Hogyan lehet megnyitni az éttermi üzleti tervet, a termékek világát
Állami Projekt
A tervezett étterem zavartalan és zökkenőmentes működésének biztosítása érdekében racionálisan hozzá kell járulni a személyzet kiválasztásához. A szolgáltatási személyzet minősége, hatékonysága és szakszerűsége közvetlenül befolyásolja az étterem minőségét, valamint alakítja hírnevét és a rendszeres látogatók körét.
Az étterem fenntartásához szükséges lesz:
- adminisztratív személyzet, amely igazgatóból, könyvelőből, ügyintézőből áll;
- a kiszolgáló személyzet, amely vásárlói vezetőből, séfből, szakácsokból és pincérekből áll, barman;
- Támogató személyzet, amely egy őr, tisztább és mosogatógépből áll.
A szükséges számú munkavállaló kiszámítása minden étteremben egyéni. Ami a száma pincérek, ott vannak a következő összegeket: az egyik pincér szolgálja a 12 fős felső osztályú étterem csarnok és 14 ülőhely az étteremben első osztályú, és a teremben café támaszkodik pincér 16 ülőhely. Így egy 60-90 férőhelyes étterem megnyitására 20-30 fő befogadására van szükség.
Bevétel az étterem tevékenységéből
Az étteremből származó lehetséges értékesítések kiszámításánál figyelembe veszik a következő tényezőket:
- az ülések számát a táblázatok kapacitásától függően számítják ki;
- az asztal forgalma, ami az étterem népszerűségétől függően nő. Ez a mutató azt mutatja meg, hogy hányszor fog egy asztalt hozni napi nyereséggel;
- a kihasználtság jelzi a látogatók által elfoglalt helyek számát, és nyereséget termel az étterembe;
- a látogatók számát az ülőhelyek számától, az üresedési szinttől és a helyszín forgalmától, valamint a piaci viszonyoktól függően számítják ki;
- az átlagos ellenőrzés mérete.
Feltételek mellett, hogy a tervezett létesítmény tartalmaz 60-90 ülések kihasználtság 40-70% (attól függően, hogy a szezonális különbségek miatt a piacon), a forgalom aránya elején - 2, legalább a növekedés elősegítésére, hogy a 3. és az átlagos ellenőrzés egy látogató 150-250 USD, várhatóan a működés első évében az éttermi bevételek szintjén 250-300.000 UAH, a második - .. 860-900.000 UAH, és a következő években több mint 900.000 UAH .. Payback az étterem méretétől függ a befektetett tőke és az eladási bevételek és éttermek átlagos árfekvésű belül fordul elő, 2,5-3 év, tekintettel a beruházás megtérülése, akkor éri el a 160-220%.
Szükséges szabályozási és jogi dokumentáció
Az étterem törvényes működéséhez engedélyek, engedélyek és különféle dokumentációk szükségesek. Hagyományosan listájukat a következőképpen lehet felépíteni (a dokumentumok listája nem állandó jellegű, mivel az az intézmény sajátosságaitól és területi helyétől függ):
Az intézmény törvényes dokumentációja.
Az intézmény engedélyezési dokumentációja.
Személyzeti dokumentációs intézmény:
- a munkavédelem;
- az alkalmazottak orvosi vizsgálata;
- az egészségügyi normák betartása.
A létesítmény területe:
- ügyfél sarok;
- nem dohányzó szobák kialakítása;
- a pénztárgép közelében.
Átlagosan a szükséges dokumentációt 20-45 napra lehet beszedni, ha olyan vállalatot von be, amely jogi támogatást nyújt az éttermi tevékenységekhez - 7 nap.
megállapítások
Az új éttermek megnyitásának folyamata a válság utáni időszakban fokozódott, nem csak a hazai vállalkozók, hanem a külföldi üzletemberek is befektettek az ukrán éttermi piacon. És ennek eredményeképpen - a piac majdnem telített, és a fogyasztó elkényeztetett. A fogyasztói igények nyomán a jelenlegi vendéglők egyre inkább bevezetik az ökotermékekből készült ételeket a menübe. A modern ukrán fogyasztó már nem meglepő az ízletes ételekkel vagy kiváló szolgáltatásokkal. A vendéglátóknak folyamatosan új koncepciókat kell kialakítaniuk a telephelyükre. Természetesen az éttermi piac egy nyereséges piac, de ahhoz, hogy befogadja a rést, a vendéglátónak nemcsak a fogyasztói preferenciákra van szüksége, hanem meglepődnie is. Így az éttermi piac relatív teljességének ellenére mindig van hely egy új étteremnek, amelynek eredeti ötlete, hogy a fogyasztónak valami újat próbáljon ki.
A Pro-Consulting pénzügyi tanácsadó részlegének szakértője, Alena Gulevich