A legegyszerűbb módja annak, hogy vörös halat vegyen fel
Hogyan veszi magával a halat? Az importált pisztrángok vákuumcsomagokban történő erős emelkedésével ez a kérdés sokkal fontosabb, mint valaha. Ráadásul a hazai terméknek szilárd pluszja van, míg a külföldi mínusz. Nézz magadnak: a norvég, és a Feröer szigetek halai túl zsírosak, fogságban nőnek. Bár gyönyörű (emlékezz rá, hogy a fehér csíkok kövérek), de nem olyan hasznosak és ízletesek, mint a vad Murmansk lazac vagy a távol-keleti szappan.
A halakban tudod, mit tegyél, de amit megitattunk, és hogy a lazac sózott a boltból - jobb, ha nem is tudjuk. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a sózás a friss hal friss halak értékesítésének egyik módjaként szolgálhat.
Az egyetlen hátránya a házi sózott halnak: meg kell különíteni önmagát. De csak 15-20 percet vesz igénybe.
Tanács. Jobb, ha nem vásárolnak hűtött halat. Valószínűleg ugyanaz a fagyott. Az a tény, hogy a halászaink rendszerint lefagyasztják a hajón.
Milyen halakat kell venni
Szinte minden piros hal pecsételésre alkalmas. Kiváló koho lazac és chum lazac, de dryvata szárításához és pörköléséhez. A pisztráng, a lazac, a csizmadarab csak finom hal. Több halat vehetsz, csak egy részét sózhatod, és hagyd, hogy a második gőzölje meg vagy megsütje a filét, mártással is pörkölheted. Igen, még a rózsaszín lazac is nagyon ízletes, sózott formában, és egyébként nagyon olcsó. Csak itt van az a fajta legkisebb szerelmese a lazacoknak. A rózsaszín lazac húsa szürke, és a legrosszabb esetben az alak szeletelésével megtartja az alakját.
Tipp: nagyon kényelmes a halak olló ollóval. Mindannyian nagyon könnyen vághatók. A kés közepes hosszúságú, a hús lehámlása a bordákról.
Egy másik tipp: a halak kényelmesebbek, ha nem teljesen olvad.
Vágja le a farokot és a fejét, ha van ilyen. Sok halat eladnak, még kényelmesebb és könnyebben vágható.
Tisztítsa meg a mérleget, majd mossa meg a halat. Nem mindig kell megtisztítani, de ha a bőrön sok a mérleg, akkor nem szabad megszabadulni.
Vágja a bőrt a gerinc mentén, egy vagy két oldal körül. Az ujjak elválasztják a gerincet az egyik oldalról, kézzel kezdenek eljutni a gerincre, és elkülönítik a hátsó húst a csontoktól.
Vágja le a hasi peremet az ollóval.
Fordítsa el a halat úgy, hogy a levehető rész lefelé legyen, és a csontok tetejére kerüljenek. Segítsen magának egy késsel, elválasztja a bordákat a hústól, majd a gerinc farokrészét.
Ha a belső térben maradt filmek, távolítsa el őket. De a fő film a bordákkal együtt jár.
Válasszuk el a hátsó peremet, és vágjuk a peremet a farok aljától.
És különítse el a kést a hal második felétől egy késsel. Jobb, ha felülről indulsz, majd levágod a bordákat.
És van két fele vörös hal filé.
Ha azt akarod, hogy részei a steaknél kezdjenek, akkor természetesen először le kellett vágnod őket, majd - a halat a filékre vágnák.
Akkor a legegyszerűbb.
Keverj össze 2 evőkanál. cukrot és 1 evőkanál. só (1 kg filé). Meghintjük a vastag réteg húsát. Hajtsa be a halat, hogy a bőr ki legyen. Tegyen egy tálat fedéllel. Fedjük le egy filmet. Ha a hal vastag - akkor kis terhet rakhat. Legfeljebb fél kilogramm. Általában 2-3 kg halat sóztam, és ne terjesszem a terhet.
A hal maga ad a gyümölcslevet, kiválóan és sózva.
Nagyszerű a kaporral. A pácoltság után vagy után is megszórhatják a halat.
A vörös halra alkalmasak néhány csipet citromhéj, a pácoláshoz hozzá kell adni a keverékhez. Ha a mészet már kiszolgálni kívánja, akkor vékony szeletekkel díszítse a vágott halat.
Annak érdekében, hogy a hal saliváljon, és enyhébb legyen, akkor olajjal olajjal pára nélkül is kenje meg.
Néha paprikát, fűszereket, babérleveleket, fokhagymát adnak a halakhoz a pácolás során. Érdekes az íze, de nagyon különbözik attól, amiről régebben szoktunk.
Kissé sózott halat csak 8-10 órán belül kapunk. De ez nem a legbiztonságosabb lehetőség, mivel a halak elrejthetik, és egy másik életet. Ezért jobb egy vagy két napig só. Sós lesz, de biztonságosabb.
A sózási folyamat leállításához le kell üríteni a gyümölcslevet, amit a halak adtak. A megbízhatóság érdekében szeletekre vágja.
Kényelmesen vágni kell a filé bőrét lefelé. Húzás a táblán, nem javaslom, ha a halunkra. Nagyon puha, azonnal szétesik.
Vágjon egy éles késsel, kissé ferdén, hogy a darabokat szélesebbé tegye. A fennmaradó bőrt le lehet fedni a tálban levő halakkal az időjárás miatt.
Fontos! A vágás előtt ellenőrizze, hogy az összes csontot eltávolította-e a vágástól.