Szakma restaurateur leírás, ahol tanulni, kilátások

A nyolcvanas években a peresztrojka idején, amikor elkezdett életre, és alakot ölteni a „magántulajdon”, „együttműködő”, „kisvállalkozás” és mások, sok karrierje gyorsan kezdett átalakulni új formáit. Megérezte a lehetőséget, hogy nyissák meg a saját kávézók, éttermek és klubok, az emberek felfedezték, hogy a szokásos peteushno-szakács tudása és órák a tanfolyamok a pincérek nem lehet elég a sikerhez. Ezért a kilencvenes évek elején kialakult egy új generációs szakemberek éttermi és konyhai dolgok - minden diplomás azonos szakközépiskolák és kulináris főiskolák, de néhány új íz az élet, az ambíció és a képesség, hogy legyen kreatív. Megjelentek (és fejlesztettek ki) szakosodott egyetemeket és karokat; a másodlagos speciális oktatási intézmények, hogy gyorsan dolgozzon ki egy szerződést velük, lehetővé téve a diákok, hogy egy kedvezőbb feltételeket a belépés a tekintélyes Plehanov Akadémia, University of Management és így tovább.

Az éttermi munkás státusza megváltozott. Végtére is megváltoztak az éttermek és a banketttermek: az új trendek újraélesztették a fényűző asztal hagyományait és a cári korszak vendégszeretetét.

De az üzleti tevékenység tapasztalatai - és különösen ilyen magas szinten - eltűntek, eltűntek, feledésbe merültek.

És, ahogy a századforduló, a szülés során a mozi, és a nyomán az általános válságának art, hirtelen megjelent a rendező szakma, valamint Oroszországban egy ambiciózus, sikeres, tanult tovább a gyakorlatban, mint elméletben, diplomával a szakiskolai, kollégium az étterem üzleti, „élelmiszer”, vagy „Plehanov” egyetemek, nagy gyakorlattal a kávézó a luxus szálloda, volt egy szám a modern vendéglős.

A mai vendéglátók: kik azok?

Igen, a vendéglátó egy hatalmas konyha területén rendező. De a konyha nem abban az értelemben, hogy olyan boltokban, ahol az élelmiszer elkészült, hanem a minőségi szolgáltatások piacán a bemutatók és kenyér szférájában egyidejűleg.

Az egyenlő szenvedélyű szakember az éttermi üzleti terv, és új ételt készít a menüben. A restaurátor olyan, mint egy pap a templomában: tudja, hogy a táncnak meg kell néznie, az áldozatot hozza, a dal és a ritmus hangja, és képzeld el az egész rituálét.
Miféle világnak kell körülölelnie egy vendéget egy étteremben, talán csak enni? A vendéglátás erre a kérdésre választ keres - és előre látja a vendégek vágyát a fejlődésre.

Megtanulhatja a vendéglátóipari vállalkozást. De meg kell vizsgálnunk, hogy bár a vendéglátó szakma a szakma, a specialitás nem létezik. A professzionalizmus az átlagos, speciális vagy felsőoktatási intézményben folytatott képzés, valamint az éttermekben, klubokban, kaszinókban vagy kávézókban folytatott gyakorlat, és sokféleképpen. Valódi vendéglátó - inkább az, aki mosogatógépből, rendezőhöz, metró-ügyintézőhöz, menedzserhez vagy éttermi tulajdonoshoz ment. Így lesz nagy TV-csillag, kezdve a világítással vagy a TV műsorait bemutató műsorvezetővel. Vagy csodálatos színésznő - az öltözőt egy távoli ifjúságban söpörte.

Hol tanítják és mit

A kulináris művészet, a bartending és a vendéglátóipar alapjait általában főiskolákban és műszaki iskolákban tanítják. Három évig tanulnak, miután lehetőséget adtak a gazdasági és közigazgatási egyetemek harmadik évre történő bejutására. Legtöbbször ezek olyan egyetemek, amelyekben van étterem. Most ezek mindenféle intézetek és egyetemek, amelyek fő iránya a szolgáltatások, a kis- és középvállalkozások vezetésének megszervezése, az idegenforgalom. A szórakoztató- és éttermi központok számának növekedése miatt ezen a piacon is növekszik a verseny, aminek következtében az egyetemek azonnal készen állnak a gyakorlat és az elmélet tanítására. Az a tény, hogy a kompetencia a gyakorlati kérdésekben a munkavállaló számára tipikus, "papír" ismeretekkel ötvözi a tanulót, több lehetőséget kínál a jövőben. Egy ilyen diákból nem egy irodai munkás lesz, hanem egy egyszerű munkás, aki nem ismeri a felsőoktatást.

Az a személy, aki úgy dönt, hogy ez a hivatása, tudnia kell, hogyan működik a berendezés a vállalkozásnál, hogyan kell kiválasztani a "megfelelő" személyzetet; minimalizálja a munkaterhelés torlódását és maximalizálja az erőforrások használatát; kitalál és összeállít egy menüt; a konyha, a csarnokok, az őrök, a raktárak és a kiegészítő létesítmények munkáját irányíthatja. Meg kell érteni, egy függő a vendégek elvárja étterem, aki megy, hogy amit ezek az emberek akarnak, ahonnan képes lesz adni, és mit kell hozzá, a szolgáltatások menüben. Tudnia kell, hogyan kell marketingkutatást végezni, üzleti tervet készíteni és megszervezni az ügy szórakoztató oldalát. Hogyan és hány munkatársat választani - egy mosogatógép, biztonsági őr, takarítók, szakács, sous-chef, szakács, könyvelő, főpincér, adminisztrátor, hostess, titkárnő, személyi menedzsere, pincérek, csapos, rendezők és mások. Hogyan találhatunk helyet egy új étteremhez, hogyan lehet megjavítani egy régi kávézót vagy átalakítani egy új kaszinóvá.

Itt van egy lista néhány a tanult tárgyak a felsőfokú vagy középfokú speciális nevelési intézmény, amely a vonatok leendő vendéglátósok: a berendezés, a gazdaság (hazai és külföldi), filozófia, alapjai etikett, menedzsment, jellemzői a szakmai egyeztetés, idegen nyelv (általában kettő), a vendéglátás, turizmus, üzleti menedzsment, pénzügy és számvitel, statisztika, metrodologiya és szabványosítás, kémia, matematika, számítástechnika, orosz nyelv, élelmiszer-technológia, és az alkoholtartalmú italok készí ktsii. Nyilvánvaló, hogy nem minden elem várható, és természetesnek tűnik az étterem jövőbeli tulajdonosa vagy mestere számára. Választhat, és nagyon specifikus területeket, mivel már profi egyetemek vezető kurzusainak hallgatói. A legérdekesebb olyanok, szőlőművelés, bor üzleti, menedzsment a szórakoztató iparban, a hazai gazdaság és a vendéglátás, a technológiai folyamat az éttermekben „nagy” konyha, és így tovább. N.

Egy új vagy elfeledett régi hivatás: ki fog csinálni?

Mivel egyfajta tevékenység, általában egy új formátum, a vendéglátó szakma új megközelítést igényel. Azokra az emberekre gondolni, akik ezt az irányt választották, különlegesnek kell lenniük. Szükséges, és ne tégy el az egyszerű munkáktól, és fáradhatatlanul törekedni kell valamire. Értsd meg minden egyes link fontosságát a vendéglátóipar hosszú láncolatában, és minden másodpercben értékelj. Növelje oktatási és szakmai szintjét, és ne hiányzó lehetőségeket tanuljon mindent. Nehéz elképzelni, hogy melyik szakma megakadályozza a vendéglőt.

Így olyan makacs embernek felel meg, aki nem fél a hosszú utakról és a hirtelen fordulatoktól. Az éttermi üzlet még gyakrabban nem a főbejárattól, hanem a folyamatos munka és a tanulmány. Nagyon nehéz fizikai munka és munkaórák ellenáll, általában ember. Ne felejtsd el az állandó mentális munka fontosságát, és hogy az idegen nyelvek képessége nem fog fájni. Néhány arisztokrata megszállás jó ízléssel és esztétikai hangulattal jár: minden, az ételtervezéstől és a terem dekorációjának megválasztásával befejeződik, a vendéglátó illetékességébe tartozik. Így az elemi fizikai állóképesség, a lelkesedés és a szépség érzéke - a vendéglátó szükséges tulajdonságai; és ez az a személy, aki mindezen jellemzőkkel rendelkezik, képes sikerre vágyni ezen a területen.

Az orosz fogyasztói piac növekszik ugrásszerűen - és követelmények a szolgáltatások minősége növekszik, a harc egy hely a nap alatt gyorsított ütemben. Nem meglepő, hogy az oroszlánrészek éttermei ilyen körülmények között működnek éjjel-nappal, ami nem Európában. Így a vendéglátó hozzávetőleges munkanapja könnyedén lehet munkanév. Vagy napokig. Ebben az esetben is, ha egy kezdő vagy potenciális vendéglős (és még - Povarenkov, diák asszisztensi gyakorlat, pincér, vagy csapos) a megállapított menetrend (12-14-általában), ez nem jelent semmit. Mert ha az étterem koncert, bankett vagy céges party -, és ezek szinte mindig minden olyan intézmény közelebb a hétvégén - ez lesz maradni, amíg késő este, és talán egészen reggelig. És gyakori dolog a második, a vakációra, a hétvégére vagy az ünnepekre való áttérésre hívni. Az éttermi munkások olyanok, mint a művészek: miközben mindenki pihen, csak dolgozik.

Az új pályafutási lépésekre csak a jövőbeli vendéglátó feladatokra van szükség, addig a felelősség növekszik: mostantól a gyártás nagyobb számát követi.

Igazi étteremtővé válik, elfelejtheti a szabadidőt, mert az étterem - a gyerek szeszélyes, kiszámíthatatlan és szinte teljesen vis maiortól függ. Igen, és a felelősségi körök nem annyira - a többit egyszerűen a vendéglõ látja el.

kilátások

Az orosz gazdaságban nincsenek világos algoritmusok, nehéz egy bizonyos szférában bizonyos tendenciákat megjósolni. De azt mondhatjuk, hogy az éttermi üzletágban még sokat nem kimerültek.

Fontos, hogy ki vezeti az ügyet. A vendéglátók különbözőek lehetnek. Két típust osztok ki. Az első - aki mindent elért önmagával, megragadásával, praktikus szellemével, tapasztalatával, kitartásával, kreatív tehetségével, emberrel. A második egy "gazdag üzletember", aki belépett a bejárati ajtóból, aki valami mást keresett, aki egy éttermet vagy hálózatot akar megnyitni. Merem azt feltételezni, hogy az első típusú képviselők jobban reprezentálják a vállalkozói szellem munkáját, miközben az utóbbiak csak egy nagy sikeres vállalat létrehozásának tapasztalatával rendelkeznek. A változó piaci feltételek fejlesztéséhez és figyelemmel kíséréséhez az első típus hatékonyabb. Valószínűleg, ha a versenytárs rosszul viszi vissza az üzletét, akkor egyszerűen bezárja és egy másik beruházási körbe megy. Az első pedig csak fejleszteni fogja az étterem üzlet tiszteletre méltó területét, tökéletesítheti azt, lehetővé téve a régi mechanizmusok és karok megóvását és újak elindítását. És kétlem, hogy az elkövetkező évtizedekben Oroszországban a vendéglátó szakma meghaladja a keresletet, vagy elhalványul.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő