Zephyr meringue meringue, vellamonik
10 parancsa készítése meringue és meringue
A Beze az egyik legegyszerűbb a desszertek készítéséhez, ami még mindig sok kérdést és nehézséget okoz az előkészítés folyamatában.
A főzés útján háromféle mereng létezik:
Francia csalánka - tojásfehérje, cukorral és / vagy porcukorral tele. A legelterjedtebb módszer a ropogós levegőfúvókák további előkészítésére.
Svájci meringó - fehérjékből készül, cukorral vízfürdőben. Alkalmazható olyan termékek előállítására, mint a merengés, a meringó (száraz ropogós kéreg, belső nedves mag-soufflé), valamint a krémek.
Az olasz csávázófehérje, forró cukorszirupban habosított hab. Leggyakrabban dekorációhoz, krémekhez és más meringekhez, amelyek nem igényelnek további hőkezelést. A legstabilabb az idő múlásával és a sütés közben, ami magyarázza népszerűségét a tészta makaróni elkészítésekor.
A fent felsorolt három típus közül a legegyszerűbb a főzés francia változata. Beszéljünk arról, hogyan csípjük meg a merengue-t ilyen módon, hogy a jövőben süsse meg a merengő.
1. A friss tojásokat hosszabb ideig megverték, mivel több nedvességet tartalmaznak.
2. A sárgák könnyebben elkülöníthetők a hideg tojásoktól, mivel a héjuk tartósabb, és a hideg fehérjéket egy kicsit gyorsabban dobálja, de a melegebb fehérjék levegősebb, fényesebb és stabilabb merengést eredményeznek. A friss hideg tojásokból származó sárgadinnyeidet előzetesen elválaszthatja, majd hagyja, hogy néhány napig "öregedjen" a hűtőszekrényben, majd melegítés után szobahőmérsékletre melegítse.
4. A tojássárgának egy mikronja nem szabad belépni a fehérjébe, különben nem fog megtörni.
5. Azokat az edényeket is, amelyekben megütöd, teljesen száraznak és zsírmentesnek kell lenni. Törölje ecettel és törölje száraz, száraz, tiszta ruhával, ha kétségei vannak. Jobb, ha üveg- vagy fémtartályokat használnak.
6. Fehér merengéshez adjunk hozzá egy pár csepp citromlevet, ez is tartósító és stabilizáló a merengéshez. A só a fehérje hab stabilizálója.
7. Ha karamell színű krumplit szeretne kapni, növelje a cukortartalmat kb. 1/4-el, és hagyja megszáradni a kóstolást kissé hosszabb ideig, mint szokásos, 105-110 fokos hőmérsékleten. Az ilyen krumpli íze is különbözik egymástól, karamellérzéket kapnak, vagy hasonlítanak a creme brulee ízére.
8. Minden cukor a kiönzés folyamán teljesen fel kell oldódnia és kapcsolatba kell lépnie a fehérjemolekulákkal. Ha még mindig félsz, hogy a cukor nem oldódik fel, cserélje ki a cukorpor felét.
9. A fehérjéket könnyű újracsatlakoztatni, majd a massza túl porózus lesz, és gyorsan leesik, de sűrű, sima fényes masszát kell beszerezni, ezért ajánlott a kis sebességgel először habverni.
10. Ha meg akarja festeni a merítőt, akkor jobb, ha egy gélt vagy száraz festéket használnak, amelyet a legvégén hozzáadnak. Ne feledje, hogy a nyers merengésnek kicsit fényesebbnek kell lennie, mint a szín, amelyet a végén akarsz elérni, mert a festék egy kis része éget, amikor süt. Ha még mindig attól tart, hogy a krumpli nem kedveli a nedvességet, és a gél festéke túl sok, akkor egy csipetnyi kukoricakeményítőt ad hozzá, miközben megduzzad.
Hogyan készítsünk meringt:
Ha a krumpli még mindig karamell színt váltott, akkor engedje le a legközelebbi hőmérsékletet 80-95 ° C-ra, és szárítsa meg hosszabb ideig a kemencét.
A habzó ajándékot a hűtőben nem lehet, mert nedves; Egy lezárt tartályban kb. Egy hétig tárolhatók.
CREATIVE ZEFIR
HOZZÁVALÓK:
● 2 csomag túrót (400 g)
● 20 gramm zselatin - 1 evőkanál
● 200 gramm tej
● Édesítőszer ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS:
1. A kenyérsajtot keverjük össze, a zselatint áztassa a tejben (olvassa el a csomagoláson lévő zselatin előkészítési módját).
2. A túróban adjunk hozzá cukorpótlót, majd adjunk hozzá tejzselatint, jól keverjünk egy keverőbe, öntsük a penészgombákba, és tegyük a hűtőbe 2 órán keresztül.
Diétás levegő merengés
100 grammra - 152,09 kcalB / F / L - 10,14 / 10,25 / 10,19
összetevők:
Fehérje - 4 db.
Fahéj - 1 tk
Kókusz borotválkozás - 2 evőkanál. l
Só - 3 g
Édesítőszer - ízlés szerint
előállítás:
Először 4 fehérjét különítünk el a sárgadinnyakról, és habverésüket állandó fehér csúcsokká alakítjuk. A folyamat felgyorsítása érdekében a tojásokat megfelelően hűteni kell, és hozzá kell adni egy csipet sót. Végül adjon hozzá egy édesítőszert, valamint fahéjat, kókuszdiffrakciót és egy csipetnyi vaníliát az ízhez. A sütőlapot sütőpapírokkal fedjük le, és egy kanállal használjuk, hogy a "cseppek" formában szórják meg a merengőt. A serpenyőt előmelegített sütőbe tesszük 110 ° C-ra és sütjük 50-60 percig. Ne rohanjon azonnal, hogy vegye ki a desszertet - hagyja ott 15-20 percig. Egyébként a meringok leeshetnek.
Beze angol krémmel
összetevők:
100 g cukrot
2 db tojás
1/2 vanília pohár
200 ml tej
20 g porcukor
Először különítsük el a fehérjéket és legyőzzük őket 1-2 percig, amíg a tömeg fehérvé és vastagabbá válik, úgy, hogy jól formálja a formát. Ezután öntsük a cukrot. Minél kisebb a cukor, annál gyorsabban feloldódik a kopás alatt, vagyis a fehérjék gyorsabban ütköznek. Beat körülbelül 2-3 percig, amíg a tömeg nagyon vastag és fényes. Szorosan ragaszkodik a halóhoz.
A sütőt 100-120 ° C-ra melegítjük, majd kb. 1-1,5 óra hosszat sütjük. A készenléti állapot ellenőrzéséhez távolítsa el a merítőt a sütőből, hagyja kihűlni, megkeményedik, és megszakadhat, nézze meg, hogy a középső rész van-e sütve.
Krémmel keverjük össze a fennmaradó két sárgadinnyét a porított cukorral a vaníliakád sebességével és magvával. De ne ostorolj! A por gyorsabban oldódik fel, mint a cukor, és megakadályozza, hogy a tojássárgája jobban összecsukható legyen, mint a cukor. Öntsön szinte a főtt tejet a számításból. A tejet először csendesen, jól kevergetve, majd erősebbé kell önteni. Keverjük jól, és öntsük vissza a serpenyőbe, akkor egy szitán keresztül.
Főzni nem túl kicsi tűzzel a megvastagodás előtt. Ha a tűz túl kicsi, hosszú ideig szakács, és ha nagy - a krém lecsaphat. De mindenképpen ne forogjon. Ne felejtsd el állandóan keverni a krémet. A sütés hozzávetőleges ideje 5-7 perc. Ezután a krém még hűlni fog, és amikor beöntik, öntsön egy törött csülökbe. Tálaljuk az asztalra várakozás nélkül, amíg áztatódik.
Csokoládé történt
összetevők:
- Fehérjék - 3 db.
- Kakaó - 2 tk.
- instant kávé - 2 tk.
Édesítő - ízlés szerint
1. Gyengítsen egy nagyon vastag habot. Fokozatosan adjunk hozzá édesítőszert, kakaóval és kávéval keverve egy jól megdörzsölt habhoz. Beat még 30 másodpercig.
2. Tegye rá a sütőlapra sütőpapírt, formázzanak egy krumpliet és süssük 20 percig 150C-on.