Zöldborok mítoszok és valóság, winestep
A zöldborokról ismételten felfedezték a paradoxonokat a fogyasztók, a portugálok és nem csak a fogyasztókkal kapcsolatban.
A zöldborokhoz való viszony szempontjából az emberek három csoportra oszthatók.
Az első csoport mottója kijelölhető
Nem iszom a bort. A zöld kivételével.
Alázatos véleményem szerint, és a Zöld Borok régiójának tiszteletére. Ez az "egyediség" kissé kitalált. Először is, a zöld Borok - a neve a terület, ahol a bort állítanak elő, hanem a bor típusa, ezért beszélhetünk az egyediségét az egész régió Vinhos Verdesh valamint azokról az egyediségét a Douro, Alentejo és Bairrada. Minden térség egyedülálló a maga módján.
A második csoport mottója a következőképpen fogalmazható meg
Szeretem a bort. Csak nem zöld.
Itt ismét olyan fehér zöldborokról van szó, amelyek széles körben elérhetőek az értékesítésre, és ezért jól ismertek.
Nemrégiben egy jó barátom, aki szereti a borokat, elmondta: "Elképzeled, amit nemrég próbáltam. Nem szeretem a zöldborokat, és az egyik barátom bort adott nekem, aztán megkérdezte tőlem, tetszett-e nekem. Igen, mert a bor nagyon jó volt. Ezt követően azt mondta, hogy ZÖLD BOR. El tudod képzelni? De úgy éreztem, hogy fehér FEHÉR VIZET!
Ez azért van, mert mi a helyzet a többség képviseletében, a zöldbor - ez valami nem megfelelő, befejezetlen, mintha elégedetlen lenne. De ha emlékeztek arra, hogy a Zöld Borok származás szerinti név, akkor elvben nem létezik "zöldbor" (bár elismerem, nagyon alkalmas a marketingre). Van egy fehérbor Vinhos Verdes DOC, Red Wine Vinhos Verdes DOC, rosé Vinhos Verdes DOC, pezsgő Vinhos Verdes DOC és még agvardente (brandy) Vinhos Verdes DOC. Vinhos Verdesh foglal egy nagy terület (34 000 ha), amely 9 kistérségekben, változó távolságra a parttól, az egyik irányban, a másik irányban, a különböző talajok, és így az itt termelt bor nem karcolja az azonos ecsettel. Sajnálatos, hogy a megállapított hibák és marketing mozog csökkenti különbözősége és összetettsége az egész régió a széles körben népszerűsíteni psevdounikalnosti.
És itt jönünk a harmadik csoportba, akik
ne bontsa a bort fehér és zöld színűvé
vagy zöld és fűszerezett. Szeretnek és isznak a különböző régiókból származó borok: Dow, Douro, Bairrad, Alentejo, zöldborok ...
És hogy elkerüljük a hibákat mostantól, nézzük meg, mi a mítosz, és mi a valóság.
Mítoszok és valóság
1.Az éles szőlőből készült zöldborok
A szőlő érlelésének nyomon követése, a cukor és savtartalom mérése a Vinyush Verdes-ben ugyanúgy történik, mint bármely más régióban. Nyilvánvaló, hogy ha Vinyush Verdes nagyjából északra van elhelyezve, például Alentejo, és itt az Atlanti-óceán hatása sokkal hangsúlyosabb, akkor a szőlő később érlelődik és a betakarítás később kezdődik.
2. A zöldborok fiatal borok
Lehet fiatal. És lehet, hogy nem. Minden az öregedés idejétől és a töltés pillanatától függ. Mint bármely más régióban.
Egyébként a fent említett lisszaboni "vinyu leve" nem tartalmazhat több mint 10,5% alkoholt, ami egészen kisebb, mint a Vinyush Verdes megengedett szintje.
4. A zöldborok gázokat tartalmaznak
Nem minden, de általában olcsó zöldborok.
Ezek kis buborékok a szén-dioxid felhalmozódnak a felszínen, ami enyhén szúrt érzés a szájban.
Kezdetben palackos gáz maga valójában melléktermékeként képződő alkohol erjedés, ha a bort palackozzák korai vagy almasavbontás ami történt az üveg a tavasz, melegítés, ha a bor nem volt megfelelően stabilizálódott. Gyakran előfordult, hogy a dugók egyszerűen elhagyták a palackokat a képződött gáz nyomása alatt. Különösen sértő volt, amikor az Atlanti-óceán közepén történtek, olyan palackok, amelyek valahol a brazil partok felé tartottak ...
Jelenleg az erjedés befejezésének ellenőrzése jóval sikeresebb, mint néhány évszázaddal ezelőtt, és a gáz hozzáadása nem jár az ellenőrizetlen erjesztési folyamatokkal járó kockázatokkal, és nem okoz borotválást. Ezért a legtöbb gyártó inkább nem zavarja és hozzáadja a szén-dioxidot, míg mások, például Anselmu Mendesh, óvatosan biztosítják, hogy ne legyen gáz a borban.
5. A zöld borok nagyon ízletesek
Ugyanakkor a zöldborok nagyon összetettek lehetnek. Vegyük például az Alvarine-t vagy a Loreira-t, amelyet egy hordóban tartanak, vagy amelyeket héjjal fermentáltak, vagy ki voltak téve egy bojtorján. Valójában nem lesz könnyű bor, jó helyettesíti a nyers melegben a szódát. Komolyságuk és jellegük miatt alaposabb kóstolásra és megfelelő gasztronómiai kíséretre van szükség.
6. A zöldborokat a vásárlás évében részesíteni kell
Ha olyan borokról beszélünk, mint a "Casal Garcia", "Gatão", "Adega de Monção", "Quinta da Aveleda", akkor ez az állítás igaz. A velük való kölcsönös kapcsolat a "vásárolt ivott-vásárolt-ivott"
Ha ugyanazon régióból származó komoly borokról van szó, akkor nem feltétlenül kell a vásárlás évében inni. Az 5-ös évek tökéletesen, vagy még ennél is jobban ellenállnak. Az Alwarine a dió és a mézes megjegyzésekkel kezdõdik, és a loreira keringin árnyalatot szerezhet, amely a rizlingre emlékeztet.
Az ilyen borokkal való kapcsolat sokkal bonyolultabb: "vásárolt részeg (részlegesen) gondolkodó-balra kipróbált-gondolat-vásárolt".
Íme néhány fehér zöld bor tárolási idejéről szóló ajánlás:
- Casal Garcia - 1-2 év
- Quinta da Aveleda - 2 év
- Adega de Monção - 1 év
- Muralhas de Monção - 2 év
- Deu la Deu Alvarinho - 5-6 év
- Deu la Deu Alvarinho Grande Escolha - 5-6 év
- Deu la Deu Estagiado - 5-6 év
- Muros Antigos - 5 év
- Muros Antigos Alvarinho - 10 év
- Muros Antigos Loureiro - 7 év
- Muros de Melgaço, Anselmo Mendes Contacto, Anselmo Mendes Curtimenta, Anselmo Mendes Parcela Única - 10-12 év
- Palácio da Brejoeira - 5-7 év
- Soalheiro Alvarinho és Alvarinho Reserva, Soalheiro Primeiras Vinhas - 7-10 év
- Quinta do Ameal Loureiro és Quinta do Ameal Escolha - 10 év
Tippek a használathoz:
A világosbarna (fehér és rózsaszínű) borok nagyon kényelmesek aperitifként vagy hideg előételekhez, salátákhoz, hidegen füstölt lazachoz. A sushi az egyik lehetőség.
Komolyabb zöld bor (átlag fehér) kísérhet grillezett hal, polip, tintahal és a tintahal, a halak és a tenger gyümölcsei, főtt kataplane, valamint a fehér húsok, mint a pulyka, csirke. A puha és félhomályos sajtok, mint például a Serra da Estrela, a tölgyben levő borokkal való sikeres kombináció.
A piros zöldborok jól illeszkednek a regionális portugál konyha, mindenféle kecske és bárány, lampreys és "kusidu és portgeza." Külön beszélgetés lesz a piros zöldborról.
- Fehér zöldborok: 8-12 ° С
- Rózsaszínű zöld borok: 10-12 ° С
- Piros zöldborok: 12-15 ° С
A "zöldborok" egyéb cikkei: