlő hosszúságú kolbász és kapcsolókat (Amerikai Egyesült Államok), amely egy befogó szerkezet és fém kapcsok töltött kolbászburkolatnak szakaszokra oszlik egyenlő hosszúságú. Ha szabványos műbél a kapcsolókat, valamint a gépek Elenicha képes rudak egyforma tömegű. Teljesítmény linkereket 30 kenyereket percenként (tömeg stick 100. 400 g). A Leningrád húsfeldolgozó gép a kötési kolbászok.

A kollektorok (álló és szállítószalagok) kötőasztalai a fecskendők közelében vannak elhelyezve.

A fecskendezés folyamán a levegő beléphet a héjjal darált húsba. A későbbi gyártási szakaszok során a kenyerekből a levegő eltávolítása céljából a héjokat négy ponttal megdöntött (megdöbbentő) vezetékes eszközzel lyukasztják (aprítják). A viszkóz (cellophane) héjait nem lehet megtörni, hogy elkerülje a későbbi szakítást.

Kötés vagy csavarás után a kenyér lógott a botokon, és keretekre helyezett, amelyeket felfüggesztési módokon mozognak. Ha nincsenek lógó utak, akkor használja a padlóburkolatot a rögzített keretekkel. Ebben az esetben a palackokat meg kell tölteni és ki kell rakodni minden további technológiai művelet során. A kereten csak egy fajta és minőségű kolbász lehet. A kolbászok elhelyezése egy keretre 100. 250 kg, a kolbász típusától függően.

Kenyerek keretek nem érintkeznek egymással, különben érintkező részeit kenyereket izoláljuk kitett meleg levegő és a füstgázok és feldolgozása nem, kapott megcsúszik (pörköletlen és nem kellőképpen területek), leromlott piacképességét és csökkenti ellenállás kolbász.

A kolbász megjelenése a termék fogyasztói tulajdonságainak meghatározó tényezője.