Star »inni, hogyan kell megkülönböztetni a valódi pálinkát
Vásárolni egy kiváló minőségű konyak a boltban ma nagyon problémás. Sem a magas ár, sem a márkajelzéssel ellátott üveg nem garantálja, hogy a bent nem helyettesíthető. Azonban még mindig meg lehet különböztetni egy igazi nemes italtól.
Ha a "státusz" konyak olyan, mint egy sovány - nem feltétlenül kézművesekké. Okazyva, "bodjazhit" és jogi termelők. Most két hónap alatt állítólag brandy alkohol "három éves", és még az "öt éves" öregedés. Menj az alkoholfogyasztáshoz, még az ételhez sem.
Például az ukrán konyak 70% -a egyáltalán nem ukrán. Importált alkoholból készülnek, amely valójában kiderül, hogy nem pálinka, de bármi is. Néha még a gyártó, az importált nyersanyagokkal dolgozva, nem mindig tudja, honnan és hogyan készül. A nyersanyagokat főként Franciaországból, Spanyolországból és Olaszországból importálták. És nem közvetlenül, hanem Grúzián, Moldován vagy Azerbajdzsánon keresztül. "Én magam mentem a külföldre a nyersanyagokért, és tudom, hogy minden percben figyelmeztetni kell" - mondja Gennady Borgulenko borász. - Megér egy másodpercet, hogy elterelje - és rossz alkoholt kap, amit próbáltam. Az új törvények szerint még a vámhatóságnál sem ellenőrizzük. De az import az ipar nem képes túlélni. A belföldi nyersanyagok igen hiányosak a kereslet kielégítése érdekében. " Ugyanakkor a konyak iránti kereslet évről évre növekszik.
A konjak termelése költséges vállalkozás: nincs gyors pénzvisszafizetés, és nagyon nehéz a termelést elindítani. Ha nyomon követi ezt a folyamatot a szőlőültetvények ültetése és az első palack palackozása előtt, több mint egy tucat évig tart. A helyzetet is bonyolítja az a tény, hogy nem rendelkezünk ivási kultúrával. Ha 100 ember között van pár vagy hármat azok közül, akik megértik ezt az italt - nos. Alapvetően népünk a "puha", "illatos" szavakkal működik, "jól ment". És a konyaknak nem kell puha, és az alkohol aromája mindig ott lesz! A fogyasztónak meg kell értenie, mi a jó, mi a rossz, és gátlástalan termelők a rubel megbüntetésére.
Olyan helyzetek, amikor ugyanannak a termelőnek a konjakja, ugyanolyan öregedése ezután kiváló, majd undorító, Borgulenko megmagyarázza: "Van olyan dolog, mint a keverés tételei. Például ma már alkoholt találtak raktáron, amely az italt megélhetné, és holnap véget ért. Ennek ellenére a termelést nem lehet megállítani - és egy másik tételt készítenek, kicsit eltérően az előzőtől. De a polcokon a legjobb játékok ritkák: leginkább maguknak maradnak. "
Vladimir Demchak, a SOVAT Szövetség (a nagykereskedők és az alkohol- és dohánygyártók szövetsége) igazgatója jóváhagyja a konyakot az importált nyersanyagok felhasználásával. "A kiváló minőségű pálinkaitalok importálása 30% -kal olcsóbb. Mindez azért, mert Európában - a szőlő túltermelése és az EU-országok fizetik a gyártóknak annak hasznosítását - mondja Demchak. - Ezért ma megfizethető áron kaphat teljesen jogi terméket. Természetesen vannak olyan mesteremberek, akik meg tudják hamisítani a konyakot, de ténylegesen küzdöttek velük. Soha nem nyertem meg hamisítást. Bár a 3-5 éves konyak óvatosan, van valami nem mindig stabil minőségű, de a valószínűsége, hogy vásárol egy hamis hat és idősebb - nagyon alacsony. "
Gennady Borgulenko éppen ellenkezőleg, úgy véli, hogy most még egy magas ár sem garantálja a minőséget. Véleménye szerint olyan drágák, amelyek gyakrabban hamisak, mint mások.
Hogyan készítsük ezt a konjakot? Először is, a szőlőlé erjedt. Ezután a boranyagot desztilláljuk. Az alkohol "fej" és "tail" frakcióit levágják, csak a középső rész mozogni kezd, 65-67 fokos erőből kiindulva. Az alkohol a tölgyfahordókban 3-25 évig érlelődik. Vannak oxidáló folyamatok, a tölgy több mint 500 összetevőt ad, ami befolyásolja az ital színét és illatait. A szakértők különböző alkoholt kevernek össze (keverék): egy konjakban 15, és akár 25 faj is lehet. A keverékben adjuk hozzá a cukorszirupot (a konyaknak kb. 2% -ot kell tartalmaznia), az erőd szabályozására - "alkoholtartalmú víz", melyet konyakos alkoholfogyasztókban adagolnak. A cukorszirupot és a vizet néhány hónapon keresztül hordja. Telített szín esetén néha cukrot adnak hozzá. A keveréket visszaadják a hordóknak: 3 éves konyak három hónapig, hat évesen 6 hónapig. Végül a keveréket hideg állapotban kezeljük a zsírosodás és a kicsapódás megelőzésére tárolás, szűrés és palackozás során.
A hamisítás termelése viszont sokkal kevesebb erőfeszítést, erőforrásokat és időt igényel. A pályán minden alkohol (cukorrépa, búza, szőlő). Ragaszkodik a tölgyfára (darabokra vágva és enyhén pirított fa). Természetes oxidációs redukciós folyamatok, mint egy hordóban, itt nem történnek meg: mesterségesen keletkeznek, ha oxigént pumpálnak az alkoholba. Néhány hónapig egy hároméves konyakos szellem hatását kapják, de az ízek és ízek világos csokora nem fog működni. Szintén helyettesíthető a gyártási hulladékból. Ugyanakkor koncentrátumokat, emulziókat és ízeket adnak a denaturált alkohollá - a kellemetlen szagú folyadék, amelyet alkoholtartalmú italokból és alkoholtartalmú termékekből állítanak elő. A metanol mérgezést okozhat akár halálos is. Adjon alacsony minőségű italokat a költséges konyakhoz, segít a palackok egyszerű helyettesítésében.
De vannak olyan módok, amelyek megkülönböztetik a jó italt a hamisítványtól. Különösen "szaglással" hajtható végre. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy mielőtt megszaggatja a testőrét, meg kell vásárolnia. Az egyik vagy másik út, egy üres pohárban kell csepp egy pálinka pálinkát, és hagyja, hogy átáramlik a falakon. Ezután az üvegt rázzuk, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot és szippantsuk. Aromák egyenként jelennek meg. Először a tölgyet szagolhatja, egy idő után a drága dohány, majd a birs, vagy a körte lekvár, majd az aszalt gyümölcsök, a liliom illata és még később - a vanília-csokoládé jegyei aromája. Minél régebbi a konyak, annál több aromat. Az ízlés hamisítása nem nehéz, de irreális, hogy mesterségesen egyesítsék őket egy ilyen létrán. Ha a konjak egy irreális konyakos szellemből készül, akkor a szag nem változik, csak párolog.
Készítsen visszajelzést a közösségi hálózatban: