Akut bélfertőzések megelőzése
Az akut bélfertőzések a szalmonellózis, a dizentéria, az escherchiózis, az ételmérgezés, a kolera és mások. A bélbetegségek tünetei elég gyorsan jelennek meg. Az inkubációs idő csak néhány óra lehet, de legfeljebb 7 napig tarthat. Klinikai megnyilvánulásai ezek a fertőzések nagyon hasonló: rossz közérzet, gyengeség, hányinger, hányás, hasi fájdalom, hasmenés (hasmenés), mint általában, a hőmérséklet emelkedik.
Abban az esetben, ha az ember 99% -ban fertőződik a "bélbetegséggel", ő maga is bűnös. Néha minden körülmények között fertőzést okozunk. Az akut bélfertőzések kórokozói nem repülnek a levegőben, belélegzik a testünket a szájon keresztül, azaz. számukra jellemző a fertőzés fekális-orális mechanizmusa. A leggyakoribb élelmiszerek és vízi utak a fertőzés terjedése.
Tekintsük a leggyakoribb betegségeket: a hasmenés, az ételmérgezés, a szalmonellózis.
A disztentéria egy fertőző betegség, amely a mérgezés hatásaival és a vastagbél végső részének primer elváltozásával jár. A betegség bűnös a shigella (dysentery baktériumok).
A fertőzés forrása - akut vagy krónikus vizens és bakteriális hordozók. A legnagyobb veszélyt jelent akut vérhas, felszabadító csúcsán a betegség a környezetben hatalmas mennyiségű kórokozó, különösen veszélyes, ha a dolgozók konyha enyhe formája a betegség, mivel gyakran folytatja a munkát és az orvosi segítség nem kell alkalmazni. Az átviteli tényezők piszkos kéz, élelmiszer, víz, legyek. Az élelmiszereken keresztül történő fertőzés különböző módon fordulhat elő: a szennyezett zöldségeken, a kertből kivont, emberi székletben megtermékenyített bogyók és a fogyasztás előtt nem eléggé feldolgozott bogyók; amikor a dizentéria okozó anyagot fogyasztásra kész élelmiszerekké sodródik stb. A tej és a tejtermékek különleges figyelmet érdemelnek, ami gyakran a fertőzés átvitelének tényezője.
Élelmiszer-eredetű betegségek - az ókorban ismert volt, hogy bizonyos esetekben az élelmiszer okozhat betegségeket, amelyek hányással és hasmenéssel járnak. Ellentétben más fertőző betegségek előfordulására az élelmiszer-eredetű kötelező kifejezések nemcsak a táplálék jelenléte a mikroorganizmus sejtek, de ami a legfontosabb, a felhalmozódása ott tisztességes adag exotoxinok (mérgező anyagokat) baktériumok által termelt.
A kórokozók az élelmiszer-eredetű betegség elterjedt a természetben, és mindenhol megtalálhatók: a széklet az emberek és állatok, a talaj, a víz, a levegő, a különböző témákban. Rendszeresen források kórokozók azok dolgoznak az élelmiszeriparban és a göbös bőr szenved különböző betegségekben (gennyes, bűnöző, gennyes sebek és mtsai.), Vagy angina rhinopharyngitis, gégegyulladás, hörghurut, tüdőgyulladás.
Az élelmiszerrel borított toxikus fertőzések kórokozói sokféle baktériumot jelentenek. A leggyakoribb kórokozók a staphylococcusok, Klebsiella, Proteus, Clostridium, Citrobacter és mások. A fertőzés útja az élelmiszer. Ahol a tápközeg a baktériumok lehet szilárd (kolbászok, zselék, tojás, hús és konzerv hal és mások.) És folyékony (leves, tej, gyümölcslevek, gyümölcsitalok, zselé, kuvasz, limonádé, sör, koktélok, stb) Élelmiszer . Például, staphylococcus mérgezés gyakran jár együtt a fogyasztás fertőzött tej és tejtermékek, édességek krémek, hús, hal és főzelékek.
A kórokozók és a mérgező anyagok gasztrointesztinális rendszerében történő tömeges bejutáskor az emberi szervezet a következő reakcióval reagál. Hányingert, hányást, megzavarja az erős hasi fájdalmat a hasban, ami a leggyakrabban a gyomorban található. A széklet jellege nem változhat, vagy átmeneti hasmenés lehet. Emellett olyan tünetek, mint a fejfájás, szédülés, súlyos gyengeség, alacsony vérnyomás, hidegrázás, láz, elég gyakoriak.
A szalmonellózis a Salmonella nemzetségből származó számos baktérium okozta akut bélfertőzés. Ez a "fertőzés" az egész évben jelentkezik, de általában a nyári hónapokban az előfordulási arány sokkal magasabb. Ez elsősorban az élelmiszer-tárolási feltételek romlásának tulajdonítható, ami kedvezőbb feltételeket teremt a kórokozók felhalmozódásához a fertőzött élelmiszerekben.
A fertőzés forrása - szarvasmarha, baromfi és emberek (betegek szalmonellózis, vagy bakteriológiai), és szerepe az állatok és madarak alapvető fontosságú. Az átvitel fő útja az élelmiszer. Az emberekben a betegség a szalmonellával szennyezett élelmiszereket okozhat. Az összes élelmiszertermék közül azonban a fő hely az állati eredetű termékekhez tartozik, vagy amelyekhez szerves részét képezik. Salmonella, mint a kórokozók és más bélrendszeri megbetegedések, nagyon jól szaporodnak tartalmazó élelmiszerek nagy mennyiségű víz (tej, tojás, zselék, krémek, főtt kolbász, marha, saláták, stb.)
A mikrobák reprodukciójának mértéke jobban függ a környezeti hőmérséklettől. Így 0 + 4 ° C-on a szalmonella nagyon lassan reprodukálódik. Hosszú tárolás esetén azonban a szennyezett termékek nagyon veszélyesek lehetnek ilyen hőmérsékleten (hűtőszekrényben). + 20-25 ° C-on 4-6 óra elteltével nagy mennyiségű Salmonella halmozódik fel a fertőzött termékekben. A szalmonellával fertőzött termékek nem változtatják meg a megjelenésüket, ízüket és szagukat, így nem lehet veszélyes termékeket feltűntetni.
Az élelmiszer fertőzése különböző módon történik. A hús fertőzése az állat életében (betegsége alatt), valamint a vágóhidakon (a vágott állati test feldolgozása során), a szállítás, tárolás, feldolgozás és értékesítés során is előfordulhat. A pácolás és a dohányzás nem befolyásolja a szalmonellát. A baktériumok elpusztítása érdekében minőségi módon végzett hőkezelésre van szükség. Tehát a Salmonella teljes megsemmisítéséhez, amely 400 g súlyú húsdarabban van, legalább 2,5 órán át kell főzni. A fertőzött tojásokat általában beteg madarakból állítják elő. Ha nyers tojást eszel vagy fertőzött tojásokat használ különböző cukrásztermékekben, könnyedén betegedhet szalmonellával. Az egyéb termékeket leggyakrabban fertőzött eszközök, konyhai eszközök fertőzik meg. Gyakran előfordul, hogy az élelmiszerek szennyezése akkor következik be, amikor fertőzött vizet főzünk, mosogatunk. A vízszennyezés a gazdaságokból, az állati eredetű nyersanyag-feldolgozó vállalkozásokból, a különböző állatok (szarvasmarha, baromfi, rágcsálók) váladékozásából származó közvetlen szennyeződés eredményeképpen következik be.
Lehetséges, hogy elkerülje a bélbetegségek minden élvezetét, ha az alapvető megelőző intézkedéseket tartja be:
A WC-vel való ellátást követően le kell mosni a kezét, főzés előtt és evés előtt. De ezt az aranyszabályt nem mindig tartják tiszteletben.
Az összes zöldséget, gyümölcsöt, fűszernövényt, bogyót fogyasztás előtt nem szabad csak alaposan lemosni folyó vízzel, de forró vízzel is. És nem számít, hogy vásárolnak a piacon, vagy termesztik a kertjében.
Ne vásároljon vágott almát, körtét, banánt. Kezdetben nem alkalmasak arra, hogy ennivalót fogyasztanak, csak hőkezelés után biztonságossá válnak.
Nem lehet megvásárolni a görögdinnyét és a dinnyét, ne vegyen ugyanazt a dinnyét egy rohadt hordóval. Ha a sárgadinny már rothadt, akkor a baktériumok nem csak a felszínen vannak, hanem behatolnak belsejébe.
Ne vásároljon tejterméket a magánkereskedőkből, nem veszi át a szükséges feldolgozást és ellenőrzést. A tejtermékek tárolására vonatkozó szabályokat és szabályokat be kell tartani. Tej tárolható a hűtőben 20 órán keresztül, túró - 36 óra.
Kövesse a feltételeket és szabályokat a tárolás, és egyéb termékek, különösen a romlandó saláták és vinaigrettes legjobb enni azonnal főzés után, szélsőséges esetben, akkor lehet tárolni a hűtőszekrényben 12 órán át.
A kolbász, a hús-finomságok megvásárlásakor figyelmet kell fordítani a megvalósításuk időtartamára.
A tojásokat szappannal kell mosni, mielőtt azokat a hűtőszekrényben tárolják. Ezenkívül ki kell zárni a diétás ételeket, amelyek tartalmazzák a nyers tojásokat.
Ne igyál vizet a nyitott víztestekből, sikertelen kutakat. Ne használja kéz és edény mosásához. Jobb inni a főtt vagy palackozott vizet.
Nyílt vízben úszva nem nyírhat vizet. A pihentetés jobb, ha erre a célra elkülönített helyek vannak.
A legyek - a fertőzés mechanikus vektorai - elleni küzdelemre van szükség. Az edényeket és az ételt legelektől zárt helyen kell tárolni.
A romlandó termékeket csak szobahőmérsékleten legalább néhány órán át tárolják, csak főtt formában.
Időben távolítsa el az élelmiszer-hulladékot, küzdjön a rágcsálókkal (mert lehetnek bakteriális hordozók is).