Nyitott konyhával rendelkező éttermek és kávézók szellőztető rendszereinek tervezése
Nyitott konyhával rendelkező éttermek és kávézók szellőző kialakításának jellemzői
Bevezetés.
1. A szabályozási dokumentumok követelményei a forró üzletekbe, a dokumentumok megjelölésével. A nyitott konyha helyének ellentmondásossága a meglévő szabályozások kereskedelmi csarnokában.
2. "Mindent a szabványok szerint tettem", Rospotrebsoyuz "mindent beleegyezett, miért rossz? Gyere, mondd meg, hogyan kell megjavítani, vagy legalább bizonyítani, hogy tévedtem. Felhívom a végrehajtókat, hogy számoljanak. "
3. Az étterem (kávéház) szellőzőrendszerének megfelelő nyitott konyhával való ellátása.
megállapítások
A közelmúltban egyre több étterem és kávézó van nyitott konyhával. Ez a gyönyörű innováció jött, főleg a települések, ahol főzés és étkezés gyakran zajlik a szabadban. Annak érdekében, hogy a kávéház szellőztető rendszere megfelelő helyiséggel legyen kialakítva, nyitott konyhával zárt térben számos körülményre van szükség.
A legtöbb utasításokat a szervezet vendéglátó nyitott konyhával ajánlásokat a szervezet a szellőztető rendszer nagyon felszínes „a szervezet a munka forró bolt helyet az értékesítési területen van szükség, hogy fordítsanak különös figyelmet a jó szellőzés.” Pont. Tény, hogy a kérdés némileg bonyolultabb és igényel egy nagyon átgondolt megközelítés.
1. A szabályozási dokumentumok követelményei a forró üzletekbe, a dokumentumok megjelölésével. A nyitott konyha helyének ellentmondásossága a meglévő szabályozások kereskedelmi csarnokában.
Tekintse meg a két fő dokumentum követelményeit, amelyek a vendéglátóipari építészeti és tervezési megoldásokra és mérnöki rendszerekre vonatkozó követelményeket szabályozzák. Ez: Útmutató a SNiP 2.08.02-89 közétkeztetési létesítmények tervezéséhez. [1] és a moszkvai városépítési szabványok az MGSN 4.14-98. [2].
A szabványok előírják, hogy az összes technológiai folyamatot szakosodott helyiségekben végzik [2]. A látogatóknak és a termelésre szolgáló helyiségcsoportok számára külön szellőzőrendszerek szükségesek [2]. Az adagolási sorokat javasoljuk elválasztani az étteremből egy gáton, egy képernyőn stb. [2].
Fent a kiadagoló vezeték között van elhelyezve a forró és workshop csarnok, hiányában a partíció közöttük, olyan megjelenítési éghetetlen vagy gyúlékony anyagot a felső határt, az a képernyő alján kell lennie a magassága 2 m-rel a padló. [1].
Mindenki megérti, hogy a kereskedelemben kapható termelési létesítmények elhelyezkedése ellentmond ezeknek a követelményeknek.
Számítógépes helyiségek és technológiai helyiségek különböző módokon is elvégezhetők a légcserék kiszámítása. Idézzük ezeket a dokumentumokat.
Levegőcsere kiszámítása az étkezőkben az emberek hő általi felszívódásának előidézésére, napsugárzás vagy elektromos világítás. Egy látogató hőkibocsátása 0,116 kW / h (100 kcal / óra).
A forró és édesipari üzletek levegőcseréjének kiszámítása a munkaterületen az emberektől, a napsugárzástól (vagy az elektromos megvilágítástól) és a folyamat hőtechnikáihoz történő hőelnyeléshez történik. A légi árfolyam a 12. és 13. mellékletben található.
A forró üzletekbe és a cukrászati termékek sütéséhez használt helyiségekben történő levegőcsere számításánál vegye figyelembe:
- az ernyőkön keresztül eltávolított levegő hőmérséklete,
függönyöket és helymeghatározó eszközöket a techno-
Logikai berendezések, amelyek +42 ° C-os hőt bocsátanak ki;
- a levegő hőmérséklete a mennyezet alatt +30 ° C.
A forró üzleteknél a hőterhelés nem haladhatja meg a 200-210 W-ot a termőterület 1 négyzetméterenként (170-180 kcal / h).
A forróüzletben vákuumot kell biztosítani azáltal, hogy az ellátólevegő kb. 60% -át az ebédlőbe szállítják a forró bolt szellőztetéséhez. A friss levegő ellátását a munkaterületen kell elvégezni.
Az 50 vagy annál kevesebb helyiségű ellátóüzemekben az ebédlő és a forróüzemi szellőztető szellőzést egyetlen rendszerként lehet kialakítani [1].
Egy kis élelmiszerüzlet forró üzlete számára egy éttermi ellátási rendszer megengedett. [2].
Valamennyi, a meglévő szabványokat alkalmazó szellőztető rendszer kifejlesztésére irányuló kísérlet jogi szempontból hibátlan, de hátrányos a belső mikroklímának a helyiségben.
Mivel az előcsarnokba behozott nyitott konyha viszonylag új eset hazánk számára, eddig nem létező szabályozási dokumentumok léteznek.
Ez komoly felelősséget ró a szellőztető és légkondicionáló rendszerek tervezőjére, mivel a meglévő megközelítések alkalmazása nem nyújt kényelmes éghajlati feltételeket a látogatók számára.
2. "Mindent a szabványok szerint tettem", Rospotrebsoyuz "mindent beleegyezett, miért rossz? Gyere, mondd meg, hogyan kell megjavítani, vagy legalább bizonyítani, hogy tévedtem. Felhívom a végrehajtókat, hogy számoljanak. "
Amint azt a Sweep cég tapasztalata is mutatja. Többször szakértőink a kávézók és éttermek szellőztető rendszereinek szakértőjévé váltak. A kezdet, mint általában, ugyanaz: "Van egy nyitott konyhánk. valaki szellőztető rendszert hozott nekünk, de nem működik jól, jöjjön és nézzen.
A vizsgálat általában a következőket mutatja. A telepített rendszer megfelel minden szabványos légcserének. A légi csere a kereskedelmi csarnokban, és a légi csere a forró boltban. Nagyjából, nem is tart igényt az előadóművészek, ők mindent megtettek „rendeletek”, de az eredmény egyértelmű, a parketten szagokat, kényelmetlen ennek eredményeként - csökkent részvétel. A legtöbb támadás, hogy a berendezés már telepítve van, a csatornák elválasztjuk és a kommunikáció minden varrott. Ilyen körülmények között gyakorlatilag lehetetlen kijavítani semmit. Nem mindenki mer, hogy lezárja a minimum, de működő intézményt és befektetni további forrásokat a rekonstrukció az újonnan telepített rendszert. Meg kell dolgozni „mint a” vesztes része a látogatók, és így a bevétel.
3. Hogyan kell megfelelően kialakítani a szellőzőrendszer kávézóját nyitott konyhával?
A) - a helyes kialakítás. A vendéglátó-ipari szellőztetési projekt költsége elhanyagolható a többi költséghez képest. Az eredmények végzetesek lehetnek.
B) - speciális technika szükséges. Jelenleg jelenlegi szabályozás nem biztosítja a rá kiszabott technológiai folyamatok az értékesítési területen, ezért a projekt alapján készült szabályozás meglévő ma nem felel meg a kényelem a vendégek az étterem (kávézó) nyitott konyhával.
B) - ilyen technika kifejlesztésekor a következő feltételeknek kell teljesülniük:
• a levegőáramlás fokozódása a jelenlegi normákhoz képest;
• a légáramlás helyes szervezése;
• a légkondiciónál nagyobb terhelés, amely lehetővé teszi a hőelvezetés kompenzálását a technológiai folyamatokból;
• gőztermelés elszámolása főzés közben;
• Az aktivált helyi szívás használata. [3]. Az aktív szívórendszerek eltérnek a passzívoktól, mivel a beáramló fúvókákat a konyhai elosztás lokalizálásához és fogásához használják.
Következtetések. A mai napig nem léteznek hivatalos módszerek, ajánlások, iránymutatások a nyitott konyhák kávézóinak szellőztetőrendszerének fejlesztésére, és az ilyen projektek fejlesztése teljesen a tervező oktatásából, szakértelméből és tapasztalatából áll. A tervezés korai stádiumában elkövetett hibák, szinte lehetetlen a jövőben megjavítani, a kommunikáció jelentős áttervezése és a berendezések cseréje nélkül.
Budnikov DV Ph.D. technikai igazgatója LLC "Company Razmah"
Az alkalmazott források listája
1. Útmutató az SNiP 2.08.02-89 közétkeztetési létesítmények tervezéséhez.
2. A moszkvai városépítési szabványok a közétkeztetési vállalkozás MGSN 4.14-98.
3. Ajánlások ABOK Közétkeztetési vállalatok meleg üzleteinek szellőzése R NP "ABOK"