Receptek levesek klasszikus titkai kiválasztása összetevők és hozzátéve
A halászlé ötlete időnként született. De egy ilyen tál, mint egy fül, semmi köze a halászléhoz.
Maga a szó a "yuha" -ból származik, azaz "navar", "vér", "állati lé", vagyis a 17. századig a fület a hús és a csirke között főzték.
A modern orosz konyhában a levest áttetsző forró instant levesnek nevezik, amely nem tele sült hagymával, liszttel, gabonafélékkel. A klasszikus "fehér" fül halból készült, melynek édes íze van (ecset, sügér, pike-sügér, rothadt, fehérhal), amely a leves érzékenységét, tisztaságát, jellegzetes ragadtságát adja. Van egy "fekete" fül is, amelyet pontyból és kegyes pontyból, zsíros pontyból és nyers ruddból készítenek. Végül van egy "vörös" (vagy "borostyánsárga") klasszikus fül. A receptjei közé tartoznak a lazac, a pisztráng, a tokhal, a nelma, a stellate sturgeon, a rózsaszín lazac vagy a beluga.
Klasszikus fül - receptek és általános főzési elvek
A klasszikus recept szerint a Wuhu mind a folyami, mind a tengeri halakból állítható elő. Sűrűségben változik, hozzáadva számos összetevőt, vagy hagyja a fényt, átlátszó. A halakon kívül a klasszikus fülek receptjeinek tartalmazniuk kell egy minimális, de kötelező zöldségkészletet: hagymát, morzsa burgonyát és sárgarépát. Néhány háziasszony elsősorban a fülben lévő burgonyával szemben tart, figyelembe véve, hogy ez az étel halászlé.
Általánosságban a levest illetően meglehetősen nehéz a "klasszikus" szót használni, hiszen minden helyiségben a háziasszony elkészíti saját edényének változatát. Helyesebb azt mondani, hogy "hagyományos".
A halak főzéshez való előkészítéséhez el kell távolítani a mérlegtől, amelyet egy úszóhólyag eldobni, kiszabadítani. Meg kell vágni a kopoltyúkat a fejből. Ha a fej nagyon nagy, darabolt vagy darabolt.
Úgy gondolják, hogy ha a hal él, csak fogott, csak hagymát lehet hozzáadni a zöldségekből. Az íze lenyűgöző lesz, nem szükséges burgonya, sárgarépa, zeller, paprika, fűszerek. Ha a hal már elaludt, akkor klasszikus füvet kell készíteni a recept szerint, zöldes könyvjelzővel. A fűszerek leginkább a fekete bors, zöldhagyma, szárított vagy friss kapor, babérlevél, tarragon, szerecsendió, gyömbér esetében alkalmazhatók. Minél zsírosabb a hal, annál több fűszernek szüksége van a levesre.
A halászlé főzéséhez két fő módszert alkalmaznak:
• a halat azonnal vízbe helyezzük, forraljuk fel, az összetevőket hozzáadjuk a főzéshez;
• Először forraljuk fel a növényi sózott levest, majd rakjuk le a halakat.
Fontos, hogy a hal ne forrjon. A darab méretétől vagy a hal méretétől függően elegendő ahhoz, hogy hét perctől húsz percig tartsák őket forralt levesben. A halak halak hosszabbak, a tenger gyorsabb.
Fül "fekete" vodkával
Az edény ezen változata jól előállítható a pontyból, pontyból vagy pontyból. Ha a hal még él, a klasszikus fül az alábbi recept szerint elképesztően ízletes lesz.
• 1 kg súlyú kilogramm hal vagy egész hal;
• két liter víz;
• só (kb. Egy és fél kanál);
• két nagy izzó;
• öt burgonya;
• egy evőkanál citromlevet;
• tíz barackbors fekete borssal;
• egy teáskanál őrölt fekete bors;
• két babérlevél;
• friss vagy szárított tojás (evőkanál);
• egy nagy pohár vodkát (50 ml).
Tisztítsa meg a friss halat, a fej és a farok együtt, egy serpenyőbe, és öntse a hideg víz normáját.
Távolítson el azonnal egy megtisztított izzót.
Adjuk hozzá a borsot és a laurushku.
Kapcsolja be a közepes hőt, ne fedje le a fedelet és figyelje a folyadék melegítését. A hab felszínén aktív alakot ki kell venni.
Miután megjelenik a forró főzés jeleit kb. 15 percig (lásd a darab vagy a hal méretét).
Távolítsuk el a halat, hűtsük le és vágjuk darabokra, elválasztva a csontokat és a fejét.
Szeletelje a második hagymát.
A sárgarépát a gyökérzöldségeknek a körök körzetében vagy negyedrészében történő mennyiségétől függően vágják. Ha szereted a sárgarépát egy levesben - ilyen módon vághatsz.
Vágja a burgonyát közepes vagy nagy méretű kockákra.
Szeleteljük a sózott levest, hogy másodlagos forralást érjünk el, engedjük le a citromlevet, és tegyük a zöldségeket.
Amint a víz újra forr, öntsük a vodkát.
Miközben a zöldségeket felforralják, helyezzük a halakat a tányérra, megszórjuk kaporral és borssal.
Spread a levest a tányérokra és szolgálja.
Klasszikus fül "katona" bolgár borssal
Ha a hal már elaludt vagy hosszabb ideig tartott, a halászlé ízét növelheti a bolgár bors hozzáadásával. Eredeti árnyalatú az edényhez, és a klasszikus fülek receptjei változatosak. A leves gazdag és nagyon ízletes.
• kilogramm kis folyóhal;
• 1,8 liter víz;
• két kis izzó;
• a bolgár bors fele;
• fél cédula;
• evőkanál só;
• gyökér és petrezselyem zöld;
• két nagy burgonya;
• egy evőkanál kaporta;
• három babérlevél;
• evőkanál tárkony;
• egy teáskanálnyi borsborsó egyharmada.
Fehér hámozott burgonya vágott nagy darabokra (lehet negyedekben).
Vöröshagyma, bors, sárgarépa, gyökér és petrezselyem (zöldek) kisebb darabokra vágva.
Sózva ízesítik a vizet forrni.
Dip burgonya forró vízbe, várjon, amíg forralás.
Adjuk hozzá a többi zöldséget.
Öt perccel azután, hogy a zöldségben a húsleves másodlagos forrásban van, engedje le a halak finomságait.
Főzzön tíz-tizenöt percig, ne többet, vegye le a habot.
Pillanatok ötig készenlétben a tárkony, a bors és a gyógynövények kitöltésére.
Kapcsolja ki a tüzet, tegye a fülbe öt percig a fedél alatt.
A fül klasszikus a csuka
A fogazott csuka kitűnő alapja a klasszikus fülnek, nagyanyjaink receptje szerint. Cserélje ki ezt a különféle halat süllővel vagy nagy sügérrel. A goloviznu-t és a filét külön fogjuk főzni.
• egy kilogramm hal friss hal nélkül;
• nagy hagymás hagyma;
• két liter víz;
• két babérlevél;
• tíz darab borsó;
• só ízlés szerint;
• egy evőkanál petrezselyemgyökeret;
• egy csomó friss zöld dió vagy petrezselyem;
• A zöldhagymák több nyilát.
A kibelezett halak levágják a fejet és a farokot, eltávolítják a bőrt.
Hajtsa le a bélés a bőr és a farok egy fazék, öntsünk két liter hideg vízzel, és tegye közepes meleget.
Sósvíz, hagyja a gyökér petrezselymet, hagymát, borsot és babérlevelet.
A forró húsból a hab eltávolításához kb. Negyven percig főzzük nagyon lassan forraljuk.
Húzza meg a húslevest, és tegye vissza a serpenyőbe.
Shuchuchie hús darabokra vágva.
A főtt levesben alaposan mérsékelje a csuka húsát, készen készen.
Kopár, zöldhagyma, apróra vágott petrezselyem.
A halak tányéron terjednek, megszórják a gyógynövényeket, öntsenek levest.
Klasszikus fül "Flaccid" a szárított halból és a gombából
A klasszikus levesek eredeti receptje V. Pokhlebkin könyvéből származik. Kiváló kulináris jegyzettömb, és bemutatja az orosz konyha hagyományait. A halász családjában szárított hal áll rendelkezésre egész évben.
• egy font szárított halvilág;
• két liter víz;
• 200 gramm szárított gomba;
• két burgonya;
• fekete borsó;
• kis sárgarépa;
• két kis izzó;
• egy csipetnyi tárkony;
• egy babérlevél;
• két evőkanál apróra vágott kapor.
Öntsük a szárított halat vízzel, fedjük le egy fedővel, majd három vagy négy órán át áztatjuk.
Egyidejűleg, egy külön tálban áztassa a szárított gombát.
Áztatott halat ugyanabban a vízben tüzelni, dobni borsot, egy kis sót, babérlevelet, forralni.
Helyezzük a gombákat és főzzük húsz percig.
Vágja a zöldségeket apró kockákra.
Alaposan óvatosan vegye le a zöldség könyvjelzőt, főzzük, amíg főzünk.
Mielőtt kikapcsolja a tüzet a főzés végén, töltse ki tárcsa.
Spread a levest a lemezekre, megszórjuk apróra vágott kaporral.
Klasszikus fül pisztránggal
A vörös hal fülétől ízlés szerint hevítve eltér a fehér húsú halból készült tál. A pisztráng ebben a receptben a klasszikus, azaz a fő zöldségekkel főzve helyettesítheti a másikat vörös halakkal vagy halakkal, valamint rózsaszín lazac és lazac vágásával. Lehetséges, ha kívánatos, hogy fehér tengeri halat, például a tőkehal vagy a laposhal. Ahhoz, hogy keményebbé válj, szükséged lesz néhány kis halra.
• fél pisztráng;
• háromszáz-négyszáz gramm kisméretű hal (sárgarépa, ecset, rotan, sügér);
• öt burgonya;
• közepes sárgarépa;
• két babérlevél;
• nagy hagymás izzó;
• egy teáskanálnyi borsos borsó egyharmada;
• egy kis szárat zeller (amatőr számára).
Egy kis halat kivesszük, mossuk és vízzel öntjük.
Add hozzá a zellert (nem feltétlenül), a borsot, az egész izzót, és kapcsolja be a tüzet.
Főzzük a halat. Megolvadt forralással negyven perc elég ahhoz, hogy gazdag, erőteljes táptalajt készítsen.
Vágja le a hántolt zöldségeket.
Húzzuk meg a húsleveset és térjünk vissza a tűzbe.
Lay zöldségeket, forraljuk fel.
Tegye a pisztrángot a húslevesbe, tíz percig főzzük (ne engedjük meg a hab megjelenését).
A hegesztett fülnek öt percig kell állnia a fedél alatt.
Klasszikus fül vajjal "Nezhnaya"
E változat szokatlan ízlése a leves. A klasszikus recept csak kevéssel kiegészül vajjal. Továbbá nincs benne burgonya az edényben, így könnyű, az állati zsírok jelenléte ellenére.
• egy halnyi hal vagy hal kiló;
• két liter víz;
• nagy friss sárgarépa;
• két hagyma;
• egy evőkanál vajat;
• Bors és só ízlés szerint;
• két babérlevél.
Öntsük a halat vízzel, adjunk hozzá egy izzót (egészet) és sót, küldjünk közép hőségre.
Sárgarépa vágott szeletekre.
Forralás után forraljuk fel a levest húsz percig.
Távolítsuk el a halat, szétszereljük a filéket.
Óvatosan törölje át a forró levest.
Tedd a sárgarépát, fekete bors, laurushku, főzzük készen.
A lemezeken elterjedt a hal, töltsük le a vajat, és öntsük a levest.