Sertéshús és annak jellemzői - a sertéshús jellemzői élelmiszertermékekként
A sertéshús a leginkább fogyasztott vörös hús az egész világon. Különösen népszerű a kelet-ázsiai országokban, de "a törvényből" a zsidók és muzulmánok számára.
Ez gazdag fehérjék, ásványi anyagok és sok vitamin termék.
Egyébként a sertéshús egy olyan személynek adhat szert, aki gyakorlatilag teljes spektrumú B-vitaminokat tartalmaz, ami nem más, mint más húsok esetében. A kenyérdarabok (hámozott) kiváló választás a legtöbb ételhez.
És a vágás és a scapula még táplálékosabb hús, mint a csirke.
A sertéssertés a földön vaddisznó húsra (nem kasztrált hímek), vaddisznó húsra (kastrált hímek) és vetőhúsra oszlik. A sertéshús durva, sötétvörös színű, kellemetlen szagú. Csak ipari feldolgozásra használatos (kolbász, sertés, félkész termék, konzerváruk).
A sertéshús a magas minőségű fehérjék egyik fő forrása az emberi táplálkozásban. A szalonna, a zsíros és hús sertéshús 11,4-16,4 g fehérjét tartalmaz; zsírok a 14,6-től 49,3-ig. Has kalóriatartalma 100 gramm hús 316-489 kalóriát, ásványi anyagok (mg%): Kálium 189-272, nátrium-40-57, kalcium-6-8, magnézium-17-24, foszfor 130-182, vas 1,3-tól 1,8-ig; vitaminok (mg%): B1 - 0,40-0,60; B2 10,0-től 14-ig; PP-tól 2,2-től 2,6-ig; 2,6 mg E-vitamin. A koleszterin a sertésnél kisebb, mint a marhahús, de a purin bázisok több, mint a marhahús, de kevesebb, mint a csirke. Az esszenciális aminosavak számával a hús sertésfehérje nem különbözik a marhahús fehérjéitől. A klinikai táplálás néha időről időre cserélni kell főtt marhahús, főtt sertés átlagos fatness.
Ha a sertés tápértékéről beszélünk, fontos megjegyezni: a hasított test különböző részeinek kalóriatartalma nem azonos. A hús kétféleképpen oszlik meg:
# 63; kevésbé zsíros: lapocka, szalonna, sonka, ágyék, ágyéki rész;
# 63; faggyú: nyak, sípcsont, szár.
Ezért a sertéshús fontos forrása az aminosavaknak, amelyek a test fejlődéséhez és a létfontosságú funkciók fenntartásához szükségesek.
Az izomszövet növekedésének elősegítése és a sérülések gyorsabb helyreállítása érdekében a sertéshús elengedhetetlen a testépítők számára.
A fehérjék mellett a sertés nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Egy közepes zsírtartalmú anyagban - körülbelül 10-16 százalék, de lehet, hogy sokkal több. Az ilyen lenyűgöző mennyiségű lipidek miatt egyesek teljesen elutasítják a sertéshúst túlságosan kalóriatermékként. Érdekes, hogy a sertés kémiai összetétele kissé eltér a kérődző állatok zsírától. A sertéshús termék kissé gazdagabb telítetlen zsírokkal és kevés konjugált linolsavval rendelkezik. A sertéshús zsírral telített és telítetlen lipidjeinek egy másik jellemzője összetételében egyenlő arányban van.
A sertéshús ásványi anyagok és vitaminok komplex forrása. A legnagyobb koncentrációk a következők:
1. Tiamin. Más típusú vörös húsokkal (pl. Marhahús vagy bárány) ellentétben a sertés különösen gazdag tiamin (az adagban a napi adag 50% -a). Ez a vitamin a B csoportba tartozó anyagokat képviseli, amelyek fontos szerepet játszanak a szervezetben (felelősek az izomszövet növekedéséhez és helyreállításáért, idegsejtek, hasznosak a szénhidrátok metabolizmusában).
2. Szelén. Ez az ásvány, amely az immunrendszer számára pótolhatatlan, állati eredetű termékekből (hús, tojás, tejtermékek, tenger gyümölcsei) áll rendelkezésre, de a sertéshús az egyik legjobb forrás.
4. B12-vitamin (a napi adag 8% -a). Csak az állati eredetű termékek szolgálhatnak forrásként ennek a fontos vitaminnak, amely felelős a vér és az agyi munka kialakulásáért. Hiánya vérszegénységhez és idegi károsodáshoz vezet. Biztosítsa a testet ezzel a fontos elemrel mindig a sertésből.
5. B6-vitamin. Ez a húsból származó vitamin szükséges a vörösvérsejtek kialakulásához, elősegíti az anyagcserét, támogatja az idegrendszer megfelelő működését. Egy 100 gramm szelet sertéshús tartalmaz a felnőttek napi bevitelének 37% -át.
6. Niacin. Az anyag másik neve a B3-vitamin. Felelős a megfelelő sejtnövekedésért és anyagcseréért. Sertéshúsban (a napi adag 40% -a).
7. Foszfor. Ez a ásványi anyag, melynek forrása a sertéshús is, fontos a test megfelelő fejlődéséhez és működéséhez: erősíti a csontszövetet, játszik szerepet az "energiának" a sejtekhez. A sertéshús egy része az előírt napi foszfor 1/5-ét biztosítja.
8. Vas (a napi normának 5% -a). A sertés kevesebb vasat tartalmaz, mint a bárány vagy a marhahús. Mindazonáltal az emberi test jobban elnyeli a sertésből nyert vasat. Ismeretes, hogy szükséges a vérszegénység megelőzése érdekében.
9. Riboflavin (B2-vitamin). Ennek a vitaminnak a jelenléte a vörös húsban a sertéshús számára fontos terméket jelent a bőr egészségéért. 100 g-ban a felnőttek napi bevitelének csak egyötöde van.
11. Kálium (a napi adag 11% -a). Fontos szerepet játszik a víz egyensúlyának fenntartásában, hozzájárulva a vérnyomás stabilizálásához.
Ezenkívül a vörös hús más fontos összetevőket is tartalmaz:
# 63; Kreatin (a testépítők körében népszerű energiaforrásként szükséges az izmok számára, mivel laboratóriumi vizsgálatok igazolták a kreatin hatását az izomszövet növekedési sebességére);
# 63; taurin (az emberi test képes önállóan termelni ezt az aminosavat, de az élelmiszerforrásokból nyerhető, pozitívan befolyásolja a szív és az izmok munkáját);
# 63; Glutation (antioxidáns, nagy mennyiségben vörös hús formájában);
# 63; koleszterin (a sertés állati eredetű szterinben gazdag, de a legújabb kutatások szerint az élelmiszerből származó koleszterin gyakorlatilag nem befolyásolja az emberi testben lévő anyag indikátorait).