Salo jövőbeni használatra
Mindenki valószínűleg szereti a szalonnát.
Helyesen, kompetensen sózott zsír nem hasonlítható semmihez. Menj, ez történik, a piacon, a számlálók sorában, ahol a sertést eladják, és lenyeli a nyálat.
Aroma! Íze! Számtalan halom fehér, rózsaszín, erezett, anélkül, hogy a vénák, füstölt, pácolt, pirospaprika, fekete ... Szemek futnak a fajta, de akkor nézd meg az ár ...
Igen, a jelenlegi, a sózott szalonna, sőt a megfelelően táplált sertések szabályai szerint, drága és nem mindenki engedheti meg magának.
Kívánt esetben a sertést sózni lehet, és a legtöbb, friss (sótlan) vásárlás a piacon, sokkal olcsóbb. De ehhez meg kell tudni néhány egyszerű szabályt.
Saló, méltó lesz sós, és kívül is vonzó, a belsejében pedig rendben van. Az első dolog, amit a vevőnek bemutatnak, egy megbélyegzés, amely azt mondja, hogy a zsír egészséges állattól származik.
A tisztességes zsírt kiszűrjük - nincsenek sörték. A színe fehér vagy puha rózsaszín. A sárgaság és a szüzesség jelenti az öregséget. Salo nem szaga a külföldi szagoknak (hal, benzin), különben nem lehet megszabadulni a sózástól. Néha, ha elhízik a kan, és büdös karbamid, de ha ez tartani három órát meleg vízben a fokhagymával, az illata is alábbhagy.
A dicsőségre sózott Saló viselkedik műanyagon és finoman. A késnek könnyedén belépnie kell a zsírba, mint a vajban. A vékony, sárgás vagy rózsaszín bőr azt jelzi, hogy a termék puha és finom. A vastag bőrű zsír - rágás nem rágott. A barna bőrszín az öregség jele.
A szükséges zsír zsír, nem kevesebb, mint 3 cm A piac zsírja nem mosható, de késsel kaparják. Felkészülés a pácolásra, tartsa a vízben tizenkét órát. Akkor még enyhébb és lágyabb lesz. A Saló, amely rendelkezik ezekkel az előnyökkel, "tisztességesen viselkedik" a pácolás során.
És most már számos módja van a pácolásnak.
Száraz sózás (azok számára, akik mindig sietnek)
Csak egy nagy sóval kell dörzsölnie a zsírt, hogy a zsírok eltűnjenek a kristályok alatt.
Sózzuk fekete borssal - a zsír élesebb lesz és a kellemes illat kellemes. És ha néhány ember élesen szeret, akkor vörös földbort kell. Ezután a sertészetet a fagyasztóba helyezzük, télen az erkélyen vagy az ablakkeretek között. 2-3 hét után enni. A fagyasztóban a száraz sózás zsírja egy hónapig frissen tartható. Aztán meg is fogyasztható - nincs veszély az egészségre, de az íz nem ugyanaz.
A salót nagy darabokra vágjuk, helyezzünk egy megfelelő edénybe, és erős sós lombot öntsünk (öntsünk 2 kg sót a termék vödörére, és öntsük vízzel). A főzési idő kilenc nap. Ebben az esetben a sóoldatot háromnaponta cserélik. De a munkaért járó jutalom egy hófehér szalonna, amely a szájban olvad. Igaz, a nedves zsírtartalmú fűszerek nem kerülnek hozzáadásra. Ezután egy évig tárolja a fagyasztóban, és nem változtatja meg az ízét.
Főtt sertés (a leginkább óvatos)
Sózás előtt sózva 3 óra főzni, hozzáadva több sót és fűszereket - bors, kapros, petrezselyem és más - ízlés szerint. A Saló nemcsak illatos, hanem biztonságos is lehet - a trichinózis felszívódásának kockázata csökken. és a sertéslánc.
A főtt szalonnát még mindig meleg, fokhagymával töltve, és ismét hozzáadjuk a sót. Ezt követően - azonnal a fagyasztóba. Egy hét múlva elkészül, és nem fél év alatt.
A legjobb, ha nem teljesen fagyott zsírt. Távolítsa el szalagokkal, lehetőleg csak az oldalsó részektől. Vékony, durvás film halad át a gerincen, és a hátsó szalonna merev lesz.
Öntsük a sót (csak nem "extra") a csészébe, készítsük el a fokhagymát: vágjuk kis körökbe. Vágott zsírt nem túl nagy, téglalap alakú darabokra kb 6x10-12 cm. Alján egy 3 literes kanna öntsünk marék sót és zsírt a tekercs csésze sót, hajtsa be egy korsó. A zsír puha és műanyag, jól illeszkedik. Ne féljen nagy darabokat rakni, csak jobb sózni őket, és öntsük az apróra vágott fokhagymát az üvegbe. Salo szorosan feküdt, a darabokat egymáshoz igazítva. Szükség esetén levághat és apró darabokat is kipróbálhat, így nincs üreg. Általában kiderül, hogy a darabokat csiszolópapírral helyezzük az üveghez, és a bank oldaláról szépen néz ki. Az utolsó zsírszegény zsírra öntsön egy marék sót, és tegye félre az edényt. Miután felvette az összes kiválasztott zsírt, hagyja nyitva a dobozokat (!) 8-10 órán keresztül. Ezután csak a dobozokat a fedéllel kell dobni, és a pincébe vagy a pincébe 7-10 napig kell őket aláengedni. Ez minden.
A sertés kíméletes, kellemes szagú és puha bőrű, és húsos rétegek - általában finomak. A fő dolog, hogy a zsír friss volt.
Hogyan sózzuk
Még meleg szalonnát kell vágni darabokat 20-25 cm hosszú és 7-10 cm széles. Minden 3-5 cm-es darabokra áttört egy vékony késsel, és töltse fel a fokhagymát.
A nagyobb fokú ízhez fokhagymával dörzsölheti a szalonnát. Ezután megszórjuk őrölt fekete borssal. Sós vizet készítsen 2 kg durva só mennyiségére 5-6 liter vízre.
Elkészített zsírdarabokat zománcozott edényekbe öntni, öntsük sóoldattal, hűvös helyen. A tetejéről tegyünk egy könnyű hajlítottat, hogy a zsír teljesen elmerüljön a sóoldatban.
Egy héttel később a zsír készen áll. Ha úgy tűnik számodra, hogy nagyon sós lett, nem számít. Miután levett egy darab sapkát a sós lében, hagyja megszáradni, és egy nap múlva észre fogod venni, hogy a só már felszínre került. Kést kell kennelnie.
Fat egy réteg kockákra vágott húst, rostély fokhagyma, szegfűbors, babérlevél egy törött, hajtogatott egy zománcozott edény. 2 liter vízben oldja fel 800 g sót, forraljuk fel, hűtsük le. Öntsük a szalonnát, helyezzük a kanyart és álljunk 3 napig. Helyezze a zsírt tiszta edényekbe, öntsön sós lében és tekercsben fémborítással.
Ez a zsír hosszú ideig tárolható. A disznó levágása után hűvösnek és érettnek kell lennie. Ez 2-3 napig tart. Ezután a zsírt tetszőleges hosszúságú csíkokra vágják, de legfeljebb 10 cm szélesek, majd vágják át a csíkot egy éles késsel. Rántjuk őket sóval, keverve borssal és törött babérlevélrel, és dobozzák egy oszlopban két rétegben. Ha van egy üres a központban, akkor lehet egy brusochke vékonyabb. A doboz teteje tele van apró darabokkal. Minden üreg sóval van borítva a nyakra, és egy fém fedéllel van feltekerve. Salo nagyon finom lesz.
6-10 kg zsírt, 1 kg sót, 2-3 fokos fokhagymát, babérlevelet, őrölt borsot.
Fokhagymát és babérlevelet őrölni, keverni a borssal és a sóval, dörzsölje ezt a keveréket bacon rudak minden oldalról.
A salátázó fadobozt ("kubel") forró, erős sóoldattal mossuk és megszárítjuk.
A doboz alján egy zsíros réteget rakjon le egy csiszolópapírral, rá - szalonnás csiszolópapírra. Ezután tegyen egy réteg tiszta, meredek köveket, és rájuk - hasonlóan kövér. Fedje le a dobozt egy fából készült fedéllel. A mintát 2,5-3 hét elteltével lehet eltávolítani.
Zsír nyomás alatt
1,5-2 kg friss zsírt vágnak darab 15 cm széles és dörzsölte minden oldalról sóval. 2 fokhagymás szegfűszeg tisztításához, daráláshoz, őrölt paprika hozzáadásával. Bacon darabok napigovat ezt a keveréket, megszórjuk a kömény, koriander, só újra és tegye egy-egy.
Szorosan befedjék őket pamut fehér ruhába, és elnyomják őket. Hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig. Ezután tegye egy műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. 2-3 nap elteltével a csodálatos zsír fogyasztásra kész
Salo vágjuk ökölnyi darabokra alapján előre tiszta fokhagyma: 1 gerezd 1 db zsír, vágva roundels. Készítsen fűszereket - komló-suneli, bors, kapros (száraz), stb - ízlés szerint. Tegyen egy széles edényt, például egy nagy edényt vagy medencét, a zsírmennyiségtől függően. Öntsön fűszereket, paprikát és fokhagymát a serpenyő alján. Akkor hogy a bal kéz egy darab zsír, jobbra - egy marék durva sót és dörzsölje egy darab szalonnát egy serpenyőben sóval. Hajtsa le a zsírt a serpenyőben lehúzva, és ismételje meg a műveletet egy darab zsírral, öntő fűszerekkel és fokhagymával. Nem szabad menteni a sót. Amikor a zsír tartalékok elfogytak, akkor kell, hogy legyen egy kis tömörített egy tálba, fedjük le fedővel vagy egy tányér kisebb átmérőjű, a tetején - egy kis nyomás (például 3 literes üvegben vízzel), és tegye meleg helyen 3-4 napig. Ezután a zsír szinte készen van - továbbra is eltávolítja az edényt, rázza le a sót, csomagolja be a pamutszövetet, és tegye be a hűtőbe. Amint lefagy, egyedülálló ízlést élvezhet.
1 kg zsír, 400 g só, hagyma héja, paprika, fokhagyma, fűszerek - ízlés szerint.
Készítsünk sós oldatot (1 liter forralt vízhez - 400 g só). Adjunk hozzá egy marék hagymát a megoldáshoz. Nyers tészta sóoldatban 12 órán át. A Salo-t kissé le kell fedni egy oldattal. Az áztatás után tüzet és forraljuk fel. Alacsony lángon forraljuk 3 percig (nem több). Hagyja a zsírt az oldatban lehűlni. A hűtött zsírt dörzsöljük sóval (kis mennyiségben), fokhagymával és pirospaprikával. Adja meg a fűszerekkel áztatott zsírt - és készen áll a fogyasztásra.
Ez a recept alkalmas azoknak, akik nem kedvelik a kislányok kényeztetését. 7 tbsp. víz, 1 evőkanál. nagy sót forraljuk fel, forraljuk 5 percig. Ezután tegye a sertést fokhagymával és piros borssal. Helyezze be a hűtőbe, lehetőleg a fagyasztóba (így finomabb is kiderül).
500 g sertésszelet és zsírréteg, 1,5 evőkanál. sót, 1 liter vizet, 100 g hagymás héjat, borsot, fokhagymát - ízlés szerint.
A pot alján tegye fel a hagymát, majd - a szegycsontot, öntsön sós vizet és tetejét a maradék héjjal. Főzzük 40 percig. A sós vízben 3-6 órán keresztül fenntartható, fokhagymával töltött, borssal dörzsölni, fagyasztva.
• A serpenyő alján tegyen egy répát a vöröshagymára, majd egy darab (1,5-2 kg) friss sertésszalonnával és ismét egy réteg héjjal. Öntsön forró sóoldatot (1 evőkanál só 1 liter vízre). Forraljuk 10 percig. Annak érdekében, hogy naponta fenntartsuk a sós lében. Szárítsa meg. Vágjon 3-4 cm vastagságú csíkokra anélkül, hogy a bőrre vágna. A vágásokban öntsünk apróra vágott fokhagymát és őrölt borsot. Szorosan csomagolja be a cellophane-t, és helyezze a fagyasztóba egy napig.
• A szalonna kenyerét sóval kell hinteni, műanyag zacskóba csomagolva, és naponta szobahőmérsékleten hagyni. Adjunk hozzá hagymát vízzel, alsó sertésszalonnal és főzzük alacsony hőfokon 30-40 percig. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, és hűtsön le anélkül, hogy kivenné a zsírt. Hűtött szalonnát őrölt borssal megszórva, műanyag zacskóba csomagolva, és helyezzük a fagyasztóba. Egy nappal később a füstölt szalonna készen áll.
Hogyan tartsuk meg a kövérséget ...
A szalonnabőreket sózni kell, sűrűn összecsomagolni egy zománcozott vödörben, öntsük a megolvasztott disznózsírt és pincébe helyezzük. Itt egész nyáron állhat. A mesterségeket felülről lehet kulináris célokra venni, és a darabok mindig zárva maradnak. Ha meg kell szerezned egy darabot, ki kell venni, és a felső réteget újra zsírral kell bevonni.
A szokásos tárolóhelyen a nyár zsírja sárga színűvé válhat, kellemetlen utóízzel teli, és smaltzzel teli, könnyű megjelenésű, ízletes.
A töltött húsokat még egy darabig főzni tilos, ezért húst kell elhelyezni egy tartályban, amikor a rostok még nem kezdik el különíteni, de már készen állnak erre. Általában ezen a ponton a hús világosbarna színű.
Az ilyen hús legfeljebb egy évig tartható, még egy meleg szobában is. Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy néhány darab hús levétele és a felszíni zsírréteg feltörése után vissza kell állítani. Ehhez elegendő, ha egy kis zsírt felmelegít a tálban, és megtölti a sérült területet.
