Khankishiyev szár

Kokand pite

150-200 g zsíros zsírt vagy 120 g növényi olajat
1, 5 kg bárányt a vállról vagy a hátáról
1 kg burgonya
Só, zira, fekete bors - ízlés szerint
Igen, a Kokand-ban egy "pite" -nek valamivel másképpen kell kezelnie. A fűtött bográcsban felmelegítik a zsírt, majd közepesen, közepes lángon sütik a burgonyát. De süssük meg a burgonyát nem teljesen készen, de csak a kéreg megjelenéséig, mint itt, a fényképen.
Ahhoz, hogy ilyen módon készítsünk burgonyát, részekre kell vinni az üstbe. Minden egyes következő burgonyatétel előtt az olajat felmelegedni hagyjuk. Sütés után a burgonyát megszórjuk sóval, és meleg helyen tartjuk, de ne fedjük le úgy, hogy a kéreg ropogós maradjon.
Miután a burgonyát azonos módon, de erősebb tűz sült 10 - 12 perc, nagy húsdarabok - egy ököl körülbelül - úgy, hogy még mindig elég lé, de ebben az esetben, egy egységes aranybarna [8].
Ezután eltávolítjuk a felesleges olajat ki az üst, így csak 50 gramm - 100. Bates láng hatás, a húst sózott és meghintjük fűszerek része, és a rögzített, hogy a tetején a burgonya. A fal mentén bizonyult nem mossa burgonyával és a hús sót és a fűszereket, öntsünk egy kevés forró vizet - csak néhány evőkanál, de nem több, mint egy fél pohár. Most mindent a megszokott módon borított szűk fedél, feltámasztva a rakomány, és hagyja a kanna közepes lángon 30-40 perc alatt. Az idő a kos korától és a burgonyaméret nagyságától függ. Jó lenne találni valami harmónia van: ha egy birka nem az első ifjúság, és a húst igényel hosszú főzés, majd a burgonya darabokat, hogy nagyobb. [9]
De ez a "patty" az ízminőségében nem nagyon különbözik az első módszer által készítettektől, kivéve, hogy a hús enyhén pirított. És azok számára, akik még ünnepi megjelenést akarnak ajánlani, azt javaslom, hogy kissé bonyolítsák a főzési folyamatot.

"Pie" a virtuózra

1, 5 kg burgonya
2 kg bárány csontokkal
150 gramm bárányzsír vagy 120 g növényi olaj
50 g vajat
100 g teljes tej
vagy 6% -os krémmel
150 g sajt
100 g elkészített gomba
200 g póréhagyma vagy hagyományos hagyma, zöld színben
2 - 3 db bolgár paprika különböző színben - választható
Zöldség a dekorációhoz
Só, zira, vörös őrölt bors, fekete bors - ízlés szerint.
A nagy, hosszúkás burgonyából jól lemostam. Nem kell tisztítani őket, és darabokra vágni. A kazánban állítsa be a fém hálót, tegye rá a burgonyát, zárja le a fedelet egy fedélzel, és tegye közepes tűzbe. A burgonyát kb. 50-70 percig sütjük készen. [10]
Kész burgonyával hűtsünk le, hogy a burgonyát biztonságosan tartsuk kézben. Ez alatt az idő alatt egy kis zsírt ragadunk az üstbe, és félig elkészítjük a húst.
Most minden burgonyát elvágnak, és levágják belőle a mag nagy részét, egy kicsit a falakon. A kapott masszából készítsünk standard burgonyapürét, amelyhez egy kis tejet és vajot adunk hozzá. A kész burgonyapürével hozzáadhatja az Ön által választott finomra apróra vágott gombát vagy póréhagymát vagy valamilyen más tölteléket. Helyezzük be a szilárd fajtájú pürével reszelt sajtot, jól keverjük össze, és töltsük fel a krumpli félformák tömegével - egy kis csúszdával.
Így egy kicsit olajat egy üst, hogy kihagyja a hús, só és megszórjuk fűszerek és a hús át szépen egy sorban egymásra töltött burgonya [11].
Fedjük le az üstöt, tedd a tűzre; Az első öt-tíz perc tűz az átlag fölött, majd - átlag alatti. Ugyanakkor meggyőződünk róla, hogy az üst elég forró és a felső részen - a sajtban lévő sajt megolvad. Összesen a zárt kazán tûzön 20-30 percig.
A ravasz "patty" -ot az asztalra tálalva megszórhatja az összes zöldséget vagy apróra vágott hagymát, asztali ecettel vagy citrommal megszórva.
Tudod, néha szakácsok kitalálják, megpróbálják megmutatni minden képzeletüket, de megpróbáljátok meg, amit készítettek, és ... ez nem lenyűgöző! Másrészről, néha a legegyszerűbb ételek és a legáltalánosabb élelmiszerek kombinációja miatt étvágyat eszel. Úgy gondolom, az ügy nem a szakácsok kifinomultsága és az összetevők kifinomultsága. Gyakrabban az ízlés titka a főzés megközelítésében és a tűzhely vagy tűzhely közelében álló ember lelke nagylelkűségében rejlik.

Egyszerűen sült burgonya

Máj a zöldségekkel

Az egész báránymáj
100-150 gramm zsírzsír
500 g hagymát
1 - 2 bolgár bors
1 zöld fűszeres bors
3 - 4 paradicsom
Egy csomó koriander
Egy csipetnyi fekete bors
só
A májat apró darabokra vágják, nos, legyen két-három centiméter, nagy sót adjon rá, és tegye félre. A hagymát gyűrűkké vágjuk, a bolgár borsot lehúzzuk a magokról és vágjuk le őket - félig gyűrűket, és vékonyan vágjuk a paradicsomot. A Cilantro-t jól mossák és összetörik [13].
A kazánt jól felmelegítjük. Megszeleteljük a zsírt és belefulladjuk az üstbe; távolítsd el a sültet. Ekkor a májat ki kell öblíteni a vérből, majd ki kell üríteni, és ki kell mosni egy konyharuhával. Most tegye a májat óvatosan az üstbe, és azonnal keverje össze.
Néhány perc múlva, mihelyt a máj teljesen fehér és csak enyhén sült, egy réteg hagymával fedjük le, majd paradicsommal, bolgár borssal és korianderrel. A tetején tegyünk zöld fűszeres borsot. Most minimálisra csökkentsük a tüzet, és fedjük le a csészét egy zománcos pohárral, amelyen tehermentesítjük a rakományt.
Körülbelül húsz perc múlva kinyitjuk az üstöt, tüzet adunk középre, hogy minden erőteljesen forogjon, saliváljuk és borsozzuk [14].
Most, még egyszer, vegye a zajt a kezedben, és kezd keverni mindent, félretéve a zöld borsot, hogy megakadályozza a törés egy óra - akkor ez ad too much élesség. Háromnegyed perceken át egy májat és zöldségeket szórunk egy nagyméretű tálra. A zöldpaprikát tetejére helyezzük - és hordoztuk! A forró kádban hagyja el a májat semmi esetre sem lehetetlen: kiszárad.
Ebben az esetben a legjobb az egészben egy nagy közös ételből, amíg minden hideg. Jó lenne a májra és a forró süteményekre: csak egy mártással mártják - és a szájban. Nos, vodka, természetesen a fagyasztóból. És hogyan?
Ha beszélünk a recepteket, amelyek használata az üst lehet elérni jelentős eredményeket alapján egy nagyon kis sor a legegyszerűbb, elérhető többé-kevésbé tisztességes piaci, összetevők, itt az ideje gondolkodni egy jó ételt, amelynek ezúttal elég pontos és egy bizonyos földrajzi "származási régió".
Félúton Taskent és Samarkand dicsőséges városai között van egy Jizzak nevű város. Pontosan tudom, hogy miért hívják ezt a várost: az a dolog, hogy egy finom ételeket főznek "jiz" -nek. Csak ezt a szót jobban mondja ki, mint az "élet": nem "és" a középső, de "s", mint az orosz szó zsír - "zhyr". És én is pontosan tudom, miért ez az étel "jiz" -nek nevezik: amikor egy pohárból főzzük, akkor ez történik - jizzzz, zhyyyyyz. És néha - ka-a bryznet! De milyen finom! Csak a hús, a bárány egyedül, anélkül, hogy bármi sem lenne, semmi köze, és nagyon egyszerűen készül, de kiderül - nos, fantasztikus.
Tehát messze ez nagyon Djizzakh, félúton, mint már említettük, között Taskent és Szamarkand, indulunk az autókban utazók hullámzó vicces Karakalpak (és helyenként hagyományosan a bevándorlók letelepedését az ősi Karakalpak törzs, bár a nagy részét a Karakalpak él a messzi északon, az Aral-tenger partján és az Amu Darya folyó alsó folyásánál). És integetnek kezét az utazók megállt, kiszállt, és csak ült a színes matracok előtt alacsony asztalok - lett volna egy korty teát, akkor pootognali legyek és enne Gizo. Evett, mint megnyalta ujjait, és elmegy előtt - Szamarkandban vagy Bukhara, vajon hogyan készülnek, akkor a Gees?
Valójában, hogyan? Hogyan jut el hozzájuk olyan finom, olyan puha, olyan vöröses, ilyen ropogós kéreggel a sütésből? És attól, hogy annyira ízletes, jizzied és byzzhzhit, amikor egy üstöt üldögél egy zajjal?
Őszintén szólva, tudom. Mert a Karakalpak elhaladt, és megállt, látva a kezei lendületes hullámát. Megállt, hogy megkóstolja, és megkérdezte: "Hogy van, Karakalpaks, hogy ilyen finom, nyomós jizet főzzön? Valld be, átkozott, nem túl késő. Nos, ők elismerik, bevallotta.
- Varim, - mondja karakalpak, - ilyen húsgombót, majd simogasson ilyet.
- Uh, nem ő! Adsz részleteket, kérlek jó úton! - Egy ujjal fenyegettem.
- Ha a bárány fiatal, aztán harminc percig főzzük, és ha nem az első ifjú, akkor a csomó tiszta - egy órán át főzzük! A jó Karakalpak üvöltés nélkül üvöltött.
És akkor hirtelen karakalpakot vegyek és kérdezzen:
- Mondja meg, főnök, de lesz egy Szovjetunió?
- Ez lesz! - válaszoltam, és a Karakalpak barátságos kezével kezet fogtam tiszta kezemmel. A hideg elme ugyanakkor kész volt a jiz előkészítésének részleteit és részleteit meghatározni, és a szívem melegebb volt, mint korábban, a gyönyörű találkozás előtt.
Mindent megkérdezett, kiderült, de ... valami nem működött semmilyen módon, hogy készen álljak, és otthon készítsek egy jizot. Aztán egy nap megtettem! Kíváncsi vagyok, hogyan készítettem fel a Jiz-ot otthon? Akkor figyelj.

Rendes Jiz

Bárány csontokkal a tetem bármely részéből
víz
só
Zira
Fekete bors
Vettem egy kis kazanchikot, és húsba raktam. Igen. A húsot tehát korábban darabokra vágtuk egy csirke tojással, majd a húsokat, amelyek a gödröknél talán nagyobbak. Csak a kazanchik szárban és a csípőízület csontjaiban, és még néhány nagyobb darabban. És teli mindent vízzel. A víz csak lefedte a húst. És tedd a tűzre. Amikor forralni kezdett, szűk fedéllel borította és erősen elhomályosította a tüzet.
Sem a habot sem távolítja el, sem sót nem ad hozzá babérlevélhez, sőt nem is - nevetsz - nem kell hozzá borsot hozzáadni. Mert ha egyszer a sztyeppei Karakalpak annyira bolond, hogy hogyan kell eltávolítani a habot, és kiöblíteni a kutyák örömét. És bors és babérlevél alattuk, amikor Alexander vége lett. A só csak egy kicsit balra esik, így a végsőek, és általában használják.
És a hús lassan forralt. Nem tudom, mennyi ideig. Több mint egy óra - persze.
Kivettem a húst, és megnézettem, mi maradt az üstbe. Egy pohár pohár, és tetején egy réteg kövér, amelyet már a bárányból főztek, egy réteg vastag kanállal - ez maradt az üstben. Óvatosan vettem azt a zsírt - és egy nagy üstbe.
Felmelegedett, cseppecskék cseppecskéit adta ... és elkezdte sütni azon a húsdarabokat. Egyszer, egyszer vagy kétszer rántotta fel, megfordult. Átfordult, és egy kis sóval és zirával megszórta. Megfordította, és újra megszórta. És az asztalra tette.
Nos, mindannyian itt futottak, és megpróbálták sírni: "Mi olyan kevés előkészített? Mi voltál, kár volt, mi az? "És határozottan azt mondtam nekik:" Több pilaf lesz! Próbáltál - és finom!
Az igazat megvallva lehetett egy kis fekete borsot hozzáadni a sóhoz és a zire-hez, hogy enyhén kinyissa a húsa íze. Nos, itt vagy, és próbáld ki!
By the way, amit akarok mondani. Ez a jiz Karakalpak, mint a nagyon kedves és tiszta szívű emberek, eladja az utazókat. És önmagukért kicsit másképp készítik az ételeket maguknak. Tudja miért? Nos, nézd, naponta vágnak egy-két bárányt jiz formájában. És mit eszik? Hús is? Nem, túl szeszélyes számukra. Ők szélsőséges esetekben igyanak a levest, ami a főzés után marad. És maguknak egy hasonló ételeket főznek, csak kicsit másképp, és nem húsból, hanem főleg a bárány belsejéből. Mert azt hiszik, hogy melléktermékek, rosszabb, mint a hús. És nem fogjuk ezt úgy tekinteni, nem csak azt gondoljuk, hogy nemcsak azért, mert nagyon ízletes, hanem azért is, mert néhány ember, hagyományosan bárányhúst is főz, minden alkalommal, amikor vágják le a bárányt. Nos, különböző nemzeti jellemzőkkel főznek. Nézzük meg ezt, és próbáljunk meg jiz-byzot készíteni Azerbajdzsánban.
Teljesen megértem, hogy potenciális olvasóim nem vágják le hetente kétszer a hizlaló kosokat, és nem tudnak buktát, tüdőt, kagylót stb. Bárhonnan. Akkor felmerül a kérdés: miért van szüksége egy ilyen receptre a könyvben?
Először is, soha nem tudhatod, mit! És hirtelen, igen, egyszer az életedben meg kell ölnöd egy bárányt vagy legalább közelebb kell ahhoz a helyhez, ahol történik.
Másodszor, ezen a tálban a bárány belsejét tökéletesen felváltja a sertés belseje, kivéve talán a herék.
Harmadszor, tanácsot adok neked. Ismerje meg a henteseket, és próbáljon meg barátkozni velük. Valójában ez nem minden pénz, ami mindent eldöntet! Néha az alapfokú szeretet, a kedves szavak és valódi érdeklődés egy ember munkájában többet tudnak tenni, mint a pénz. Szerencsés voltam, hogy több húsz éve vásárolok húst ugyanazon hentesektől, és a legbarátságosabb kapcsolatokat tartottam velük. Ezért mindig kérdezem a hentestől, hogy bármi darabot hozzon a bárányból. Negyedszer, néha elmehetsz és cserélhetsz. Itt például a kagylókat helyettesíthetjük, ahogy már említettük, egy jól feldolgozott sertésbőrrel, fantáziálhatunk! És ez a csodálatos étel egyszerűen elkészül.
Nos, mit csinálunk? Igen, mindaz, amit a kos benne van, és egy kicsit, ami kívül van ...

Tidbits - mi marad a bárányból?

TUDJA Ön, hogy mit értek a "kagyló" szavakkal? Megmondom.
Itt raktak le egy báránybőröt. Egy jó hentes, jó tulajdonos, mindig gondoskodik arról, hogy semmi ne veszítse el, hogy mindent jövőre használjon - a patáktól a fejig, a béltől a tüdőig. Mennyire ízletesek tudsz főzni mindezekből - tudod? A fejből - egy különleges húsos snack "calli-gusht", mint egy ismerős teste. A lábak - a legérzékenyebb hash. Egy alku megéri! A májból származó rizs rizs, amelyet üzbég "Hasip" -nak neveznek? Két vagy három csirke kebab a hízott zsírokból válogatott húsos tojásokkal felemeli csodálatos erejét ... még a koporsó halottait is!
És messze az utolsó helyen ebben a dicsőséges sorban a bőr, amelyet eltávolítják a Kurdyukból. Ez az - a farok héja. Áztatott, áztatott, borotvált, megdöbbentett, néhányan még egy lángszóró lángja is lángra lobban, megkenik, mossák, öblítik meg újra, és tisztességes megjelenést hoznak. Minden eljárást ugyanúgy néz ki, mint a sonkás bőre.