Nagy, gyönyörű ... és íztelen paradicsom, ami paradicsommal történik
Miért vannak olyan paradicsomok, amelyeket szupermarketekben vásárolunk, teljesen mentesek az aromáktól és aromáktól?
Hogyan lehet a gazdák elfelejteni a "vízbombákat" és visszaadni az édes és gazdag ízeket a paradicsomnak? Erre a kérdésre Huang és kollégái kérdezték, hogy tanulmányozzák a géneket, amelyek meghatározzák a paradicsom ízét.
A tudósok több ezer kémiai komponenst azonosítottak, amelyek gazdag paradicsom ízével kapcsolatosak. A paradicsomban lévő különböző anyagok koncentrációját figyelembe vevő statisztikai módszerek segítségével a tudósok "kitalálták" a paradicsom telített ízének felelős 33 összetevőjét.
Mind a 33 komponens összetételét gondosan tanulmányoztuk, majd azonosítottam a paradicsom ízét szabályozó 250 helyet.
Ennek köszönhetően genetikai alapot lehetett kialakítani, amely meghatározza a paradicsom ízminőségét. De miért nem tárolja a paradicsomot?
Nagy termetűek és "húsosak", de genetikai szinten elvesztik ízlését.
Kiderült, hogy a meghatározó és meghatározó a méret és a sűrűség a paradicsom, mivel a fogyasztók inkább választani nagy gyümölcsök, és sűrű paradicsom könnyebb szállítani. Ugyanakkor a paradicsom ízminőségét a termelők nem veszik figyelembe.
Amikor egy személy harap egy paradicsomot, a gyümölcsben található cukor és savak aktiválják az ízérzékelőket, és az illékony vegyületek különböző kombinációi aktiválják az orrszag receptúrákat.
Az illékony vegyületek hiánya részben azt mutatja, hogy a paradicsomban nincsenek aromák.