A hús savasságának szabályozói
Az élelmiszerekben bizonyos pH-értéket létrehozó és fenntartó anyagok savasság szabályozóknak nevezhetők. A savak hozzáadása csökkenti a termék pH-értékét, a lúgok hozzáadása növeli, és a pufferanyagok hozzáadása a pH-t egy bizonyos szinten tartja.
A termelés hús és hal termékek fenntartása savas környezet szükséges, hogy optimalizáljuk az áramlási folyamatok érés, így savasságot szabályozó a hús és hal feldolgozó ipar gyakran nevezik fokozok érését. Ezek az anyagok aktiválják proteáz izomszövet (m. E. Az első szakaszban a proteolízis) csökkentésével a pH 5-5,5. Az érésfokozók lehetővé teszik a technológiai folyamat időtartamának lerövidítését. Ahogy inteisifikatorov érési alkalmazásával glükono-delta-lakton (GDL) E-575, élelmiszer-ipari savak (citromsav E-330, tejsav E-270, almasav E-296), a savas sókat (citrát E-331 Nátrium, E-262 Nátrium-acetát , E-450i nátrium-dihidropirofoszfát).
Sav hozzáadásával a kolbász és sonka termékek gyorsított átalakítása mioglobin és a hemoglobin a hőálló és nitrosomyoglobin nitrosohemoglobin. Jellemzően, 0,2-0,3% hozzáadott glükono-delta-lakton E-575, vagy 0,1% citromsavat E-330.
ACID SZABÁLYOZÓ-01
TERMÉKLEÍRÁS:
Savasságszabályozók, stabilizátorok, csökkent cukrok, komplex és színes oktatók keveréke.
ALKALMAZÁSI MÓDSZER:
Ajánlott főtt, füstölt, félig füstölt kolbászok és finomszeszes hús termékek előállításához.
A pH és a színkép szabályozására.
Áramlási sebesség:
40-60 g / 100 kg.
A TERMÉK ÖSSZETÉTELE:
Savasság-szabályozó 01:
Savasság szabályozók (E-316, E-331), aszkorbátok (E-301), stabilizálószer (E-450), Trilon B, csökkent cukrok.
FIZIKAI ÉS VEGYI ADATOK:
Homogén, fehér színű por.
ACIDITÁSI SZABÁLYOZÓ-02
TERMÉKLEÍRÁS:
Savasságszabályozók, stabilizátorok, csökkent cukrok, komplex és színes oktatók keveréke.
ALKALMAZÁSI MÓDSZER:
Ajánlott főtt, füstölt, félig füstölt kolbászok és finomszeszes hús termékek előállításához.
A pH és a színképesség szabályozására.
Áramlási sebesség:
30-50 g / 100 kg.
A TERMÉK ÖSSZETÉTELE:
Savasságszabályozó-02:
Savasságot szabályozó (E-316, E-330, E-575), aszkorbátok (E-301), stabilizátor (E-450), Trilon B, csökkentett cukrok.
FIZIKAI ÉS VEGYI ADATOK:
Homogén, fehér színű por.