Élelmezési mérgezés Hol kell várni a betegségeket, Journal of Health

Élelmérgezés - gyakori, de mégis kellemetlen és néha halálos problémák. A fertőzött ember lehet a káros mikrobák nincsenek tünetei, vagy a tünetek az enyhétől hasi diszkomfort súlyos dehidráció és a hasmenés a vér. Miért várnunk kell a bajokat és hogyan védjük meg magunkat és családunkat?

Nyers gyümölcsök és zöldségek

Listeria baktérium képes megfertőzni a friss zöldségek és gyümölcsök, mint a dinnye, ami láz, izomfájdalom, gyomorpanaszokat és hasmenést - 2 nap vagy 2 hónappal a fertőzés után.

Hogyan kell védeni: Alaposan mossa le, majd szárítsa meg a friss zöldségeket és a gyümölcsöket. A hűtőszekrényben +5 ° C vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolja azokat. Mossa le mindent, ami érintkezésbe kerül a sárgadinnyel!

Nem pasztörizált tejtermékek

Termékek készült friss nyers tej, beleértve a joghurt, lágy sajtok, mint Brie, feta és mexikói Keso tartalmazhatnak Listeria baktériumok. Mivel a listeria alacsony hőmérsékleten képes túlélni, egyszerűen csak a hűtőszekrényben tartása nem fogja megölni. A listeria leginkább sebezhetőek az idősek, a terhes nők és a gyengített immunitású emberek.

Hogyan védekezhet: Ellenőrizze a címkéket. Győződjön meg arról, hogy a termék pasztőrözött.

Kolbászok, szeletelés, hot dogs

Néha a listeria bejuthat a húsfeldolgozó üzembe, és évekig ott él. Magas hőmérséklet esetén a listeria elpusztul, de a termék hőkezelése és a csomagolás előtt szennyeződés következhet be. Például, ha a készterméket ugyanazon a felületen helyezték el, ahol nyers hús feküdt.

Hogyan védekezhet: Soha ne fogyasztható késztermékeket a lejárati dátumuk lejárta után, a csomagoláson nem feltüntetve. Forró kutyákat és húsdarabokat vágjon + 75 ° C-ra, mielőtt megette őket.

szalmonella

Csirke és tojás

A szalmonella baktériumok nem semmibe vesznek semmilyen élelmiszert, de a fertőzés legnagyobb kockázata állati eredetű termékeknek köszönhető, mivel lehetséges az állati ürülékkel való érintkezés. A csirkékben a tojásszennyezés még a héj kialakulása előtt is előfordulhat, így a friss, tiszta tojások is szalmonellával szennyezhetők. A fertőzés tünetei a hasi fájdalom, a láz és a hasmenés 12-72 órával a baktériummal való érintkezés után. A betegség 4-7 napig tarthat.

Hogyan védekezhet: soha ne essen nyers vagy rosszul főzött tojást. A főzés során a csirkehús belső hőmérsékletének + 75 ° C-nak kell lennie. Ne hagyja, hogy a nyers csirke kapcsolatba kerüljön a főtt csirkével és más termékekkel. A nyers csirkével való érintkezés után mosson kezet, vágódeszkákat, konyhai edényeket és munkafelületeket.

Nyers gyümölcsök és zöldségek

A friss zöldségfélék és a gyümölcsök szalmonella előfordulási gyakoriságában szinte teljesen megszűntek. A fertőzés járványai paradicsommal, forró paprikával, leveles zöldségekkel és papayával kapcsolatosak. A kelkáposzta is tartalmazhat szalmonellát a meleg és nedves körülmények között történő termesztés következtében - gyakran nyersen vagy rosszul feldolgozva. A szalmonellafertőzés veszélyes lehet, sőt halálos is lehet a csecsemők és az idősek számára, akiknek törékeny egészségük van.

Hogyan kell védeni: Alaposan mossa le, majd szárítsa meg a friss zöldségeket és a gyümölcsöket. A hűtőszekrényben +5 ° C vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolja azokat.

Feldolgozott termékek

Zsetonok, sütemények, levesek, mogyoróvaj és még fagyasztott késztermékek veszélyeztethetik a szalmonellafertőzést. A tanulmány a járványok szalmonellózis vezetett tudósok mogyoróvaj és a csomagolt élelmiszerek készült mogyoró, például bárokban granola és cookie-kat. A fertőzés valószínűleg előfordul a növényben a készítmény elkészítése során. Ebben az esetben ezt a pártnak a boltokból való visszahívása követi.

Hogyan védekezhet: Soha ne eszel élelmiszereket egy visszahívott féltől: azonnal vigye vissza a terméket a boltba, vagy dobja el. A + 75 ° C-os fűtési termékek megsemmisítik a szalmonellát.

Nyers hús

A nyers hús, különösen a darált hús veszélyeztetheti a szalmonella fertőzést. Több járvány miatt a pulyka darált húsa volt. A látvány és a szag miatt lehetetlen meghatározni a baktérium jelenlétét.

Hogyan védekezhet: A marhahúst, a sertést és a bárányt elő kell készíteni legalább a + 65C-ig. A húsból darált húst fel kell melegíteni +75 ° C-ra, ugyanez vonatkozik a baromfihúsra és a darált húsra. A többi termék szennyeződésének elkerülése érdekében alaposan mosson kezet, és minden felületet érintse meg a húst vízzel és szappannal.

E. coli E. coli E. coli

Darált hús

Az E. coli a szarvasmarhák belsejében él, és a vágás során fertőzheti az állati húst. A darált hús különleges veszélyt jelent, mivel a baktérium megfertőzheti őrlés közben. Az E. coli fertőzés tünetei közé tartozik az akut gyomorfájás, a folyadék hasmenése és a hányás. Rendszerint a betegség a fertőzött termékkel való érintkezés után néhány nap múlva fejlődik, és veszélyeztetheti a gyengített immunitással rendelkező embereket. A betegség egy hétig tarthat.

Hogyan védekezhet: Alaposan főzzünk húst (legalább + 70 ° C-ra, és teljesen eltűnjön a rózsaszínű szín a közepén). Szappannal mosson minden felületet és konyhai kiegészítőket, amelyek érintkezésbe kerülnek a nyers húsokkal.

Nyers juice és tej

A pasztörizálás magas hőmérsékleteket használ a baktériumok elpusztítására. Mivel az üzletben megvásárolható gyümölcslevek nagy része pasztőrözött, nem áll fenn fertőzésveszély. Azonban a gazdaságokban, a piacokon és az egészségügyi élelmiszerboltokban értékesített pasztőrözött gyümölcslevek tartalmazhatnak E. colit. A baktérium is behatolhat a nyerstejbe mosható mosogatószerekkel, fertőzött és állati ürülékkel fertőzött.

Hogyan védekezhet: csak pasztőrözött ételeket vásárolhat. Ha nem biztos benne, forraljuk fel őket.

Friss zöldségek és gyümölcsök

A virágokat és a gyümölcsöket műtrágyákkal vagy öntözéssel lehet fertőzni E. coli-val. A különleges rizs - leveles zöldségek csoportjában. Mindazonáltal a gyártók mindent megtesznek azért, hogy minimalizálják a kockázatokat, és a szakértők úgy vélik, hogy a zöldségek és gyümölcsök előnyei messze meghaladják az ételmérgezés kockázatát.

Hogyan védekezhet: Vigyázzon a leveles zöldségek minden leveleire és zöldségeket főzzön a baktériumok elpusztításához.

A botulizmus ritka, de potenciálisan halálos betegség, amelyet fertőzöttek lehetnek a konzervek fogyasztása. Különösen veszélyesek a saját előkészítés, valamint a méz, füstölt húskészítmények, erjesztett, füstölt és sózott halak. A különleges kockázat csoportjában kisgyermekek. A botulizmus tünetei közé tartozik a görcsök, a hányás, a légszomj és a nyelés, a kettős látás, a gyengeség és a bénulás. Ha botulizmust gyanítasz, haladéktalanul hívd meg a mentést.

Hogyan védekezhet: Soha ne adjon mézet 12 hónaposnál fiatalabb gyermekeknek. Dobja el a duzzadt dobozokat, a szivárgó dobozokat vagy a kellemetlen szagú ételeket - vagy ha kinyitod az edényt, a folyékony permeteket. Házi készítésű készítmények sterilizálása, főzés 120 ° C-on legalább 30 percig.

Clostridium Perfringens

Hús, pörköltek és püré

A Clostridium Perfringens olyan baktériumfajta, amely 24 óránál rövidebb ideig gerinceket és hasmenést okoz. Gravies, pörköltek és más termékek, amelyeket nagy mennyiségben készítenek és hosszú ideig tartanak szobahőmérsékleten - gyakran Clostridium Perfringens élőhelyévé válnak.

Hogyan kell védeni: A mártásokat, mártásokat és pácolokat óvatosan fel kell készíteni, és fel kell melegíteni, azokat + 60 ° C felett vagy + 5 ° C alatt kell tárolni.

Staphylococcus aureus

Szendvicsek, saláták, sütemények

Igen, lehetséges, hogy fertőzött staphylococcus keresztül élelmiszer - ha elkészíti egy fertőzött személy. Különleges kockázatot élveznek a szendvicsek, saláták, tejszínes pudingok és pudingok. A tünetek elég gyorsan megjelennek, még 30 perc elteltével is, beleértve a hányást, a görcsöket és a hasmenést. A betegség egy-három napig tart.

Hogyan védekezhet: Alaposan mosson kezet, mielőtt elkészítené az ételt. Ne szakítsuk meg, ha beteg vagy csepegtető orr vagy szemfertőzés, seb vagy fertőzés van a kezén vagy a csuklón.

Campylobacter

Nincs elég főtt madár

Csak egy csepp nyers csirke veszélyeztetheti a Campylobacter fertőzést - egy kevéssé ismert betegség, amely azonban az USA-ban az ételmérgezés második leggyakoribb oka. A tünetek közé tartoznak a láz, a görcsök, a hasmenés és a hányás. A legtöbb ember egy héten belül meggyógyul, de ez a betegség Guillain-Barre-szindrómához vezethet, amely ritka és veszélyes betegség. A Guillain-Barre-szindróma néhány héttel a betegség után, hasmenéssel jár, és átmeneti bénulást okozhat.

Hogyan védekezhet: Kerülje el a konyhai kiegészítők és a munkafelületek keresztszennyeződését vízzel és szappannal végzett mosással nyers csirke érintkezés után.

Élelmiszer, amely megérintette a beteg személyt

A norovírusok a "gyomormirigy" -nek nevezett fő bűnösök. Hányást és hasmenést okoznak, és általában 24-48 órát tartanak. A norovírus fertőzhető olyan táplálékkal, amelyet egy olyan beteg érintett meg, aki nem mosott a mosdó látogatása után. A veszélyes ételek csoportjában: friss saláták és nyers osztrigák, mivel nem hőkezelésen mennek keresztül.

Hogyan védekezhet: A mosdóban való tartózkodás után legalább 30 másodpercig mossa meg kezét forró, szappanos vízben, gyermekek pelenkájával vagy élelmiszerek készítésével.

Vibrio Vulnificus

Nyers osztrigák

A Vibrio Vulnificus olyan baktérium, amely meleg tengeri vízben él, és képes puhatestűek, különösen osztrigák fertőzésére. A fertőzés vele jár az emésztőrendszer ugyanazon rendellenességeivel szemben, mint más ételmérgezéses esetek, de a csökkent immunitású emberek életveszélyes vérfertőzést is okozhatnak.

Hogyan védekezhet: Csak főzött kagylókat ethet. Sütés, sütés, főzés és gőzölés csökkenti a fertőzés kockázatát. Dobj el minden kagylót, akinek a héja nem nyílik főzés közben.