Hús a pse és dfd hús jeleivel
Hús PSE jellemzőkkel (alacsony értékű végső pH) és DFD (magas értéke a végső értéke pH) meglehetősen ritka, de ennek ellenére technikus hústermelés szükséges tudni, hogy a lényeges különbségeket adattípusok hús normál előállított hús szigorú betartását a teljes feldolgozási láncban: elhelyezéskor, és szállítás, vágás, autolízis, érés, hűtés és hús tárolása.
A PSE, a DFD és a normál hús összehasonlító jellemzői:
Hús jelekkel
A színe az adott típusú termék (a rózsaszín élénk piros), attól függően, hogy milyen típusú haszonállat, neme, kora és állapota
A hús színe kevésbé hangsúlyos (világos rózsaszínű), összehasonlítva a hús normál megjelenésével.
A hús színe telítettbb (általában sötétvörös)
Friable, van egy szelet a hús levét
Durva rostos szerkezet, a hús kemény, tapadást figyeltek meg
Íz és illata a hús
A húsfajok jellegzetes íze és szaga
A hús gyenge savanyú ízű
A hús nagyon gyenge
Hús pH-szintje
5,4-5,8 24 órával a vágás után
5.2-5.7 1 órával a vágás után
Több mint 6,5 a vágás után 24 órával
A hús nedvességmegkötő képessége,%
Az okok kialakulását az ilyen típusú hús
Az autolízis normális fejlődése a hús érése során
Intenzíven folyó glikolízis az állat tartalma és stresszes állapotával összefüggésben a levágás előtt
Az anyagcsere folyamatok zavara a vágás előtti állatok elhúzódó stresszével
Ajánlások ezen húsok felhasználására
Mindenféle termék gyártása korlátozás nélkül.
- bináris formában az előre beállított;
- DFD-vel vagy magas minőségű húsokkal kombinálva;
- multifunkcionális gyógyszerekkel (foszfátok, növényi és állati fehérjék stb.) kombinálva,
- előállítására emulgeálható termékek (főtt kolbász fehérje zsíros emulzió, utánzás készítmények félkész.);
- húsokkal kombinálva;
Nem használható a termelés füstölt és rántotta kolbásztermékek miatt az alacsony stabilitási hosszabb tárolás során.
Tiszteletben Gorbunov Eugene.