A berg és a moonshine technológia arányai
Az erős ital receptjének klasszikus változatában a hódok arányai változatlanok és három rész vizet, egy cukrot és élesztőt tartalmaznak. Ez utóbbi legyen az édes összetevő tömegének 1/20-a. A bemutatott komponensekből kifolyólag kiváló és átlátszó ital keletkezik, gyakorlatilag szagtalan. A térfogat arányban a folyadék mennyisége azonos a használt cukorral. Az eredmény nagyrészt a technológia, a vízminőség, a cukor és az erjesztés összetevőinek megfelelő megfeleléstől függ.
Előkészítő szakasz
Első pillantásra az egész folyamat nagyon egyszerű - öntsön vizet, töltse fel a finomított cukrot, készítse el az élesztőt és keverje össze mindent. De, ahogy kiderül, a braga "nem megy". El kell kezdeni az ételek választékát. A készítményt csak élelmiszertermékekből készült anyagokból lehet készíteni. Ez a lista tartalmazza:
Szigorúan tilos ital készítése horganyzott, réz és sima fémtartályokban. Ennek oka az oxidációs folyamatoknak, aminek következtében minden kémiai elem a sörétben lesz. A konténereknek tisztáknak kell lenniük. Ellenkező esetben a kellemetlen szag és az íz nem kerülhető el.
Braga a cukor erjedésének átmeneti terméke. Ezért a holdfény minősége és mennyisége nagymértékben függ a cukor és az élesztő tulajdonságaitól. A cukorrépában található fruktóz a legjobb az otthoni termékek előállításához. A reed-szirup ebben a tekintetben rosszabb a cukorrépánál. Az élesztő egy élő szervezet, amelyen keresztül édes anyag erjedésének reakciója és annak etil-alkohollá és szén-dioxiddá való átalakulása történik.
Alkoholos termék esetén száraz vagy alkoholos sajtolt élesztő alkalmas.
A sörke harmadik komponense a víz. Tiszta legyen, szagtól és szennyeződésektől mentes. A klórtartalmú folyadékot nem szabad használni, mert a baktériumoknak nincs ideje betölteni funkciójukat, és meg fog halni, és a sör megolvad. A tapasztalt szakemberek a mély artézi kutakból lágy vizet használnak. Ebben a magnézium és kalcium mennyiségi összetétele minimális. Ezenkívül az anyagnak nedvesnek kell lennie. Ez annak köszönhető, hogy a főtt anyagban nincsenek oldott levegők, amelyek szükségesek az élesztő baktériumok létfontosságú aktivitásához.
Cukorszirup készítése
A holdfény nem egy-két napos kérdés. Csak a braga fog erősödni erjedés eredményeként legalább 3 napig kis mennyiségű komponenssel. Ha a megoldás 30-35 liter, akkor készen kell állnia egy héten belül. Aztán egy másik nap lesz a desztilláció. A nagyon lelkiismeretes és türelmes gyártók még néhány hetet töltenek a tisztításhoz.
A termék arányai az 1 liter holdfény előállításának kiszámításakor a következők:
- 3 liter víz;
- 1 kg cukor;
- 40-50 g száraz vagy 100-150 g frissen préselt élesztőt.
- Néha a citromsav (10 g) belép a receptbe a szelídre.
Az összes adat egy kis tartományban változhat - a személyes élménytől és az összetevők tulajdonságaitól függ. Cukor nélkül meg tudsz hódolni. Helyettesítőként használjon lekvárat, főtt cukorrépa, melasz, méz, különböző gyümölcsöket. Mindezek a termékek tartalmaznak glükózt és fruktózt.
A keményítőből erős italokat is kapnak.
A holdfény elkészítéséhez cukrot kell kezdeni. A legtöbb ember sörözni kezd, meleg vízben keverje fel teljesen feloldva. Ellenkező esetben a termék az aljára ürül, és nem vesz részt az erjedésben. A technológia szabályai az invertálást, azaz a cukorszirup készítését szolgálják. Ilyen megoldásnál az anyagok reakciója sokkal hatékonyabb, mivel a melegítés hatására a cukor "félkész termékekre" - glükózra és fruktózra bomlik. Az élesztő baktériumok számára elfogadhatóbb komponensekké válnak, mint a rendszeres "homok".
A meleg vizet forrni kell, és feloldják az anyagot. A szirupot 10 percig forraljuk citromsavval, folyamatos keverés közben. Ezután csökkentse a hőt és főzzön egy órát. Ezt követően a folyadéknak 30 ° C-ra kell hűlnie, majd alapos tömegű erjesztő tartályban keverje össze. Az edényeket nem lehet teljesen kitölteni, mivel az élesztő hozzáadása után gyorsan habosodik, és a sertés része kiszivárog.
Az élesztő alkalmazása és az erjesztés szabályai
A következő lépés az élesztő aktiválása. A száraz típusokra való hivatkozással a megfelelő mennyiségű terméket veszik, és kis tálba vagy tálba öntik. Öntsön elõnyösen meleg vízzel 30 ° C-ig. Egy nagyon hideg folyékony fermentáció nem indul el, vagy nem lesz lassú. A forró anyag meg fogja ölni a baktériumokat.
Az anyag feloldása után a serpenyő fedéllel van ellátva, és sűrű anyagba van csomagolva.
A sütőipari élesztő jelentősen habosodik. A reakció csökkentése lehet crackerek vagy egyszerű cookie-k segítségével. Mielőtt az aktivált élesztőt hozzáadja a már elkészített sörhöz, táplálja. Ehhez használja:
Sokan nem is félnek hozzá az öreg lekvárt, a gyümölcslevet vagy a kompót. Végül az élesztőt hozzáadják. Most az erjedési tartályt meleg helyen kell elhelyezni, és takaróba kell csomagolni. Fedje le a fedelet, de lazán, hogy a szén-dioxid szabadon. Ha a szag nem irritálja, akkor nincs szükség hidraulikus tömítésre. A reakció 3-7 napig tart, attól függően, hogy az elkészített sertés viselkedése milyen jellegű.
Kezdetben a főzés kellemes éles íze van, mint a pezsgő.
A megoldást gondosan kell végezni, hogy ne hagyja ki a folyamat befejezésének pillanatát, különben a folyadék savanyúvá válik és elveszíti erejét. A kémiai reakció végét a szén-dioxid tartalma határozza meg az edényben és a folyadék tisztítását. A szén-dioxid jelenlétét vagy távollétét egy világos mérkőzéssel ellenőrzik. Ha a fény ég, akkor az erjedés leállt. A sörtető világítása azt jelzi, hogy az élesztő az üledékbe esett. A szelídség ízét savanyúsággal, sápadtsággal teszi. Az alkohol jelenlétét enyhe keserűség határozza meg.
Ezt követően a folyadék lecsapódik, anélkül, hogy összekeveri az alján elhelyezkedő alkatrészeket. Ezt az eljárást cső segítségével kell végrehajtani. A fermentációs tartály nem mozog. Az ital elkészítésének utolsó fázisa gáztalanító, ami javítja ízminőségét. Még a fermentáció befejezése után is a szén-dioxid kis mennyiségben marad. Teljes eltávolítása érdekében a köztes termékeket tartalmazó edényeket 50 ° C-ra melegítik. Így a széndioxid és a fennmaradó élesztő eliminálódik. A nap folyamán a braga teljesen fellazul.