Ossza meg a receptet az interneten:
Nos, ha mushroomer vagy, aki tapasztalattal rendelkezik és megérteni a gombákat. De! Ez csak a fele a csata, mint gyűjtése és megfelelő felkészítése őket - messze ugyanabból. A háziasszonyok különös nehézségét a sózott marshmallowok okozzák. Tehát ma megoszthatok veletek két bizonyított receptet, amelyekben részletesen leírom, hogyan kell a gomba gyümölcsét felszedni, hogy fehér, ropogósak és illatosak legyenek.
Azonban vissza a gomba, mert amit gyűjtött vagy vásárolt a piacon, attól függ, hogy a technológia a felkészülés.
Válassza ki a "helyes" gombákat
Tipp: ha vásárolsz gomba a piacon, akkor ne vegye azokat, amelyek az 1. ábrán bemutatott, mivel - ezek podruzdki.
Úgy tűnik, hogy csodálatos: hófehér, rugalmas, tökéletesen illatos, de a gyakorlatban feltételesen ehető gombák. Ügyeljen arra, hogy nincsenek férgek közöttük! Tudja miért? Mert nagyon keserűek. Egy napra áztatnia kell őket, majd többször főzni. Tudja, hogy az ilyen "eljárások" után az illat és a crunch, semmi sem marad, mint a magokat, kivéve a nevét. Ezért nem gyűjtünk vagy vásárolunk gombát.
De ha láttad a gombákat, amelyek a 2. ábrán szerepelnek, akkor merészen vegye be, mivel ezek igazi gombák.
Az elsőtől eltérően, világos sárgás vagy tejszerű krémszínű sapkával rendelkezik, kissé hajlított szélekkel. Hagyja ezeket a gombákat, és ne olyan szép, de éppen ehető. Nem lesz sok közük velük, és télen sem fognak csalódást okozni neked. Nem kevésbé ízletesek és pácoltak osztriga gomba a házi gyorsétteremben.
Hogyan kell megfelelően feldolgozni a gombákat
Tegyük fel, hogy megvásárolta a szükséges gombákat. Mi köze hozzá legközelebb?
Átszűrjük, eltávolítjuk a piszkot, a száraz leveleket, a füvet, az enyémet, és nagyon alaposan megtisztítjuk folyó víz alatt, próbálva megszakítani. Ha a ragadós szálakat nehéz eltávolítani az első alkalommal, ne légy buzgó, ne tördeljük meg a makréla fejét ecsettel, szivaccsal vagy kaparással. A gombát sós vízben áztassuk és egy-két órára hagyjuk. Nem tovább! Ellenkező esetben a gombák vizesekké válnak, és könnyen lebomolhatnak. Az eltelt idő elteltével a víz lecsapódik és újra öblítik.
Megjegyzés: ez a feldolgozási módszer csak a "jobb" kávéra vonatkozik!
Az ételeket sós gombákra választjuk
Itt minden attól függ, hogyan fogjuk betakarítani a gombákat. Nem valószínű, hogy valaki a város lakóinak tölgyfahordóival rendelkezik. Ez természetesen a legjobb választás a hidegvegyület gombák számára. De ha nincs ilyen luxus, akkor zománcozott áru (edény, vödör, stb.) Vagy más tűzálló üveg konténer is megfelel, akkor is kívánatos, hogy egy rakomány formájában egy jól mosott folyami szikla kő. Alumínium, horganyzott edények nem használják! Forró savanyúság esetén hagyományos sterilizált üvegedényeket és polietilén sapkákat készítünk. A fémgombák általában nem korlátozottak. By the way, azt javaslom, hogy főzni az ünnepi asztalra a legfinomabb champignons a tésztában.
Hideg módja, hogy felveszi a gombákat
Minden rendkívül egyszerű. A tartály alja zöldekkel van bélelve (nincs friss, száraz): levelek cseresznye, ribizli, torma, kapor, fokhagymás szegfűszeg, néhány borspaprikát dobunk. Öntsük a sót, és tegyük fel erre a "párna" gomba szükségképpen kalapja le (gomba réteg 5-10 cm). Só körülbelül 50 gr. 1 kg-onként. elkészített gomba. Ezután zöldségek, sók, gomba stb. a legmagasabbra. Az utolsó réteg a tiszta gézzel borított levelek. Telepítünk rajta egy lemezt, és feltöltjük a tetejére. 2 napon belül a gombák szükségszerűen lédús és egy kis osyadutot adnak. A tartályt hűvös helyen tároljuk gombákkal, de nem fagyunk (!). Egy hónap alatt a gombák készen állnak. Ha úgy tűnik, kissé sózott neked, akkor rendben van - lehet áztatni, ropogós, fehér, illatos gomba készen áll! Most töltjük meg őket hagymával, olajjal és kezdjük el enni!
Forró módja annak, hogy vegye fel a gombákat
Ez a módszer egy kicsit bonyolultabb. Elkészített gomba is tegye egy tartályba, és töltse meg őket sós lében. Hozzávalók: 1 liter. vizet, adjunk hozzá 1,5 evőkanál. egy nagy só (lehet tengeri), de hullámvasút nélkül. Ha a gombák nagyok, akkor több részre vághatók. Főzzük legfeljebb 10-15 percig. Amint eljön az idő, a vizet lecsöpögtetik, a gombákat megmossák és visszaadják a szűrőanyagra. Sterilizált edényekben gombát rakunk (szükség esetén kapunk kaprot, fokhagymát, borsot, babérlevelet, lehetséges és nem adjuk hozzá), és öntsünk új forró sóoldatot. Az üvegeket lezárjuk. Megfordulunk, és hűvös. Pincében vagy hűtőszekrényben tároljuk. Körülbelül 10 napon belül elfogyaszthatja a gombákat, de jobb, ha nem siet, és várjon a télig. Akkor biztosan érezni a sózott gyertyák szépségét.
Pácolt gomba
Főzni a fent leírtak szerint. A sóoldat összetétele azonban kissé megváltozott. Tehát 1 liter vízhez adjunk hozzá 1 evőkanál. só, 1 evőkanál. cukrot és 1 evőkanál. l. ecetet, fűszereket ízesítünk. Aztán mindent forralunk, és töltsük be a gombákat az edényekbe. Az összes receptben lévő gombákat pácban kell lefedni. Ellenkező esetben lehet penészes.
Tipp: nem forralhatja az ecetet, hanem hozzáadja azt az üveghez, mielőtt bezárja a fedelet. Ecet öntsön aránya 1 tsp. 700 ml-re. a bankhoz. Ez már nem szükséges, mert a kész gomba szagát ecetet, és nem gomba. Kívánt esetben az ecetet citromlével helyettesíthetjük, majd közvetlenül a tálban elkészíthetjük a gombát, fokhagymával, zöld kaporral vagy hagymával töltve. By the way, nagyon ízletes gomba, öltözött rusztikus tejföllel.
Télen nyitunk egy üvegedényt illatos, ropogós gombákkal és .... Talán megyek, kapok egyet.
Jó napot és kellemes étvágyat kapj))
Kapcsolódó cikkek
