Mosóeszközök
Mosóeszközök.
Ez a szoba minden olyan közétkeztetési létesítményben van kialakítva, amely a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatásokat igénybe vevő csarnokokkal rendelkezik, függetlenül azok típusától és kapacitásától.
A mosogatógép helyes szervezésétől nagymértékben függ az ügyfélszolgálat minőségétől és sebességétől. Az edények mosogatását kényelmesen tájékoztatni kell az ebédlő helyén, a kiszolgálás és a terjesztés során. A mosdóban lévő egészségügyi és műszaki követelményeknek megfelelően vízálló anyagokat kell használni: padlókhoz, metlakh csempe, fehér, üvegezett falakhoz. A magas páratartalmú mosóhelyiséget jól szellőztetni kell. A mosás optimális gáz-levegő környezetét az alábbi paraméterek jellemzik: levegő hőmérséklet 18-22 ° С, relatív páratartalom - 70%.
A mosógépet az élelmiszerek törmelékéből, válogatásából, mosogatásból, berendezésekből és tálcákból való tisztításra, valamint tárolására szolgáló eszközök tisztítására szánják.
A mosogatóeszközök racionális szervezése a technikai eszközök helyes elhelyezésétől függ, a munkatársak kötelességeinek világos elosztása.
A mosóhelyen lévő edények mosogatásának megszervezésére két sor különböztethető meg: a gép és a segédberendezés felszerelésével; mosogatómedencék és segédberendezések. A vonalak berendezéseit egymás után rendezzük el - az edények feldolgozásának műveleteinek megfelelően és az edények befogadási ablakára merőlegesen. A mosogatógépben lévő edényeket a kocsikon szállítják.
Minden feldolgozási műveletek ételek végrehajtani a megadott sorrendben: elszámolási ételeket a ételmaradék, válogatás és mosás az autót, vagy fürdő, mosó berendezések, poharak, szárítása és sterilizálása evőeszközök tárolására tiszta edények asztalokon, szekrények, kocsik a tengelykapcsoló kioldó egység.
A mosási zónában három zónát különböztetünk meg: 1) válogatott tálcák felhasznált edényekkel és tisztítóeszközökkel az élelmiszerhulladékból; 2) mosogatás; tálcák és készülékek mosogatógéppel vagy mosókonyhával; 3) tiszta edények, készülékek és tálcák tárolása és szállítása. Minden zóna egymással összekötve szállít eszközökkel.
Az első zóna táblákkal van ellátva a használt lemezek, az élelmiszer-hulladékgyűjtő tartályok tisztítására, a műszeres kazetták állványára, "a termelési táblákra. Itt, gumi szivacsok segítségével a használt edényeket az élelmiszer-maradványoktól megtisztítják.
A második zónában vannak mosogatógépek, mosdók. A gépek teljesítményétől függően a zónát több mosogatógép használatával külön szakaszokra lehet felosztani.
A harmadik zóna mobil trollyokkal és szekrényekkel van ellátva tiszta edények tárolására.
A használt edények szállítása az ebédlőből a mosdókig, a TSL övszalagos szállítószalagokkal történik. Ezzel a munkát a csarnokból a mosdókamrába mozgatva megtakarítanak, és lehetőséget biztosítanak arra is, hogy átruházzák a funkciókat, hogy az a tábla által gyűjtsék az asztalokból. Ebben az esetben a szállítóberendezéseket úgy kell elhelyezni, hogy a látogató tálcát tegyen fel használt eszközökkel, további idő nélkül.
A tiszta ételeket az alátétről a vacsorák helyére és a hidegboltba szállítják, tálcákhoz, csészékhez, poharakhoz, tálcákhoz való mozgatható kocsikat használnak.
A kisvállalkozásoknál, valamint a pincérekben gazdálkodó vállalkozásoknál a gyűjtőhelyeket speciális táblákkal és számlálókkal látják el, amelyeket linóleum vagy egyéb lágyító anyagok borítanak. Az ételeket a gyűjtőhelyre speciális kocsikra vagy kézzel szállítják. Az élelmiszer maradványait egy speciális asztalra gyűjtjük, amelynek tölcsér alakú lyuk van, amely alá egy tartályt vagy edényt helyeznek.
A kisvállalkozásokban az edényeket kézzel mossák. Porcelán és cserép - három rekeszben lévő fürdőben: az elsőben mosogatóronnyal mosott és 45-50 ° C vízhőmérsékleten zsírtalanítva az egészségügyi ellenőrző szervek által jóváhagyott mosószerek használatával; a másodikban - 50-55 ° C-os hőmérsékleten (ezt követő sterilezéssel) öblítsük le a mosószerek maradékainak eltávolítására; a harmadik - 2-3 percig sterilizálni, a speciális hálók béléscsökkentését forró vízben, 85-98 ° C-os hőmérsékleten. Ha a sterilizálás nem lehetséges, egy tisztított fehérítőt 1% -os oldatot adunk a második fürdőszobába, és a fürdő harmadik részében az edényeket legalább 70 ° C hőmérsékletű meleg folyóvízzel öblítjük. A tiszta edényeket speciális polcokra, rudakra helyezzük, szárító szekrényben szárítjuk, szárító alátétekbe vagy alapos törléssel speciális törülközővel.
Szemüvegek, szemüvegek, szemüvegek két fürdőszobában, 35-40 ° C-os mosószeres vízzel mosott mosdóval, második mosáskor 60-70 ° C vízhőmérsékleten. A mosás után a poharakat törülközővel töröljük le.
Evőeszközök mosás fürdők két rekesz (hasonló az első két rekesz a mosás edények), majd mártott egy fémrács 1-2 percig forrásban lévő vízben, levegőn szárítva vagy száraz törölje törülközőt.
A kések és villák fémrészeit egy speciális gépben (kés kés) vagy kézzel csiszolópapírral előtisztítják.
A tálcákat külön fürdőben mossák, majd folyó vízzel 70 ° C-on leöblítik és törölik. A munkanap végén az összes edényt és készüléket alaposan lemossák, szárítják, és tárolják a szervizbe.
Minden berendezést és készletmosást egészségügyi kezelésnek vetnek alá. A keféket, a mosogatóköpenyeket mossák, és 1% -os nátrium-hidroxid-oldatban forraljuk fel.
Szolgálat - a mosóeszköz melletti helyiség, amely szekrényekkel van felszerelve asztalok, berendezések, és néha az asztalnemek 1 tárolására (lásd a 12. ábrát).
Mindenféle edényt bizonyos helyeken kell elhelyezni egy olyan rendben, amely kényelmesen használhatja őket (csészefogantyúk, a kávéfőzőket kifelé kell fordítani). Az evőeszközök dobozokban vannak elhelyezve, válaszfalak szerint. A porcelán, üveg és fém edényeket különböző szekrények tárolják.
Az ételek befogadását és kiadagolását a fogadó ablakon és az adagolóablakon keresztül végezzük, amely széles, linóleummal borított számlálóval van felszerelve. Az ételeket az ajtón keresztül is elhelyezheti, amely összekapcsolja a mosogatást és a mosodát.
Az ügyfélszolgálat formájától függően biztosítani kell a funkcionálisan függő helyiségek közötti kapcsolatot. A vendéglátó az önálló mosás evőeszközök társul elsősorban a közönség közvetlenül: használt edényeket a szobából belép az autómosó és tiszta ételeket a mosás - adagoló berendezés, található a csarnokban. A csarnok mellett a mosogatógépet kényelmesen csatlakoztatni kell a forró és hideg üzletekhez.
A nagy étkezés a jelen két vagy több szoba található, egy emeleten, és a különböző szinteken, annak érdekében, hogy csökkentsék a munkaerő általános mosási cafeteria dolgozók étkészlet úgy tervezték, hogy azok egyaránt szomszédos termekben, adagoló, hideg és meleg műhelyek .
A mosogatószereket kényelmesen csatlakoztatni kell az élelmiszer-hulladékkamrához. Ha az alátét a második emeleten van, akkor az első emeleten található hulladékkamrához való csatlakozás 100 kg-os teherbírással történik.
A pincérek kiszolgálásában álló gyárakban a mosogatógépet közvetlenül az adagolóval, a kiszolgálással, a forró és hidegüzletekkel, valamint a csarnokkal kell összekötni.
A konyhai eszközök mosása.
Ez a szoba edények és berendezések mosására szolgál. Kisvállalkozásoknál (pl. 25-50 helyiségű kávézóban) a mosóhely ugyanabban a helyiségben helyezhető el mosogatógéppel és kis kapacitású félkész tára. Ebben az esetben mindenféle edény mosóvonalát 1,5 m magasságú korlátok választják el egymástól. A mosogatógépben mosogatószerekben legfeljebb 100 helyigényű gyárakban funkcionális konténerek mosása megengedett.
Mosó mosóeszközök felszerelt mosókonyha, polcok, podtovarnikami, a nagyvállalatok - mosógép gépek. A berendezések elhelyezésének biztosítania kell a műveletek következetes működését: a használt edények befogadását, fürdést vagy autót mosogatva, állványon történő tárolás. A mobil eszközök mosásához egy speciális, 1300 x 1000 mm méretű zónát kell elosztani.
A konyhai edények mosogatója a forró bolt közelében található, így kényelmes kapcsolatot teremt a termelési üzletek és az élelmiszer-hulladékkamrával.