Formázó gombóc a pelmeni gépeken
A SUB-2 - 400 kg / h, SUB-3 - 600 kg / h, SUB-6 - 1200 kg / h-os SUB márkájú gömböcskék a pelmeni öntésére szolgálnak. Az 1. ábrán. A 40. ábra mutatja a SUB-6 géppisztoly diagramját. A következő fő részekből áll: egy bunker tészta és darált hús, adagolók darált hús és tészta, formázó eszközök.
A SUB-2, SUB-3 és SUB-6 pelmeni automata gépek működési elve ugyanaz. Ezek egymástól csak méretben, a bélyegző kerekek számában, valamint a tészta és a darált hús adagolását végző szivattyúk teljesítményét tekintve különböznek egymástól.
Az SMS automaták a következő módon működnek. Tésztát, és darált tölcsérek gombóc gépen keresztül szivattyúk betáplált elosztóvezetékekre ahonnan betáplálunk egy formázó gép eszköz képviselő két behelyezett csövek egyik a másikban, a falak között, amely rés van kialakítva egy teret, amely arra szolgál, a tesztelési. A darált húst a belső csőbe is betáplálják. Ennek eredményeként a formázó eszköz található kémcsőbe, töltött töltelék (két, három vagy hat), amelyek formájában a folyamatos szalagok feküdjön egy szállítószalag vagy tálcát, és ily módon a saját súlya néhány kémcsöveket lapított.
A szállítószalag folyamatosan mozog, és a darált hússal ellátott tesztcsövekkel ellátott tálcákat a gombóc sajtoló kerekei alá helyezzük. A szállítószalag mentén forgó kerekek bélyegzése a kémcsövek és a bélyegzett gombócok mentén történik. Egy sajtoló kerék tömege 36 kg, a bélyeg kerülete 1 m SUB-6. A bélyeg felszínén két sornyi 26 darabos cellás sor van. mindegyikben. A cella alakja félkör alakú, amelynek átmérője 40 mm.
Ábra. 40. A gombócok metszete SUB-6: 1 - teszt bunker; 2 - darált bunker; 3 - tésztaadagoló; 4 - farshepetitel 5 - csavar a tészta beállításához; 6 - a mágneses szerszám beállítására szolgáló csavar; 7 - alakító eszköz; 8 - töltőcső; 9 - lisztterítő; 10 - a bélyegző kerék-
11 - lemez galuskával; 12 - mechanizmus a szállítószalag sebességének beállításához 13 - szállítószalag; 14 - másodlagos tömésszabályozó; 15 fogantyú.
A vizsgálókamra vastagságának egyenletesnek, legfeljebb 2 mm-nek, a héj (zár) keresztmetszetében - legfeljebb 2,5 mm, és Irkutsk pelmeniben legfeljebb 2,3 mm-nek kell lennie. A gombócoknak jól lezárt éleiknek kell lenniük, és egy domború felületű félkör alakúaknak kell lenniük. A technikai feltételek 12 g-ot, 10% -os megengedett eltérést (10,8 g-ról 13,2 g-ra) állapítottak meg.
A gombócokat fém vagy fa tálcákkal vagy közvetlenül a szállítószalagon bélyegezik. Ahhoz, hogy megszüntesse a ragasztás a dies ravioli kerekek kémcsőben előtt bélyeg kerekek folyamatosan liszttel meghintett lisztből kotró szerelve a szállítószalag gombóc gép.
A kikönnyített ravioli és mezhpelmennyh terek tálca eltávolított felesleges lisztet szellőztető berendezések, például az „ciklon”, amely összegyűjti a liszt 64% a fordított összeg podsypku. Az összegyűjtött lisztet többször használják. A pelmeniet liszt hozzáadása nélkül bélyegezheti, ha kizárható a pelmeni ragasztásának lehetősége a lyukasztó kerekekre.
Deformált gombócok előállított eredményeként a tálcákat is eltávolítjuk szállítószalag, használunk nyersanyagként előállítására darált hús gombóc mennyiségben nem több, mint 3% beszámítással 50% marha-és 50% nyers tésztát.
A pelmeni tálcákkal töltött keret-könyvespolcokat a fagyasztóknak küldik. Nem javasoljuk, hogy a bélyegzett gombócokat 0 ° C feletti hőmérsékleten, több mint 20 percen keresztül nyomják le.
A fagyasztókban fagyassza le a gombócokat -18 ° C-23 ° C-os levegő hőmérsékleten, amíg a pelmeni hőmérséklete el nem éri a maximum 10 ° C-ot.
A fagyasztott gombócokat kézzel vagy speciális gépek segítségével eltávolítják a tálcákból, és egy dobozba kerülnek, amelyet speciális, perforált felületű speciális dobáló dobokon gyártanak.
A dörzsölés folyamatában a gombócok felülete egyenletesebb lesz, a ravioli szélei simulnak, a liszt és a pelmeni eltávolításra kerül, amikor eltávolítják a tálcákról.
A dobolódobozból a pelmenieket szállítószalaggal táplálják, ahol a kézzel válogatott gombócok deformálódnak, töröttek, mezítelen talajon szennyezettek és nem szabványos súlyúak. A rendezett raviolákat ugyanazzal a szállítószalaggal táplálják be, amely a pelmeni nagy mennyiségű csomagolásának karusszelénél helyezkedik el. Csomagolt gombák kézzel vagy speciális töltőgépekkel a "Hesser" és az AP-1B rendszer karusszel térfogatú töltődobozain.
A fagyasztott formájú minőségi és előkészített gombócoknak meg kell felelniük a műszaki előírásoknak. Főtt formában a gombócoknak a használt lisztnek megfelelő színnek kell lenniük - fehér vagy fehér sárgás színű. A szag és az íz kellemes, jellemző a darált hús hagymával és borssal.
A pelmeni teszthéjat nem főzni és szakadászni kell főzés közben. A főtt gombócok darált húsának lédúsnak kell lennie, egyenletesen elosztva a héjban. A főtt gombócok teszthéjját fel kell tölteni főtt darált hús és gyümölcslé, darált húsból, ravioli főzés közben.