Mascarpone - felkészítjük magunkat
A hatalmas kiterjedésű az Internet nincsenek problémák, kotroye lehetetlen lenne megoldani. Tehát ebben az esetben - a sok honlapok hostess osztva döntés arról, hogyan kell kicserélni a hírhedt mascarpone és a többiek, mint ő, a tejszín és túró sajt van szükség, például a sajtos, és hogy sok ember, magamat is beleértve, nem látni a szemedben (ne is őket eladásra, ahol élek! mint a tejszín zsírtartalma 15% -nál magasabb). Itt megpróbálom összegyűjteni az összes javasolt receptet.
és a legegyszerűbb. A szokásos joghurtot a csomagokban (bármi) vesszük, és fagyasztjuk be anélkül, hogy kinyitnánk. Ha jól lefagy, nyissa ki, és tegye ki egy szűrővel vagy egy szűrővel, amelyet egy vászon törölközővel borítanak. Ne vegye Marlie-t túl porózusnak. Hagyjuk az olvasztót az éjszakai hűtőszekrény alsó polcán. Extra folyadék fog felszívódni a törölközőben, nem lesz sok szérum önmagában. Ha reggel úgy tűnik, hogy a massza még folyékony, tegye azt közvetlenül poletntse, ahogy azt sajttal, és hagyjuk Powys, a szérum-maradványok lecsepegtetjük. A maradék krémes tömeg a "hamis" sajtunk lesz. Nagyon szeretetteljes és ízlik, mint egy reszelt túró.
Ez a módszer alkalmasabb a túrós sajtok, például a Ricotta helyettesítésére. Egy literes kefir csomagból kb. 200 gramm sajtot kapsz.
Tejfehérje (legalább 20%, és leginkább otthoni zsíros) - 800 g
Tej - 150-200 ml
Citromlé - 2 tk.
tejföllé, öntsük ki a tejet, jól keverjük össze, tüzet rakva és melegítsük kb. 70-75 fokos keverés közben. Adjunk hozzá citromlevet, keverjük, pároljuk még néhány percig, a tejfölt sütjük (ne forraljuk). Kapcsolja ki a tüzet. Hagyja állni egy kicsit a tűzhelyen, 5-7 percig.
Egy szűrőn egy vászon törölközőt, két vagy háromszor hajtott, öntsük a hullámos folyadékot, engedjük le. Vagy felakaszthatja, ha úgy tűnik, hogy a szárnyas elválasztja a savót. Minél nehezebb leszedni a nedveket, annál sűrűbb lesz.
A zsírosabb tejföl, annál több lesz a sajt. Ez az eredeti recept a Povarenok.ru oldalról. Én magamtól hozzáfűzném, hogy a házi tejfölöt egyáltalán nem lehet elfojtani, jobb, ha a szokásos tárolni nagyobb zsírt. A tejet leginkább szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
* Csak a szokásos tejföllel teheti meg, és lerázhatja (lehetőleg éjszaka), mint a túró. Extra folyadék folyik le, krémsajt marad.
és az igazi. Mivel a valódi mascarpone sajt krémből készül hasonló technológiával, ez a módszer a lehető legközelebb áll az eredetihez.
1 liter tejszín (minél több zsírt, annál jobb)
1/4 ts. citromsav
1 tk víz
ágynemű (törölköző)
szűrőedény
A tejszínt 75 fokig melegítse (az első buborékokig), a limonku vízben hígítson, öntsön a krémbe, és egy kanállal kevergetve főzzön 10 percig a leglassabb hőtől.
Törölközőt két rétegű ágyban egy szűrőn, öntsük a krémet, és engedjük le a szérumot. (1,5-2 óra), alkalmanként egy kanállal kevergetve. Tartsuk a hűtőszekrényben, amíg teljesen megvastagodnak.
A késztermék kibocsátása:
750 ml 20% -os krémből - 450 ml sajtból
1000 ml 22% -os krémből - 500 gramm sajtból
600 ml-es 20% -os krémből - 283 gramm sajtból
1000 ml piaci (otthoni) krémből - 820 g sajt
800 gr. 15% + 200 gr. 33% - 550 g sajt
Kötelező (!) A krém 24 órán át szobahőmérsékleten állni. Ellenkező esetben a magas zsírtartalom miatt a tömeg nem melegszik fűtött állapotban. Lemonku helyettesítheti a fél citrom levét.
Curd 18% - 200 g (vagy vanília szirup tömeg) + krém 33% - 200 ml
Túrjon át egy szitán (lehetőleg kétszer, sok sajt nem szükséges). Öntsük hideg krémet. Csinálja a tömegét alacsony sebességgel, amíg krémes. A "Mascarpone" sajtkrém készen áll a használatra!
