A dohányzó növények jellemzői
A KAPCSOLÓ BERENDEZÉS JELLEMZŐI
A dohányzó eszközök két fő csoportra oszthatók: folyamatos és időszakos. A folyamatos működésű készülékek nagy termelékenységgel rendelkeznek, teljesen gépesítettek és automatizálták az irányítást. Ezeket az eszközöket úgy tervezték, hogy nagy számú, csak korlátozott méretű halat kezeljenek. Ilyen feltételek korlátozzák az ilyen eszközök használatát, mivel a vállalat magasan szakosodott, gyakorlatilag nélkülözi a hatótávolság megváltoztatásának képességét.
Az időszakos beavatkozások részleges kézi munkát igényelnek, termelékenységük kisebb, mint a folyamatos működés. Ezek a létesítmények azonban nem függenek a hal típusától, és a késztermék választékát a bejövő nyersanyagok iránti kereslet vagy változás szerint lehet diverzifikálni.
A folyamatos működésű berendezések közé tartozik az alagút, forgó, hornyolt; rendszeres üzemelésre (ciklus üzemmódban) - torony, körhinta, centrifugális, kamra.) Mindenféle növény univerzális, mivel használható dohányzásra és szárításra. Néhány közülük forró dohányzás.
Folyamatos növények. A legtermékenyebb H11-ICB szerelés, amelyen naponta akár 4 tonna termék készíthető (1. ábra). A telepítés egy szokásos építőanyagból készült kettős alagút. Halak, amelyeket rudakra fektettek, kocsikra helyeztek és az alagútba szállították. Az alagútban 21 kocsi van. Mindegyiknek átlagosan 250 kg félkész terméke van. A halak etetése kézi úton történik, az alagút belsejében történő mozgást speciális vontatószerkezettel végzik. Az alagútban a kocsi tartózkodási ideje 10 és 80 óra között változik a technológiai követelményeknek megfelelően, amelyet a vontatószerkezet sebességének beállítása biztosít. Az alagút első negyedéve egy szárító szakasz, a többi egy dohányzó szakasz. Az ilyen típusú dohányosok közepes és nagy halat (300-3000 g) dolgozhatnak fel.
Hűtési termékek. A füstölgőből kisajtolt halat le kell hűteni azon helyiség hőmérsékletére, ahol a csomagolás készül. A kamrából kibocsátott hal hőmérséklete 10-15 ° C a szobahőmérséklet felett, és ha egy ilyen halat egy tartályba helyeznek, akkor a hal felületén jelen lévő vízgőz kondenzál és nedvesít a felületén, ami a penész fejlődéséhez vezethet. A természetes körülmények között történő hűtés időtartama (a ketreceket a halakkal együtt a csomagtartóban tartják) - 6-8 óra, speciális hűtőkamrában - 2 óra.
A késztermékek csomagolása és tárolása. A csomagolást szélessávú vagy karton dobozokban, valamint fonott kötött dobozokban állítják elő, amelyek kapacitása nem haladja meg a 30 kg-ot. A füstölt halakat kis fogyasztói tartályokban lehet kiszerelni: legfeljebb 1 kg kapacitású kartondobozok, 2 kg-nál nem nagyobb adagokban vagy egyenként. A kartondobozok és a filmzsákok 30 kg-os dobozokba vannak csomagolva. A dobozokban és dobozokban az elülső oldali nyílásoknak 25-30 mm átmérőjű termékek levegőztetése szükséges. A csomagolt termékeket 0, -5 ° C-on 2 hónapig tárolják. Az alacsony hőmérsékletet és a korlátozott eltarthatóságot azzal magyarázza, hogy a pirolízis termékek viszonylag könnyen elpárolognak a halak felületéből, és a termék elveszti bizonyos gasztronómiai tulajdonságait, és nem lehet füstölni.