Pelmeni és Vareniki
Gombóc - ez az étel, jelen van minden nemzeti konyha: jiao zi, chuchvara, gedza ravioli - mivel azok nem nevezett, de a lényeg: finom tölteléket csomagolva tészta élesztő nélkül.
Ebben a cikkben azt javasoljuk, hogy megvizsgáljuk a formáció történetét, és különösen a hagyományos orosz tálcák - pelmeni és a kollégák - vareniki készítését.
Orosz nemzeti tál.
A történészek azt feltételezik, hogy a II. II. Évezred közepén a Komi-Permyák és a Zyryan ősei kölcsönözték a gombócokat. Ezt jelzi az is, hogy az orosz "pelmen" szó a Komi nyelv kölcsönzése. Jelöli a "kenyérfület", azaz a termék alakja megadta neki a nevet.
A leghíresebb és ízletes az uráli gombóc. Ez az étel mindig rituális jelentőséggel bír az ősi Urálokon. Szimbolikusan megtestesítette az áldozatot mindenféle állatfajnak, amelyet az ember tulajdonolt: marhahúst, bárányt és sertést. A különféle szarvasmarhákból származó darált hús bizonyos arányban egyesült: minden marhahústartalom 450 g legyen marhahús, 350 gramm juh és 200 gramm sertéshús. Ez az ideális harmónia és a különböző uráli gombócok a többiek közül.
Ma azonban az orosz pelmeni íze messze elmarad a pelmeni üzlet eredetileg megállapított hagyományaitól. Napjainkban valaki kedveli a sertéshús-húst, valaki teljesen helyettesít háromféle hús húst. Mindegyik hús egyidejűleg adalékanyagokat igényel: a sertéshús és a friss marhahús több fűszert igényel: különböző paprikát és fokhagymát, valamint ecetes mártást; a bárány ideálisan "néz ki" körülvett lédús hagyma és illatos zira. Jelenleg Ural gombóc adunk, nagyon kevés borssal, apróra mérsékelten bemetszett vöröshagymát, és egy kicsit több zöldséget - káposzta, apróra vágott fűszernövényeket és egy kevés reszelt répa. A növényi adalékok a hús feltöltését eredményezik. Az urál pelmeni között vannak "vegetáriánus" fajták is: erdei gomba, káposzta vagy petrezselyem fehérrépa. By the way, az utolsó ... gombócok a fehérrépával és a hagymával - egy változat egyszerre olyan gyakori, mint a hús.
A szibériai pel'meni tökéletesen illeszkedik a terület kemény klímájába: a fagyott pelmeni télen tökéletesen megmaradt, és a tesztben lévő hús nem volt olyan vonzó a vadon élő állatok számára.
Egy ősi orosz recept a pelmeni szibériai stílusban egzotikus húsokat tartalmazott: őz, medve, vadon élő madarak húsát. Gyakran a szibériai pelmeni modellezése sikeres vadászgá alakult. A hús mellett a szibériai gombócok magukban foglalják az erdei bogyókat is - áfonya, áfonya, áfonya, felhősök. A szibériai gombócokon hagymát és fűszereket darált húsban általában nem helyezték el. De a töltéshez hozzáadott reszelt jeget, majd kiállított pelmeni a hideg: pelmeni hideg töltelék sokkal kényelmesebb faragni, és a kész formában a hús továbbra is gyengéd és lédús.
Az orosz pelmeni-ről szólva nem lehet megemlíteni az ukrán testvéreiket, a varenikit.
Az ukrán kulináris hagyományok meglehetősen későn alakultak ki - az egyik legfinomabb nemzeti konyha csak a 18. század vége felé alakult. Ukrajna kapzsisággal felszívta a német, magyar, tatár és még a török konyha kulináris trükköit. Például, a török gombóc-edényt a ukránok kedvelte. A hagyományos bárányhúst, hagymát és fűszereket tartalmazó török fürdőt szokásos vareniki vált. Ennek érthető tömések használt kozákok termékek - sajt, savanyú káposzta, főtt burgonyapüré, töpörtyű, és édes töltelékek - mák, áfonya, cseresznye és egyéb bogyós gyümölcsök.
Az ukrán parasztvareniki hétköznapi menüjében ritkán találkoztak egy vasárnapi és ünnepi asztal díszítésével. A gombócok olyan kötelességtáblák voltak, amelyeket a barátnõk az esküvõ második napján a fiatalemberért reggeliztek. Vareniki szintén a "szülőföldön" dolgozik. A tejföl töltött túrós gombóc kötelék volt a Shrovetide (Sajtfű) és a palacsinta és a fritters számára.
Apropó gombóc, ha van egy jelenet, amikor Patsyuk Kozák, aki szintén nevezett boszorkány ült egy padon közelében az asztalra, és a szája repült lédús gombóc. Minden gombóc elérése előtt a szájban Patsyuk először mártott tejföl ... Ez a színes jelenet élénken Nyikolaj Gogol, megerősíti a különleges szeretettel az ukránok a kedvenc nemzeti étel.